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火爆川渝餐馆的辣子鸡,口感麻辣香酥,辣椒和花椒是2大“功臣”

2019-05-17  善德rbgs9...

辣子鸡是川渝一带的经典美味,去四川或者重庆旅游时,在街头你任意选择一家苍蝇般大小的餐馆,都可以在菜单上找到它,看似满满的一大盘,其实里头的鸡肉并不多,”扒开辣椒,找鸡丁”倒成这道菜的最大亮点,口感麻辣香酥,辣而不臊,味道难以言表,对于哪些无辣不欢的人,此种做法或许就是吃鸡,不可逾越的高度吧!

辣子鸡,四川的辣椒和花椒就是其最大的两个“功臣”,天然的麻味和香味,是任何的增香剂所替代不了的,炸过的鸡肉吸收它们全部的精华以后,变得辣而不燥,味蕾在它们的刺激下,得到充分的“享受”,即使吃的满嘴通红,仍旧不觉得尽兴,非得把盘里头的鸡丁找个遍,吃的一粒不剩才觉得够本,早已经将屁股冒烟的痛苦,抛掷脑后!

食材配料:鸡肉、生姜、葱、料酒、胡椒粉、生抽、生粉、食用油、干辣椒、花椒、辣椒酱、盐、鸡精、白糖、十三香、芝麻、胡椒粉。

制作过程:

首先,将新鲜的鸡肉剁成小丁,比大拇指粗一些即可,状态如上图所示,然后,再将它放入冷水中清洗干净,控干水分后,装入盆中备用。

然后,先在盆中放入适量的姜片和葱段,它们可以去除鸡肉中的腥味,再加入少许的料酒、盐、胡椒粉码下味,再倒入1勺生抽,1勺生粉、1勺熟油,直接上手将它们抓拌均匀,直到上浆为止,放置一旁腌制10分钟备用。

起锅烧油,油烧至5成热后,把腌制入味的鸡丁,逐一下入锅中,把它们炸至颜色由白转黄后捞出,待油温再次回升至6成热时,再把它迅速倒入锅里,再炸10几秒捞出,控干油分盛入盘中备用,复炸以后,口感会变得更为酥脆一些。

锅中留少许底油,油热后,先下入葱、姜、蒜末,开小火爆出香味,再加入成倍的干辣椒和花椒(它们的比例可以是鸡丁的2-3倍,甚至更多),开小火炒出辣味后,再把炸好的鸡丁倒入进去翻炒均匀,同时,加入少许的辣椒酱、盐、鸡精、白糖、十三香调味。

然后,转大火不停的颠炒,把它翻炒均匀后,再加入适量的芝麻、葱花,即可出锅装盘,辣子鸡制作完成,口感麻辣酥脆,辣中带香,辣而不燥,去川菜馆必点的一样下酒菜。

温馨提醒:

辣子鸡可以不选择整鸡,用鸡腿肉来代替它也是非常不错的,炸鸡肉的油,首选的是菜籽油,其次是花生油。

另外,炒辣椒和花椒的时候,稍不留意就特别容易将它们炒糊,比较实用的办法是提前将它们放入冷水浸泡5-10分钟,攥干水分后再炒。

另外,吃完鸡肉后,切忌把辣椒丢弃掉,把它捣成辣椒碎,并做成辣子酥,再用它来拌面吃,味道是相当不错的。

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