 咸蛋茄子材料：青红椒， 糖， 葱，咸蛋1个，茄子400g，姜， 蒜， 料酒， 胡椒粉。 做法： 1、茄子切块，用7成热的油炸好，油温高点茄子就吸油比较少。如果怕油就蒸熟，也很好吃。 2、锅中加适量油，下咸蛋，用铲子压碎咸蛋，加少许料酒，中火慢慢炒香，盛出备用。 3、锅中再加少许油，中火煸香葱姜蒜和辣椒。 4、把茄子和咸蛋倒进锅中，加料酒，水煮一会，再加盐，糖，胡椒粉，葱花即可。  干锅黑鱼食材：黑鱼一条，藕1节，红椒，柿子椒，食盐，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，香菜，小葱，黑胡椒粉，白糖，植物油，香叶，草果，丁香，白芝麻 做法： 1.准备好材料、调料和自制五香粉。 2.黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)。 3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)。 4.青红椒切小块。 5.姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段。 6.不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)。 7.下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味。 8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)。 9.最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。  啤酒鸭做法 1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花； 2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味； 3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油； 4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色； 5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟即可！  豉油鸡材料：鸡1只（不要太大，2斤左右就好）；姜片；葱；豉油；白糖； 做法 1. 把葱段和姜片铺满锅底，多放点姜葱不但更加美味，还可以防止糊底；把鸡整只放在姜葱的上面；加入白糖；淋上豉油；盖上锅盖，中火煮开，转小火慢慢焗； 2. 中间翻面2~3次，让整只鸡可以上色均匀、入味；从鸡大腿中插入筷子，没有血水出来就表示熟了，转大火把酱汁收至浓稠；出锅后稍凉再斩件，可以直接把酱汁淋在上面，也可以用小碟装好酱汁，然后蘸着吃  冬瓜蛤蜊汤材料：蛤蜊400克，冬瓜200克，小葱1根，姜6克，盐1/2茶匙，葵花子油1汤匙 做法： 1.准备一盆大约1000毫升的清水，加入盐、香油。 2.放入蛤蜊，等待1小时，让蛤蜊吐干净泥沙。 3.冬瓜去皮、瓤，洗净。姜切细丝。小葱洗净，切碎。 4.将冬瓜切成约0.4厘米厚的薄片备用。 5.起油锅烧热，下入冬瓜片炒至断生。 6.加入开水，再次煮开后加入蛤蜊、姜丝，加盖稍焖片刻至蛤蜊开口即关火。加盐、葱碎调味即可。 小贴士： 新鲜蛤蜊用盐水加香油浸泡是为了让其吐干净泥沙，水温以20℃左右为宜，太烫会烫熟蛤蜊，太凉则蛤蜊不吐沙。 |
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