一、茭白炒肉丝用料 茭白5两,;肉丝3两,;大蒜4瓣,;红辣椒1个 做法 1、肉丝加盐、料酒和淀粉捏匀,腌一小会儿 2、茭白去老根和外皮,切成3公分的段后,再竖立起来切成0.5公分的片,再平放下来,顺着纹路切成0.5公分厚的粗丝。这是至为关键的一点啊,不是斜切片再切丝,那样破坏纹理,口感不脆大蒜剁成蓉待用 3、热锅入稍微宽点的油,把肉丝炒至变色后拨到一边,倒入蒜蓉炒出香味后,倒入茭白丝翻炒数下,加入少许生抽、盐、白糖、水,炒匀后,盖上锅盖,稍焖上2分钟。开盖,加入红辣椒圈,翻炒均匀即可 二、茄子豆角用料:豆角200g,茄子200g,干辣椒5个,大蒜2瓣,蚝油20ml,生抽10ml,油适量 做法: 1.茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用。 2.豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。 3.锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软。 4.捞出控油。 5.豆角下油锅炸至表皮起皱。 6.捞出控油。 7.炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香。 8.放入茄子和豆角翻炒。 9.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀。 10.盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可。 三、蜜汁猪手材料:猪蹄、葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、料酒、白糖、生抽、蚝油 做法: 1、将猪手洗净,上火烤至表皮上色,泡水30分钟后用刀刮去表面杂质,呈白色洗净,剁小块;葱切段、姜切片; 2、把洗净猪手放进水里烧开,把水倒掉,再仔细洗净猪手; 3、把焯水的猪手放在高压锅加没过猪手的水、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、盐、料酒煮25-30分钟; 4、锅中撒白糖,小火熬至融化上色(不用搅拌),烹入少许冷水,上色更深后倒入煮好的猪手,加入生抽、蚝油,盐调味出锅即可。 四、糖醋藕片主料:藕1节 辅料:油适量,盐2g,糖3g,醋5g,花椒粉适量,葱花适量 操作步骤: 1.藕洗净,去皮切片,用水泡一下。 2.捞出淋干。 3.锅内放少许油,油热炒藕片。 4.加花椒粉。 5.加糖、醋。 6.加葱花。 7.加盐。 8.翻炒片刻,盛出 五、水煮肉片材料:猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、 做法: 1、猪肉洗净切成片,白菜叶洗净,在热油锅中煸香红辣椒 2、加入清水、肉片、豆辨酱,煮大约8分钟,放入白菜再煮5分钟,最后放入盐、味精,撒葱花、蒜末就可以出锅了。 六、番茄鸡蛋主料:鸡蛋200g 辅料:油适量,盐适量,酱油适量,胡椒粉适量,番茄酱适量,糖适量 操作步骤: 1.把鸡蛋打开 2.放入适量的盐 3.番茄酱,酱油,胡椒粉和糖 4.打匀 5.放到锅里,先不要动它 6.一面煎的差不多了在煎另一面 七、山药焖鸭主料:山药、鸭肉。 辅料:油、盐、姜、老抽、生抽、香菜。 做法: 1.鸭块洗净沥干备用; 2.山药去皮,切成大丁,未用时先泡水里,可以滴点醋防氧化; 3.锅中热油,下姜片爆香; 4.下鸭肉进锅先煎香一面,再翻另一面煎香; 5.倒入一点老抽,一点生抽与鸭肉炒匀; 6.加入山药块一起炒匀;加入适量的水焖煮;水开后转小火; 7.焖约半小时,至鸭肉熟透,山药软绵,即可收汁;最后试味,不够咸就加盐,够则免了,撒点香菜即可盛起食用。 八、小炒肉材料:五花肉400克、辣椒100克、八角4粒、豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐 做法 : 1.将五花肉烫煮10分钟左右,呈半熟状态: 2.取出晾凉,切片: 3.辣椒斜切成段,豆豉剁碎: 4.炒锅烧热,不放油,将辣椒煸炒至表面发白,盛出待用: 5.炒锅烧热放适量油,放入肉片煸炒出油: 6.加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒: 7.加入辣椒翻炒片刻,用盐和糖调味即可 九、土豆片辣椒炒鸡蛋食材 鸡蛋 2个、土豆 1个、辣椒 2个葱蒜瓣、蚝油、料酒、生抽 步骤 1、土豆切薄片,辣椒切圈,蒜切片,葱切段。锅烧干,放入油,打入两个鸡蛋,两边煎熟。 2、鸡蛋切块备用,锅内烧干,加入油,再加入蒜和葱头爆香。 3、加入土豆片。因为土豆比较难熟,先翻炒土豆。加入辣椒圈和鸡蛋翻炒。 4、加入少许料酒,蚝油,适量盐,五香粉继续翻炒几分钟,起锅加入葱段。大功告成 十、家常豆腐材料:豆腐1盒、猪肉馅100克、青椒2只、红辣椒少许,蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、盐适量、油 做法: 1.将豆腐切片,用沸水稍煮(去除豆腐中的豆腥味),捞出沥干待用。蒜剁茸,姜切粒,青椒去籽去筋洗净切块待用,红辣椒切碎待用: 2.锅烧热,下油,将肉馅放入炒散,下蒜茸、姜粒和红辣椒碎: 3.下料酒和生抽和适量水: 4.将豆腐放入,用炒勺轻轻推散,不要过分翻炒: 5.放入青椒块,放入盐、糖: 6.豆腐炒至两面金黄即可 |
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