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谢邀回答。正所谓：从南京到北京，买的不如卖的精。从这句话中就能看出，商人都是无利不起早，从不做亏本买卖。那市场上酱牛肉55一斤，生牛38一斤，煮出来7两，利润哪来？下面我来重点解释一下。 不管是卤牛肉还是酱牛肉我都做过很多次，包括后续的成本的核算，都深入做过了解，就这个问题大体会有三种情况： 一.38元的生牛肉和55元的酱牛肉不是一种食材：生牛肉确实是正经生牛肉，有可能是店主自己宰杀，也有可能在批发市场批发而来，但是绝对是新鲜生牛肉，当然了38元的售价，其中会有他一部分利润的。 55元熟牛肉很大可能是冻牛肉，吃酱牛肉大家都喜欢牛腱子肉，其实一头牛能出的牛腱子肉是很少的，所以牛腱子这一缺口大部分依赖口货。进口牛肉根据打水量的多少（添加保水剂），进货价普遍在20元以上30元以下，有些质量差的牛肉会更低。 再者大家都知道，酱牛肉的表面多少会有一些汤冻，这是熟牛肉在肉汤中冷藏的后结果，这些汤冻也都是利润，加之有些商贩为了利润最大化，还会给生牛肉添加淀粉，这样算下来一斤生牛肉能出到8-9两，甚至很多。就按一斤冻生牛肉30元计算，算上加工成本，每斤熟货也能赚大十几元，利润是非常可观的。 二.生牛肉和熟牛肉一种食材这种情况不能说没有，只能说市场上很少见，生牛肉出成率很低，为了让利益再大化，只能在加工工艺上做些文章。比如合理利用酱制时的火候，采用多焖多泡的方式将牛肉浸熟，再通过冷汤浸泡，捞出略微晾干的方式，每斤生牛肉也能达到8两左右，所以利润还是有一些的。 三.以牛肉带动其他产品有些商贩是为了拉拢回头客，用好吃的酱牛肉做招牌，利润做低一些，用来拉动其他产品的售卖，采用薄利多销的方法，酱牛肉虽然不赚钱，但可以在其他产品上找补回一些，久而久之，大家也就会信赖上这家的产品。 以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。 注：文中图片来源于网络，如有侵权请联系删除。 |
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