青山学6道特色美食，简单易做上桌快，解馋下饭营养丰富

腊味合蒸

材料：

腊鱼、腊肉、腊鸡;生姜、大蒜仔、香葱;干辣椒、辣椒粉

做法：

1. 腊鱼、腊肉、腊鸡各少量，用温水浸泡半小时后，再清洗片刻，切成小块；
2. 生姜切丝，香葱一部分切末，一部分切成寸段;大蒜仔切末；
3. 蒸碗底部铺上姜丝、葱段，放一层腊鱼，再放一层腊鸡，带皮五花腊肉放最上层(清蒸时腊肉会溢出油脂，渗透到碗底；
4. 小碗加少量生抽、老抽、辣椒粉、蒜末，拌匀，淋在食材上;干辣椒煎成小段，另取小勺加少量油，在火上加热至油滋滋作响，关火，将现做的辣椒油浇在食材上；
5. 蒸锅上汽后，蒸碗盖上保鲜膜蒸四十分钟左右，关火，撒上葱花即可。

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荷香小炒肉

材料：

五花肉150克、青椒2个、新鲜的红辣椒5-10个、大蒜3瓣、生姜4片、蚝油1茶匙、生抽1茶匙、辣椒酱适量、清水1大勺、料酒2茶匙、蒸鱼豉油2茶匙、酱油2茶匙、香油1茶匙、荷叶饼2

做法：

1. 青椒洗净后斜刀切成半厘米宽的条，红辣椒切成筒状的半厘米长的小段儿；
2. 大蒜和生姜分别切成薄片；
3. 辣椒酱加清水调稀，搅拌均匀；
4. 用厨房纸擦干五花肉表面的水分，切成薄片放在碗里；
5. 在五花肉的碗里加入蚝油和生抽，用手轻轻地抓匀，腌制2、3分钟；
6. 净锅开火，烧热后转小火，干锅煸香青椒；
7. 待青椒发蔫以后倒入红辣椒段，继续干煸，香味出来后盛出、备用，重新起锅，倒入少量油，烧热后下入腌制好的五花肉片翻炒。

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香干炒肉

材料：

猪肉200克、香干100克、辣椒50克、指天椒4个、姜5克、盐6克、味精5克、葱1根、盐6克、味精5克

做法：

1. 香干洗净切成长条状，瘦肉洗净切成片，辣椒洗净切丝；
2. 锅中加热油烧热，下入肉片炒至变色；
3. 再加入香干，辣椒丝翻炒至熟后，调入味即可。

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爆炒猪肝

材料：

猪肝、大红椒、蒜苔、姜、茶油、盐、淀粉、老抽、料酒

做法：

1. 猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以上，中间换2次水
2. 处理好的猪肝切成片
3. 在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油
4. 猪肝和调料搅匀备用
5. 辣椒去蒂和籽切成块，姜切成片
6. 蒜苔清洗干净去头尾切成段
7. 锅烧热，放茶油加入姜片爆香
8. 放入猪肝大火爆炒至变色
9. 将猪肝推至锅边，加入蒜苔翻炒
10. 加入辣椒、适量盐翻炒均匀出锅

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杂酱莴笋

材料：

莴笋300克、猪肉100克、香菇、鸡蛋黄、食盐1勺、酱油1勺、水淀粉1勺、植物油1汤勺

做法：

1. 莴笋去去皮后切成丝、香菇切丁、肉剁成肉末;锅热油，放入莴笋丝，大火快速炒熟，加盐调味出锅；
2. 摆盘的时候中间留一个小窝，另起锅热油，放入香菇丁和肉末一下炒散，加少许盐、酱油翻炒均匀，勾入薄欠即可；
3. 将炒好的杂酱盛在莴笋丝的中央，再磕入一个生鸡蛋黄，吃的时候拌匀就好了。

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葱油芦笋

材料：

芦笋300克、美人椒、葱末1大勺、蒜末1大勺、蒸鱼豉油2大勺、蚝油1/2小勺

做法：

1. 芦笋洗净，去老皮和根；
2. 放入开水中煮熟捞出；
3. 煮熟的芦笋放入凉水中过凉，避免变黄，然后沥干水分码盘备用；
4. 炒锅烧热倒油，油温5成热后放入葱末爆香，然后倒入蒸鱼豉油和蚝油小火煮滚后关火；
5. 把炸好的葱油汁浇在芦笋上；
6. 再把蒜蓉和红椒圈撒在芦笋表面；
7. 最后浇上适量滚油炝出香味即可。

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