老铁们好!这里是「碗爸」 「Rachel」说。 这里给大家介绍下<食辩小队>的新成员: 国际注册高级营养师 国家高级公共营养师Rachel。 专注营养十年,实战经验非常丰富,对食调、常见疾病营养、育儿等领域都很有经验,今后在「营养辩」版块,会给大家更多的食物揭秘! 今天「营养辩」给大家讲:酸奶。 这篇,和你以前的【酸奶知识】都不一样, 你会学会: 只看3眼,就能买到好酸奶, 不再被 [低价值、高价格]的欺骗。 来,开始,酸奶圈有点深,今天让我们懂它! 首先,毋容置疑酸奶的作用:
但你一去超市就发懵,这些选哪个? 难道是:第2瓶半价,加1元2瓶的更合适? 我们从超市买了十几款不同类型的, 对比分析下,你就会明白: 选出1瓶好酸奶, 眼睛扫过这3点,就知道! 注意:大家再买,眼睛请停留在这3个地方: 一、菌种 二、配料表 三、营养成分表 下面我们来细说。 第1眼:眼睛扫[菌种] 不同类型酸奶,标识菌种不全一样, 我们选择: 同时含有XXX双歧杆菌和XXX乳杆菌的酸奶。 ——双歧杆菌:具有调节肠菌失衡引起的肠功能紊乱作用 ——乳杆菌:就是我们常说的乳酸菌,是发酵必须要用的。 大家注意:而大部分酸奶只含有乳杆菌种, 80%的没有双歧杆菌种! 看例子: 比如我们买到的10瓶酸奶中,有6瓶是只含乳杆菌,不含双歧杆菌的。☝ 这2瓶相对优秀一点,含双歧杆菌和乳杆菌两种菌,建议选择这种的。☟ 这里补充下:乳杆菌是一个菌种,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、副干酪乳杆菌都属于乳杆菌。 所以:除了XXX双歧杆菌,里面最好还同时有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、副干酪乳杆菌,才是买酸奶的首选! ——因为:菌多,可以很好的发挥益生菌的伴生作用。(大家注意:很多酸奶不是同时含有以上3种乳杆菌!) 看例子: 这3瓶就是含2个和3个菌的酸奶。☝ ☝这个更优秀 所以选菌种在这里再次小结下: 好酸奶是: 双歧杆菌 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 副干酪乳杆菌,4种菌同时含有的! 第2眼:眼睛扫[配料表] 一瓶优秀的酸奶配料表,可以很简单,少即是多! 简单到符合以下顺序和公式即可: 主料(建议选择生牛乳) 白砂糖(或者没有) 益生菌(2-4种) 强烈建议:后面没有其他配料的,因为有就是添加剂! ——食品添加剂:没有营养,还增加身体代谢负担。 看例子:建议选择此类。☟ 像下面这种的:配料复杂,添加剂多(4-5种)。 就不建议选择了哈。 第3眼:眼睛扫[营养成分表] 营养成分表主要看蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量就可以了。 √看蛋白质:2.3g/100ml以上,选高含量。 按照酸奶中蛋白质的国家标准,至少要在2.3g/100ml以上,否则不达标哦! 要么只是乳酸菌饮料。 √看脂肪:低脂(含脂肪1.0%-1.5%)或脱脂(0脂肪) 尽量选择低脂的,如最下面那瓶的优秀选手:脂肪2g/100g。 当然,要是小孩食用的话,可以不考量脂肪哦! √看碳水化合物(糖分):选择少糖(低于10g/100ml) 因为市面上大部分酸奶含糖量较高,通常10g/100ml以上,尽量选择少糖的,如果能买到无添加糖的就更好了。 由于大部分酸奶规格都比较大,为了减少总糖的摄入,本人也建议大家买小规格酸奶,如:100-125ml一瓶的。 以上酸奶含糖量在10-14.5g/100ml之间,建议选择第一张图右边那种10g/100ml以下的。 以上分析完毕, 这里做下总结如何选择好酸奶: 买: 1:同时含有:双歧杆菌 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 副干酪乳杆菌,4种菌的! 2:配料表是:生牛乳 白砂糖(或无) 益生菌,后面没有添加剂的! 3:营养成分表里:蛋白质2.3g/100ml以上;脂肪1.0%-1.5%(或0脂肪);碳水化合物低于10g/100ml的! 另外这里还有2个建议给大家: 1 酸奶属寒冷食品,多吃会增加脾胃损伤,建议: √日常食用酸奶,先在常温下放一下下: 这样可以削弱酸奶的寒气,减少对胃的刺激。 √建议不要每天食用,一天最多食用一次,不要再多啦! 由于酸奶属寒冷食品且比较甜腻,多吃易损脾胃。 √建议不要空腹或餐后即刻食用: 酸奶冰冻,空腹食用对胃刺激大,且益生菌更易被胃强酸杀死。餐后即刻食用影响血糖波动较大,孩子还易引起积食。 √建议餐后大概一小时食用。 此时,胃酸浓度较低,而且不是空腹,对胃刺激较少,更有利于益生菌存活到达大肠。 2 尽量不选老酸奶,因为增稠剂过多。 ——脾胃虚寒者不要吃冰冻酸奶。 ——糖尿病、动脉硬化、胰腺炎、胆囊炎患者,最好不要食用含糖全脂酸奶。 写在最后: 酸奶,大人孩子都爱,它确实是个营养的好食品,可是有市场的食品就有“商家通过成本、产品定位、定价来博弈的江湖”。 希望看完今天的朋友,都能知道怎么买,别成为别人的棋子! |
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