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刚知道，蘑菇要这样炸才好吃，跟大厨学着做，又酥又脆还不吸油！ 儿子喜欢吃炸蘑菇，隔三差五便会点名让我做，偶尔下个饭店他也会点，最后总结出了经验，说饭店的炸蘑菇比家里炸的好吃！为此我特意请教了在饭店做大厨的表哥，才刚知道大厨原来是这样做的，难怪香酥脆还不油腻，总结了一下分享给大家：  【炸蘑菇做法】：  1.炸蘑菇我们一般都会选择用平菇，炸出来后口感比较好。大朵或者小朵的都可以，大朵的要撕成一条条的，小朵的分成一朵朵就可以，因为蘑菇的生长环境比较潮湿，很容易滋生细菌和沾染杂质，所以蘑菇冲洗干净后，最好再放到淡盐水中浸泡10分钟左右，这样吃起来才更放心，然后挤干净水分后备用。   炸蘑菇是不需要焯水的，焯水后的蘑菇味道会变淡、营养也会流失。 2.趁着浸泡蘑菇的时间，我们准备一下挂浆糊，炸蘑菇好吃酥脆的关键便在这一步，有人只用淀粉挂糊，有人只用面粉挂糊？其实单放哪一种都是不对的，教你正确的调糊方法：取一个空碗，先加入一勺面粉、再加入一勺淀粉、最后加入一勺干炸粉（比例为1：1：1），然后加入一个蛋清、适量的盐、食用油、烧烤料和花椒粉，再分少量多次倒入清水，用筷子不停地搅拌，调至面糊用筷子挑起后成流动的线状便可以了，用这个方法调出的挂浆糊不但香酥脆，还特别入味！   调糊时只加入鸡蛋清即可，不要图省事连蛋黄一起加入，因为加入蛋黄炸出的蘑菇口感会发硬，调糊时加入少许食用油，可以防止炸蘑菇时相互粘连。 3.面糊调好后，再把挤干水分的蘑菇倒入调好的糊中，如果蘑菇量太多可以分次倒入，一定要让每一朵蘑菇都均匀地挂上糊。  4.锅中加适量的油，油温5~6成热时，慢慢放入挂好糊的蘑菇，一锅不要放入太多，分少量多次炸，否则蘑菇容易粘连，炸至蘑菇定型后捞出。  5.捞出蘑菇后，再将油温升至7~8成热，然后再放入蘑菇复炸10秒钟左右，炸至蘑菇金黄酥脆时控油捞出，这个时候的蘑菇又香又酥又脆，特别好吃！  学会这样调糊炸蘑菇，和饭店的一个味，关键自己炸，吃着还放心！这样炸出的蘑菇不吸油，又香又酥又脆、不回软，而且调糊时，因为加了盐和烧烤料等调味品，味道更赞！吃时根本都不用蘸椒盐，实在太好吃了，儿子说比吃炸酥肉还过瘾，哈哈，以后我家的蘑菇就这样炸了，喜欢你也试试吧。 今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！ |
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