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夏天到了，各种凉菜该整起来啦，炎炎夏日，唯有凉菜才能拯救暴热的我们呀!虽然夏季的烧烤龙虾真的怎么吃都吃不够，但吃龙虾之前，来上几道精美凉菜打个前阵，那夏天就真的就完美了，什么凉皮凉面啊，什么夫妻肺片猪耳朵，想想都好吃，那下面我们就来看看，10款夏季爆款凉菜，学会它，想吃凉菜分分钟自己做哦!  泡椒鸡爪 所需食材： 1、准备材料，半斤鸡爪 1.5元的泡椒(另外我叫老板给了我2碗泡椒水，不用钱的) 生姜一块(切片)，鸡爪剁去脚趾甲，并且剁开成2块，锅里准备一些水，并放入切好生姜片，大火煮开，水开后，倒入洗净的鸡爪，大火烧开。 2、准备一大碗凉水，水开后，捞出鸡爪立即放入凉水中，并用自来水冲洗干净，重新准备一锅水，再放入数片姜，水开后倒入鸡爪，煮2分钟左右，即刻捞出过凉水，并用自来水冲至完全凉却(这一步要重复3-4次左右，这样煮出来的鸡爪吃起来口感比较Q，不会是软烂的)。 3、卫生起见，煮完最后一次就要用凉开水浸泡至冷却，泡椒连泡椒水一起倒入锅中，大火煮开，可以适当的加入一点点盐，鸡精，糖(如果觉得够味可以什么都不用加)，一煮开即刻关火，摊凉后倒入保鲜盒中，最后倒入煮好的鸡爪翻伴均匀，放入冰箱冷藏5个小时以上，入味即可开动啦。 凉拌木耳 所需食材：木耳、食用盐、香醋、香油、胡萝卜、蒜瓣 制作步骤： 1、木耳提前泡发(泡发后200克)清洗干净，胡萝卜切片，用心形模具刻出形状。(没有模具可以直接切片)，锅里加入水，水开后倒入木耳胡萝卜焯水，捞出过凉水，沥干水分，取五六个蒜瓣捣成蒜泥，加入少许盐，香醋。 2、加入味极鲜酱油，少许鸡精粉，数滴香油，放少量凉开水调汁均匀，倒入木耳中，青红椒丝做点缀，后搅拌均匀后即可食用。 麻辣鸡爪 所需食材：白土鸡爪300克 黑土鸡爪300克 白花藕80克 小米椒末、蒜末、盐、生抽、陈醋、红油、葱油、花椒油各适量 制作步骤： 1.把白土鸡爪和黑土鸡爪分别放水锅里煮熟，捞出来拆去骨并切成条。另把白花藕汆水后，也切成条。 2.把黑土鸡爪和白花藕条纳盆，加入生抽、陈醋、红油、蒜末和花椒油拌匀了装碗。另将白土鸡爪纳盆，加入辣鲜露、小米椒末、蒜末和葱油拌匀了装碗，最后把两种鸡爪同拼在一起端上桌。  夫妻肺片 所需食材：牛腱子肉、牛肚、辣椒油、花椒油、剁椒、花生碎、芝麻、生抽、花椒、葱姜蒜、白糖。食用盐、八角、三奈、香叶、桂皮、草果、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖 制作步骤： 1、买回来牛肉和牛肚的漂洗干净，准备好卤料：八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒段 、花椒、草果、茴香等，锅内加水烧开，放入洗净的牛肉和 牛肚焯一下血水，锅内放少量油，放适量白糖不停的滑动到变红起泡。放适量清水在锅里备用 2、焯好的牛肉和牛肚，香料倒进高压锅里，把先炒的糖色也倒进锅里放姜片 生抽、老抽和白糖适量，加适量水放入电高压锅，水量要没过牛肉，调至炖肉档，20分钟。牛肉熟透了后继续泡在卤料水里越久越入味，吃多少捞多少。 3、将卤熟的牛肉捞出切片，卤熟的牛肚也捞出来切片，切好的牛肉和牛肚装盘备用，起一口锅放适量油，油热后放入葱、姜、蒜和剁椒末适量煸炒出香味，在放入辣椒油适量小火煸炒出红油。关火 4、拿一个小碗把调料生抽，花椒，葱，蒜头，花生碎，生姜，芝麻，盐，鸡粉调和拌均，取个大盆，把调好的佐料倒入盆子里，把炒好的辣椒油淋上，舀一勺卤牛杂的卤料汤拌入即可。吃的时候淋在切片的牛杂上，撒上葱花就可以吃了。 蒜拍黄瓜 所需食材：黄瓜、大蒜、醋、盐、白糖、香油、花椒、干辣椒、食用油 制作步骤： 1、准备材料，黄瓜用刀背拍散，再切成小段，蒜切末，锅中加醋、盐、白糖、香油调好，倒在黄瓜上，锅里放油加花椒和干辣椒爆香，滤掉花椒和干辣椒，将油淋在黄瓜上即可。 棒棒鸡丝 所需食材：鸡脯肉、香葱、熟芝麻、白糖、生抽、花椒面、香油、油辣子、芝麻酱、香醋 制作步骤： 1、鸡脯肉与姜片、花椒入冷水锅内，小火煨煮10分钟，鸡肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦干水分;葱白洗净，切成与鸡丝相仿的粗丝，用小木棒将肉捶松(或用刀背拍松)后，顺筋用手撕成粗丝。 2、将白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻酱、香醋混合调成料汁，取一碗，放入鸡肉、葱丝，淋入料汁，撒上芝麻，即可。  口水鸡 所需食材：草鸡、熟芝麻、熟花生、葱花、葱段、姜片、食用盐、香油、芝麻酱、辣椒酱、花椒粉、辣椒油、醋、白糖、鸡汤、料酒、生抽 制作步骤： 1、鸡半只，去除肉脏，将血水冲洗干净，锅中加水，放入葱段，姜片，盐，料酒及清洗干净的草鸡，开火煮开，转小火煮十分钟后关火，浸泡20分钟捞出 2、干净的盘中加入凉开水及冰块，放入煮好的草鸡浸泡干分钟捞出，生抽，美极鲜酱油，鸡汤，辣椒酱，芝麻酱，花椒粉，白糖，醋，辣椒油，香油调成汁，将冰好的鸡斩成块，淋上调味汁，撒上芝麻、花生、葱花即可。 皮蛋豆腐 所需食材：皮蛋、内酯豆腐、香菜、干红辣椒、植物油、芝麻香油、食用盐、生抽、醋、鸡精 制作步骤： 1、准备皮蛋3枚、内脂豆腐1盒，用剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，不要剪太大，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，反扣倒在一个平盘中，一个完整漂亮的豆腐就出来了。将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心打底。 2、切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐，锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油，辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁，将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可。 凉拌海蜇 所需食材：海蜇头、香醋、砂糖、食用盐、香油、生抽 制作步骤： 1、准备所需食材，将海蜇头斜刀45度切成薄片，放水里浸泡半天或一夜，中间换三次水，沥干水后再用凉开水或是纯净水过一遍。 2、用手挤干海蜇水分，加入砂糖，加入香醋，加入盐，加入生抽，搅拌均匀后静置10分钟，装盘，淋入香油即可食用。 凉拌金针菇 所需食材：金针菇、葱、辣椒面、花椒面、香油、食用盐、鸡精、醋、生抽 所需食材： 1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的，水开后，焯熟水，将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用，小葱切成小末，将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里，锅里油烧热，将油稍微放下，浇到辣椒面上，拌匀即可。 炎炎夏日，凉菜不能少，朋友们，这几款凉菜都学会了吗?五月开始，气温是一天一天上升，夏天的感觉是非常浓烈了哦，气温高也没啥大的影响，但是很多朋友总是容易食欲不振，但凉菜呢就整好治这个食欲不振，特别是夏天，不管多么不想吃东西，只要凉菜一出，馋虫里面被勾起来哦! |
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