 香辣猪手 特点：色泽红亮、香辣软糯、营养丰富、养颜美容。 原料：猪前角爪750克。 调料：大葱段100克、姜100克、蒜60克，杭尖椒50克、小米辣50克、干椒段50克。 调料：蒙山花椒、白芷麻辣各5克、大茴1克、三A香料0.2克、蚝油10克、黄豆酱油5克、味精20克、调和油300克。 制作： 1、将猪蹄踩成0.5见方的块备用，锅上火放水烧开倒入猪手氽水，捞出洗净血沫备用； 2、取高压锅放入洗净猪手，加高汤葱姜蒜、香料秘奢15分钟出锅； 3、另起锅放入调和油至八成热时，放入葱姜蒜、花椒、白芷、大茴、干椒燥香，放入猪手炒至出香味时放蚝油、酱油、味精、炖猪手的原汤收汁入味，放入青红椒，出锅装盘即成。  剁椒烧鸡块 材料：350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许。 做法： 1、锅中倒入适量清水,大火煮沸,倒入洗净的鸡翅,掠去浮沫,汆煮约2分钟至断生备用即可。 2、捞出煮好的食材,沥干水分,盛放在盘中待用即可。 3、用油起锅,倒入葱段、姜片、蒜未,大火爆香放入剁椒,炒匀即可。 4、放入汆煮过的鸡翅,炒香炒透，淋上少许生抽,再加入盐、鸡粉、料酒,炒匀调味即可。 5、倒入适量清水,没过鸡翅的水，盖上锅盖,大火煮沸后转用小火,续煮约10分钟至食材熟软即可。 6、揭开盖,淋入少许老抽,炒匀调色，用大火收汁,倒入水淀粉用锅铲翻炒均匀即可。 7、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中,淋上锅中的汤汁即可食用。  尖椒肥肠 这道菜需要用快速爆炒的方法来制作，因此，要特别注意下锅烹制的火候。 制法： 1、取治净的肥肠中段，在撕去表面的膜以后，切成小块待用。 2、锅里放色拉油烧至七成热，先投入肥肠块煸炒几下，待下入姜片、蒜片、鲜青花椒和豆瓣酱炒香后，才放入青红尖椒节和西芹块，边炒边加盐和味精，等淋入藤椒油和香油后，盛入锅仔便好。 |
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