 金黄西葫芦鸡蛋馅饼食材： 普通面粉约300克、玉米面约100克、小苏打约2克、西葫芦（茭瓜）半个、鸡蛋3个、葱1根、胡椒粉半勺、蚝油1勺、盐少许、香油少许、植物油适量。 做法 1、面盆里倒入普通面粉和玉米面（比例3:1），再放入少许的小苏打，把刚刚烧开的开水先从玉米面这边倒入搅拌成絮状，另一半的面粉用温水或者冷水搅拌絮状，倒入一些植物油下手揉成面团，封闭饧面10分钟左右。 2、饧面的时间制作馅儿料。西葫芦切半个洗净表皮，挖去里面的瓤，用擦子擦成细丝，放少许盐拌均匀。 3、鸡蛋打入碗里搅散，锅里油热后倒入鸡蛋液炒熟，盛出备用。鸡蛋尽量炒成小碎块，如果块儿大可以用锅铲压成小块。 4、煞过水的西葫芦，下手挤干水分和鸡蛋碎块放一起，然后放入葱碎、胡椒粉、蚝油和香油（也可以加些虾皮）一并搅拌均匀。这时候先别放盐，蚝油本来就咸，再加上前面用盐煞过水，所以等到包馅饼的时候再看情况放盐。 5、饧好的面整理成长条，切成均匀大小的面剂子。面剂子擀成边儿薄中间厚的皮，放上馅料收紧口。馅饼的面团比较软，收口的时候要注意。收好口的饼，放在案板上用手轻轻压扁，力量要适中，免的皮儿撑破。 6、平底锅或者电饼铛烧热锅底，刷上一些油，把包好的饼放进去，一次可以多放几个，要根据锅底的大小而定。 7、烙的全过程一定要中小火，饼的底部烙到变色翻面，烙的期间可以盖上盖子，促进馅饼里面熟透。如果饼的表皮按压轻松回弹，那就是说明饼熟了。 小贴士 1、馅饼想要皮薄馅大，一定要把面团和好，另外玉米面的比例不易过多，面粉的三分之一就可以了。和面的时候，往面团里放一些盐和油，可以使和好的面团更加柔润，延展性也更好。另外馅饼的面团一定要和的软一点。 2、西葫芦容易出水，所以一定要提前煞水。另外馅料里的所有食材都比较容易熟，只要确保饼皮熟透就可以。 3、烙饼的时候，全程一定要用中小火，锅底可以刷些油，这样烙出的馅饼会更香。  芋儿鸡做法： 1.散养鸡宰杀治净，鸡爪剁去指甲，切成大块；芋头去皮后切成滚刀块待用。 2.锅入色拉油60克烧至五成热，加鸡块350克大火翻炒1分钟。 3.煸出水汽后倒入芋头块300克翻匀，加八角瓣8克，山柰、桂皮各5克翻炒几下，调入盐5克、白胡椒粉、白糖各1克，添加高汤没过原料中火加热1分钟。 4.将其连汤带料一同倒入高压锅压5分钟（土鸡需压8分钟），开盖后调入少许鸡精、味精，盛入碗中即成。 小贴士： 芋头块入锅翻炒前无需过油，这样压制时部分淀粉析出，使汤汁变得更加浓稠。  洋葱牛肉馅饺子食材：洋葱1根，牛肉200克，面粉300克，老抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉少许，鸡蛋1个； 做法： 1、所有的食材都事先准备好，牛肉一块将其用清水冲洗干净，然后剁成细细的末，放入在碗中，加上食盐、白糖、胡椒粉、老抽、蚝油和少许的淀粉； 2、用筷子将其充分搅拌均匀，然后磕入一个鸡蛋，再次用筷子朝着一个方向搅拌，直到搅拌上劲的时候，淋入一勺食用油拌匀，洋葱1个去掉外层的干皮； 3、将洋葱切成小碎丁，放入在牛肉馅中，将其混合搅拌均匀，馅料就做好了，面粉中加水将其搅拌成絮状，然后揉成一个光滑的面团，松弛20分钟； 4、面团移至在案板上揉搓成长条状，然后分成小面剂子，将其擀成饺子皮，放入少许的馅料将其捏好，按照这个方法依次将所有的饺子都捏好； 5、在锅中添上水，待将水烧开后，逐个下入饺子开始煮，将其煮熟后即可出锅。 小贴士： 1、调牛肉馅加入调味料后需要朝着一个方向将其搅拌上劲，这样馅料会更加有粘合性，而且馅料的口感也会更加嫩滑，调馅的时候加上点鸡蛋液和食用油，能够丰富口感； 2、洋葱尽量切得小一点，口感会更加丰富一些，喜欢吃胡萝卜的，还可以搭配点胡萝卜，拌好的馅料静置一会，馅料会更加入味，口感也会更加丰富； 3、和面的时候可以加上一点点食盐，增加面团的韧性，饺子便不容易破皮，煮饺子下入饺子锅开后点入少许水，再次锅开再次点水，如此反复三次，待饺子完全浮起在锅面就说明煮熟了。  酸汤面材料： 酸汤面的用料很简单，准备好蒜蒜切末、葱切碎、辣椒面、熟芝麻、花椒油、酱油、陈醋、白砂糖、手工面或者挂面都OK、自己喜欢的青菜、想吃丰富一点的可以准备一点火腿肠、鸡蛋。 做法： 1.煮面，水开下入面条，煮熟后关火，面可以捞起过一下凉水，放入碗中备用，这时候烫一点自己喜欢的蔬菜，然后就调酸汤啦。 2.锅中倒一点点油，放入姜蒜炒香，小火依次加入辣椒面、一点点花椒油、两勺酱油、喜欢酸一点的放五六勺陈醋、一勺糖、再来点熟芝麻、葱，浇上煮面的面汤，一个酸汤面汤底就做好啦，简直完美！ 3.将酸汤倒入煮好的面上，这时候你可以直接开吃，或者选择煎一个荷包蛋，煎几块午餐肉，管饱！  青菜平菇牛肉丸汤食材： 牛肉丸20个，平菇1把，小青菜1把，生姜1块，蒜末少许，食盐少许，香油少许，沙茶酱适量。 做法： 1、将牛肉丸取出解冻，小青菜挑拣干净，用清水泡洗干净备用，平菇去蒂撕成小朵状，洗净备用。 2、锅中加入适量的清水，加入生姜煮沸，然后加入牛肉丸。 3、牛肉丸煮沸后放入平菇一起煮，等再次煮沸后放入小青菜，搅拌均匀，加入适量的盐调味即可，撒上蒜末，淋上少许香油出锅。（蔬菜很好熟，牛肉丸只要煮漂到水面就熟了，时间煮长了反而会影响口感。） |
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