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青蒜炒腊肉  食材 腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽 做法 1、腊肉切薄片，青蒜、干红辣椒切好。 2、油热，倒干红辣椒和花椒，爆香倒腊肉。 3、翻炒至腊肉透明，倒少许生抽。 4、炒匀后倒入青蒜，关火。 5、将青蒜翻炒均匀即可。 麻婆豆腐  准备材料：南豆腐500克、牛肉100克 具体做法： 1）葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用。 2) 牛肉切成小粒备用。 3)花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用。 4)豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干。 5)起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。 6)下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出。 7）下入葱姜末继续小火煸炒。 8）添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开。 9）添加豆腐，烧开后中火收汁。 10）勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。 肉粒粉皮  食材：粉皮、瘦肉、小米辣、葱、生抽、鸡精、、盐、淀粉 做法： 1、瘦肉清洗切小粒，装入碗里，加点生抽，淀粉搅拌均匀，腌制2分钟，小米辣、葱切碎。 2、将粉皮温水清洗，切成微大一点的长方形条，或者用手撕。锅中烧开水，放入粉皮焯水2分钟，捞出过凉水。 3、起锅烧油，至6成热，倒入肉粒翻炒八成熟盛出。 4、锅里再次放少量油，加入辣椒、粉皮、盐、鸡精，开大火翻炒2分钟。 5、倒入肉粒炒1分钟左右，快出锅撒上葱花。 清蒸武昌鱼  材料：武昌鱼，红辣椒，盐，鸡精，醋，姜，料酒，蒜，香油，小葱，白胡椒，蒸鱼豉油。 1、活武昌鱼一条，去鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。中段用刀切成片，将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。 2、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末。放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。 3、蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末。将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，后淋上蒸鱼豉油和香油即可。 |
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