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在八百多年前的南宋，就了有这样一道山珍野菜，每年在春天到来的时候，大山满遍野都是。它春天最爽口的山珍，吃上一口清香滑嫩，美味又爽口，你是知道是什么吗？我来告诉你，那就是春笋。  大山春笋 俗话说：春分到，竹笋俏。每年春分前后，广西融安、融水的山上的竹林里都会长出好多春笋，春笋可说是代表着春天的美味，是这个季节最好的山珍野菜。春笋虽涩，只要正确烹制，同样味美鲜香，营养又丰富，食后有益身心。 春笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。所以你用新鲜竹笋炖牛肉有苦涩的味道，是你买到了苦笋。甜笋也有苦味，只是非常淡。竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。所以拿回来之后，很重要的一步就是要会处理竹笋。处理的不好会有涩涩或者是苦苦的味道，而且还会含有草酸呢，影响的健康。  带皮园竹笋 春笋的做法很多，素炒春笋、春笋炒肉丝、油焖春笋、春笋煲鸡汤等等，在烹饪的时候，无论是煎、炒或是煲汤，都鲜嫩清香。我尤其喜欢是素炒春笋，一道简单的快手菜，味道原汁原味，脆嫩爽口又鲜美。因为这道菜的做法极其简单，不需要很多的食材，比较适合大众的口味，营养丰富老少皆宜，能促进肠道蠕动，帮助消化，减少体内多余脂肪，亦是女士们减肥瘦身的健康之选。 下面我们就来聊聊这道菜的做法： 1、所需要的食材不多，春笋400克、生抽1勺、盐少许、蚝油1勺、白砂糖适量、香葱碎适量。这些食材可以说是每家每户都可以拿得出手，做起来比较简单，而且清香滑嫩，美味爽口，满口鲜甜脆。  2、我用春笋是那种小根的圆竹笋，要洗干净后去皮，然后切掉比较硬的那一小节，再过清水冲洗一遍，然后切成小段。起锅烧水一小匙白糖入锅搅匀，烧开沸水加入春笋焯水1分钟左右盛出。做好这道菜，这一步是不能少的，主要是为了去掉笋的草酸成分，也去掉它那点苦苦的涩味。  春笋沸水焯水 3、起锅开火，冷油下锅烧热，加入香葱碎炒香，倒入控干水分春笋翻炒1分钟，加入生抽、白糖，适量开水，旺火烧开，然后小火焖5分钟，待汤汁稍有些稠干时，开大火翻炒，加入蚝油、盐调味即可出锅上桌。因为是素炒没有肉味，所以这一步多加点油是为了提升春笋的香味，加生抽、蚝油可以上色和调味，只这样炒出来的春笋才是脆甜爽口，清香滑嫩又美味，吃一口下去，就又有再吃下一口的欲望，喜欢吃辣椒的可以依据自己喜好适量加点哦。  素炒春笋 春笋不仅味道鲜美，营养丰富，还具有减肥功效，但是，在吃春笋时要注意，一定要细嚼慢咽，避免粗纤维会划破血管。 '冬吃萝卜春吃笋，冷暖季节有精神。'这句农谚是老百姓千百年来的经验沉淀所成。但是春天是春笋生长的季节，肉质细嫩、色如白玉的春笋保鲜时间极短，如果放在冰箱里，能保持更长的时间。如果想要保持更长的时间，就需要使用'保鲜液'，比如盐、柠檬酸以及亚硫酸盐等等。 最后再提醒大家一下：即使是在保鲜液中，竹笋还是会慢慢发生变化的。明亮的黄色会逐渐变白变暗，就意味着鲜甜风味在逐渐消失，也就会不好吃了。  自然界的绿色食品春笋 还有春笋也是一种提鲜的食物，有'百搭'之称，除单独做菜外，还可以同任何一种肉类食物进行烹饪。小时候，我的胃口不是很好，母亲为了调动我的胃口，每天将春笋与不同的菜肴搭配，不仅吃不出笋子的涩味，而且美味爽口，清香久留，这么多年来都一直在我的记忆里回味。 有句话说的好：素菜的好滋味，在春日比肉还美。 在这里我只想说一句，我不是大厨，也不会套路别人，我只会把最真实的生活还原给大众，因为我拥有很多的美食套路，值得大家去关注哦！ |
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