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淡黄的油条,蓬松的花卷,一个人吃剪刀面开狂欢的party!

2020-04-04  老阿更

    面食的酣畅淋漓,只有国人最懂。

    淡黄的油条,蓬松的花卷,一个人吃剪刀面狂欢的party……

    确实是狂欢的party,整个做的过程无比愉悦,我觉得这期视频可以叫做“面食天堂”。

    花卷是世界上最柔软可爱的东西,松松软软一朵,葱香扑鼻、哪怕光嚼着米面的香气,都能吃到满足。

    剪刀面也叫做“漏鱼子”,一个面团在手,一把剪刀咔嚓咔嚓。就能做好一碗滑韧的面。再加上我秘制的配料拌匀,让你一口就能知道什么叫做幸福。

    就用柔软的面点,对抗这个坚硬的世界吧。

    花卷

    1、220g水、8g酵母粉、6g泡打粉和20g糖混合成酵母水备用。

    2、400g中筋面粉加酵母水,用筷子搅成雪花状,再揉至面团光洁细腻,我用210g做花瓣形状的花卷(可做3个),剩余的做火腿葱花卷(可做8-9个),当然你也可以只做一种形状。

    花瓣形状花卷

    1、210g面团分出3份70g的面团,分别将其搓成长条状,再擀成长约26cm、宽约8cm的长方形;表面刷薄薄一层油,撒少许盐和干面粉,从上往下卷起,再来回揉至粗细均匀,光滑面朝上。

    2、用刀从中间切开,顶部不要切断,切面朝上;交叉编起来,编到最后时,将尾巴捏合收口。

    3、然后再从尾部开始卷,卷到最后将末尾部藏在花卷下方。

    4、放入蒸笼中,盖上盖子,室温30~35℃醒发15分钟左右,30℃以下则需要醒发40分钟到1个小时。 醒发好的花卷,等水开后大火蒸10分钟出锅。

    火腿葱花卷

    1、用手将剩下的面团压扁,然后把擀面杖放在中间,往两头擀,需要用力均匀,擀成一个大约32cm长、23cm宽的长方形面片(厚薄要均匀),表面刷薄薄一层油,再均匀撒2g左右的盐、10g葱花和10g火腿粒。

    2、从面皮的一端卷起至末尾,再来回揉搓至面团粗细更均匀,从左往右开始切剂子,切成两指宽的大小。

    3、第一种卷法:先将剂子用大拇指和食指压一下,拧一下面团,再往当中挤压捏成花卷。

    4、第二种卷法:用一根筷子往面团中心下压,从另一端拉出卷入手指下方。

    5、放入蒸笼中,盖上盖子,室温30~35℃醒发15分钟左右,30℃以下则需要醒发40分钟到1个小时。 醒发好的花卷,等水开后大火蒸10分钟出锅。

    油泼剪刀面

    1、盆中放入300g中筋面筋和5g盐,倒入150g温水,用筷子搅拌成絮状。

    2、在案板上揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒面15分钟。

    *可根据实际情况增加少量水,以最终能揉成光滑面团为准。

    3、烧开一锅水,用剪刀将面团剪入锅中,不断搅拌防止粘在一起。

    *剪刀两面涂抹薄油,剪面的时候才不容易粘住剪刀。

    4、煮至边缘透明浮起后捞出过凉水。

    5、将面捞出倒入碗中,放入1勺蒜末、1勺辣椒粉、1勺小葱、1勺香菜、1勺芝麻、半勺盐、半勺糖、2勺生抽和2勺香醋。

    淋热油,刺啦——

    用柔软的面点

    对抗这坚硬的世界吧

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