|
糖尿病 · 饮食 · 知识 游艳青┃ 山西省中西医结合医院 随着人们生活水平的提高，在我国，尤其是经济发达地区，高纤维食品的进食量明显减低。
膳食纤维是一种多糖，但与淀粉不同，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。此后，在很长的一段时期内，人们对膳食的兴趣，反复游弋于“粗粮”与“细粮”之间，几位英国医生报道某些非洲国家的居民，由于食用高纤维食物，平均每日粗纤维摄入量高达35～40克，糖尿病、高脂血症等疾病的发病率比膳食纤维摄入量仅为4～5克的欧美国家的居民明显降低。由此，重新唤起了人们对膳食纤维的兴趣，并开始系统的研究。随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用，以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第六类营养素。过去对膳食纤维仅认为是植物细胞壁成分，但今天已不仅局限在这个概念，已扩展到包括许多改良的植物纤维素、果胶、藻类多糖等。膳食纤维在天然食品成分中具有独特功能，这种独特功能是许多组成膳食纤维的多糖聚合体造成的。水果、蔬菜和豆类中的多糖聚合体以及可用不同方法从这些植物中提取出来的、化学合成的聚合体也列入了有功能的多糖合体之列。目前市场上已有一种新型的可溶性食物纤维。根据是否溶解于水，可将膳食纤维分为两大类：可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。来源于果胶、藻胶（海带，紫菜，海白菜等）、魔芋等。魔芋盛产于我国四川等地。最佳来源是全谷类粮食，其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜的茎叶和水果皮。
可溶性膳食纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，延缓其消化吸收，排泄胆固醇，所以，能降血糖尤其是餐后血糖，可以让血液中血糖和胆固醇控制在理想水平，还可以帮助糖尿病患者减少胰岛素用量，降低甘油三酯；不可容性膳食纤维可促进肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，所以也能降糖，对糖尿病患者有好处。膳食纤维本身体积大，进入胃肠后，会占较大的空间，此外，因为它消化得慢，遇水又会膨胀，从而就有了增强饱腹感的功效，多吃富含膳食纤维的食物，能间接减少热量的摄入，有利于控制体重。膳食纤维能在肠道中与食物中的部分脂肪酸相结合，减少消化过程中人体对脂肪的吸收，减少脂肪堆积。所以在日常的饮食中，记得多增加富含膳食纤维的食物，这样能有效减少脂肪在体内囤积，帮助瘦身。
人体的免疫能力，很大程度上取决于肠道内的菌群平衡。膳食纤维是益生菌的食物来源之一，有助体内益生菌的繁殖生长。因此，若想改善肠道内菌群环境，提高免疫，饮食中不可缺少膳食纤维哦。下面给大家列举一下富含膳食纤维的食物韭菜、芹菜、红薯、燕麦、苹果、豆类茴香。如果选择红薯，比如吃一个半两的红薯，主食就要相应减去半两，控制总热量。
我国人民的膳食素以谷类食物为主，并辅以蔬菜果类，所以本无膳食纤维缺乏之虞，但随着生活水平的提高，食物精细化程度越来越高，动物性食物所占比例大为增加。一些大城市居民膳食脂肪的产热比例，已由几十年前的20%～25%增加至目前的40%～45%，而膳食纤维的摄入量却明显降低，所谓“生活越来越好，纤维越来越少”。由此导致一些所谓“现代文明病”，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等，以及一些与膳食纤维过少有关的疾病，如肠癌、便秘、肠道息肉等发病率日渐增高。最后，为了预防象糖尿病等这样的“富贵病”，建议您多食用一些富含纤维的蔬菜。当然对膳食纤维的摄入，同样应该掌握个度。如果一顿吃太多，会引起胃胀等不适。糖尿病患者应该保证每天膳食纤维的进食量为20---35克。
|
