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现在很多年轻人喜欢吃日本料理。今天我们要给大家介绍一道非常简单的日料，玉子烧。其实，玉子烧就是日式蛋卷。看上去简单，但是这道菜其实还是很考验做菜的手法，如果稍不注意，鸡蛋煎的时候弄破了，那吃起来心情就不那么美丽了。 今天我们就介绍这款原味玉子烧，吃起来口感非常细腻。有人用一个方形锅来制作玉子烧。有蛮多朋友问我，如果没有方形的锅具。是不是就没有办法做成功呢？那我今天就为大家分享，直接用炒菜锅，平底锅就可以简单地做出玉子烧的形状。 首先，来备料，鸡蛋5颗，生抽少许，鲜奶两大匙，搅拌成均匀的蛋液，再过一遍筛子去除里面的泡泡，有人喜欢吃蛋白和蛋黄相间的，那蛋液可以不用完全搅拌均匀，留一点蛋清。 制作玉子烧蛋卷有专门的方形锅。不过没有方形锅，一样能做出好看又美味的蛋卷。我今天使用的是炒菜锅，用中大火先把锅烧热，之后再下油，烧到油纹产生。我建议过程中，尽量用中火，上色的才会比较漂亮，但是如果没有把握，用小火也行。 可以准备一个小碗，里面装一点点的食用油，另外准备一个油刷，这个是硅胶材质。用这类的生铁锅或是不锈钢锅，记得锅一定要烧得够热，否则一定会粘锅。 先下第一次的蛋液，就像一般煎蛋一样，把鸡蛋液摊开来。大概煎到蛋液稍微凝固，略带著微微湿的蛋液，我们就往前把它捲成一个圆柱状。 也请大家随时观察火力，如果这时候发现底部太金黄，可以稍微调小一点，从底端卷上去的方式，先把第一卷蛋移到锅外边。然后再次在过锅底涂上油，在倒入一部分的鸡蛋，摊平蛋液，记得，稍微把蛋卷抬起来，让蛋液流进底部，这样蛋卷的连接处会比较完美。 记得每次倒蛋液，都要把蛋卷卷起来。只要蛋液还微微的带湿，然后不流动的状态，就可以开始卷了，翻了之后，不是很完美也没有关系。 因为之后还是会被包卷起来，没有方形的锅具能这样子就可以了。不断重复推到底部，然后上油，往上卷到上方，再推到底部的动作。 编辑搜图 请点击输入图片描述 再次提醒，要把蛋卷抬起来，让蛋液流到底部，如果产生过大的泡泡，要把它弄破，比较平整，卖相会比较好看，再继续重复。直到把所有的蛋液都用完，就是把蛋卷卷好了以后推到上方，如果边缘有一些没有顺利被卷进来的也没有关系，去除就好。 现在蛋液通通用完了，喜欢外表微微金黄色的朋友，可以稍微再煎一下，完成之后，可以切成适当的大小，头尾比较不漂亮的部分，可以自己在厨房先偷吃掉，我刚刚说到的，断面黄白相间就是这样，这样是不是很漂亮呢。 |
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