 香辣鸡块材料:嫩公鸡1只(约1000克）蒜各20克，蒜苗50克,姜、干辣椒5根,豆瓣50克,盐3克,花椒20余粒,酱15克,食用油75克,汤400克辣椒面、料酒各25克,香油20克 做法： 1、鸡杀后煺毛,去内脏和头、脚,洗净,砍成块。 2、姜、蒜均切片，蒜苗切寸段，干辣椒去蒂切成节。 3、锅内放食用油烧五成热,下干辣椒略炒,时段干辣椒去蒂切成节再下鸡块盐、花椒煸干水气后,拨至锅边 4、下豆瓣摻汤辣椒面、酱油,,至油呈红色时加料酒、姜、蒜炒香汁干时加入鸡块,用中火收汁淋香油起锅  夫子肉爱小虾原料： 夫子肉150克，河虾100克，腰果50克。 调料： 姜葱汁15克，精盐5克，色拉油500克。 做法： 1.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，将整块的夫子肉放入，小火煎至两面色泽浅黄、质地香酥，取出控油，切成4×2×1.5厘米的长条块。 2.虾从肚皮处下划一刀至背部，漂洗干净，用葱姜汁、盐2克腌渍5分钟。 3.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入腰果，小火炸至香酥，捞出控油；同样油温放入虾，小火浸炸1分钟至酥脆。 4.锅内留底油，烧至七成热时，放入所有原料大火翻匀，用剩余的盐调味，出锅装盘。  砂锅娃娃菜材料：五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20克、食盐1/2小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、鸡精1/4小匙、辣椒酱1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2汤匙 做法： 1.将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟 2.取出切成薄片，大蒜去皮切成小块，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分 3.炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色 4.入娃娃菜根茎部份，加盐、蚝油和生抽 5.再放入鸡精和老干妈，炒至根茎变软，再加入叶片部分 6.大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有食材 7.加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可  虾仁豆腐食材：基围虾，内脂豆腐，豌豆，生姜，大蒜，玉米淀粉，生抽，蚝油，胡椒粉，食盐，植物油 做法： 1、基围虾先去头去尾剥壳，挑去虾肠，背部开一刀，放入少许盐和淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的黏液和腥味，之后用清水反复漂洗干净并沥干。 2、将虾仁放入碗中，加入少许盐揉匀，再加入半个蛋清搅匀产生黏性，最后入干淀粉搅匀增强黏性，之后冷藏30分钟。 3、将豆腐和豌豆分别放入沸水中焯水。豆腐泡在热水中，不用取出，直到最后炒菜时再取出。 4、将虾仁从冰箱取出加入少许植物油搅拌均匀。将锅烧热放油，下入虾仁滑熟捞出沥油。 5、锅中留底油，爆香姜蒜去渣，下入豆腐，加入生抽，蚝油，胡椒粉，食盐，再加入半碗清水煮3分钟，再放入豌豆和虾仁煮1分钟。 6、最后倒入水淀粉勾芡，收浓汤汁后即可出锅。  香煎豆腐用料：豆腐1块、鸡蛋1个、淀粉、盐半匙、白糖半匙、蚝油1勺、生抽2勺、蒜末2瓣 做法： 1、调一碗料汁：碗里加一勺蒜末，两勺生抽，一勺蚝油，半匙食盐，半匙白糖，半勺淀粉、三勺水混合备用。 2、豆腐切块，鸡蛋一个，淀粉适量，豆腐先裹一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液 3、把豆腐放入平底锅，煎至两面金黄，倒入调好的料汁，翻炒片刻 4、加入香菜葱段即可  龙利鱼丸子汤配料：冷冻龙利鱼片，半根胡萝卜，几颗白菜，盐，白胡椒，芝麻油，醋 做法： 1、用清水冲洗冷冻的龙利鱼，冲洗掉冰，用餐巾擦干水，切成鱼糜（泥）； 2、在一大碗切碎的鱼中，将胡萝卜切成细丝，切成小块，放入碗中，加入少许盐匙，少许白胡椒粉，加入2匙淀粉，不加淀粉，在一个方向搅拌，搅拌一段时间； 3、用筷子一个方向搅拌。一定要振作起来。搅拌到特殊粘性，搅拌硬，只是不搅拌，烹调时，易于分散。 4、把水倒进锅里，半煮，一只手浸泡，抓起肉馅，从老虎嘴里挤出来，用勺子舀出肉丸，沿着锅边挖出肉丸，放入水中，等待肉丸漂浮在锅里，将蔬菜洗净切成锅，加入盐、胡椒粉、醋和芝麻油调味。从锅里出来。 |
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