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材料：
排骨2根，青线椒2个，红线椒3个，蒜子35克。
调味料：
1.食用油500克，食用小苏打2克，白胡椒粉2克，熟白芝麻5克。
2.腌排骨料：蒜子100克，姜20克，香葱30克，京葱白20克，八角粒5克，料酒30克，盐2克，鸡精2克，南乳汁15克。
做法：
1.将排骨剁成5厘米长的段；
2.用清水洗一下，漂去多余的血水；
3.加入一勺食用小苏打拌匀；
4.加盖腌制3个小时左右；
5.用清水将小苏打冲洗干净；
6.用流水冲约半个小时；
7.然后捞出挤干水分；
8.将蒜子拍破、斩碎倒入排骨中；
9.将生姜拍破切末放入排骨中；
10.将香葱切长段，用手揉碎，放入排骨中；
11.将京葱切丝放入排骨中；
12.加入少许的八角粒；
13.再加入少许料酒；
14.然后依次放入一勺盐，一勺鸡精和少许南乳汁；
15.充分拌匀后，加盖放冰箱腌制一夜；
16.将腌制好的排骨挑出；
17.青红线椒切3厘米长的段备用；
18.将35克蒜子拍破备用；
19.锅上火烧热，下入适量食用油；
20.将腌制过的排骨均匀拍上一层干生粉；
21.油温烧至五成热，将排骨慢慢下入锅中；
22.炸五六分钟捞出控油；
23.锅留底油，将小米辣和拍破的蒜头下入锅中，煸炒出香；
24.将炸好的排骨下入锅中，翻炒几下；
25.下入少许白胡椒粉炒匀；
26.再撒入一点熟芝麻；
27.出锅装盘。
▲大厨提示：
1.腌排骨时，腌料里的蒜头量要大一些，这样蒜香味才更加浓郁。
2.炸排骨时油温不能太高，保持五成油温下锅，小火慢炸5～6分钟。
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