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一 口蘑扒菜心  原料：油菜心、口蘑、盐 淀粉、浓汤宝 做法： 1.将口蘑打上花刀，用开水焯透； 2.将菜心洗净，从根部切十字切口； 3.炒勺内放入清汤、精盐，烧开后放入菜心，口蘑煨2分钟； 4.然后加入鸡精、水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盘中即可。 二 菌菇碧绿鲜吊筒  原料： 鲜鸡腿菇150克，菜心100克，鲜尤仔200克，姜片3克，蒜茸2克，红椒件5片，葱度3克 调料： 盐3克，味精5克，鸡粉2克，绍酒8克，老抽3克，炸鸡油3克，胡椒粉2克，蠔油2克，白糖2克，色拉油1000克 做法： 1、将鸡腿菇切成6厘米长，厚2厘米的片，菜心去叶切成8厘米长段，鲜尤筒打花，拉好油备用 2、烧锅下油50克，爆香原料，加入原料炒，加入调料炒匀即可 三 茶树菇炒牛肉  原料： 鲜茶树菇250克，鲜牛肉150克，红椒6克，蒜茸3克，生姜2克，葱度2克 调料： 食盐2克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1克，白糖1克，炸鸡油3克，（包尾油）色拉油1000克2、味精2克，盐1克，白糖2克，生抽1克，生粉2克 做法： 1、牛肉切丝长8厘米，厚1厘米，鲜茶树菇切成8厘米长段 2、将牛肉拉油至熟，茶树菇炸脆，盛起沥干油。 3、起火烧锅下油，将原料爆香，倒入炸好主料，调好味，炒匀再加10克清水炒至干身 4、牛肉切好后要用调料腌制1小时 四 瑶柱百合瓜  原料： 南瓜150克，百合100克，已发瑶柱70克，小葱度10克，大刀花3克 调料： 盐2克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸鸡油5克 做法： 1、南瓜切成4厘米长工凌形，百合剥成片、瑶柱发好剥成丝 2、将南瓜、百合飞水（八成熟），瑶柱飞水沥干另外放好（备用） 3、起油锅放入调料、南瓜片、百合片，炒匀到刚熟，勾芡，盛入盘内撒上瑶柱即可。 五 杭椒牛柳  原料： 牛里脊肉、辣椒、葱、姜、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油 做法： 1、牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。 2、辣椒切斜段，葱姜切丝。 3、锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。 4、炒至肉变色时，加入辣椒继续翻炒，最后根据口味，撒入少许盐即可。 六 家常豆腐  原料： 老豆腐300克，肥瘦猪肉100克，水发香菌20克，马耳朵泡椒10克，细红豆瓣25克，红油20克，麻油5克，姜片20克，蒜片25克，蒜苗节4克，胡椒粉1克，味精6克，白糖1克 做法： 1、将豆腐切成3.3厘米见方，厚1.5厘米的块；用盐开水将豆腐块煮透，捞出控水；肥瘦肉切成长方片。 2、炒锅放于火上，下色拉油30克烧热，逐一将豆腐块煎成金黄色。 3、炒锅置中火上，下少许油烧热，将胡椒粉、白糖、豆腐一同入锅，烧沸后移至小火焖制，待汁干时，下味精、红油、蒜苗节，起锅时将麻油，浇在豆腐上即可。 七 葱爆小羊肉  食材： 羊腿肉500克，大葱一根，红辣椒四个，蒜子五个，香菜三根，姜一块，蛋清半个，湿淀粉半汤匙，干淀粉一茶匙，盐1.5茶匙，黄酒半汤匙，生抽一汤匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一汤匙，鸡精三分之一茶匙 做法： 1. 葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。 2. 羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。 3. 锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即可盛出。 4. 底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。 5. 放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。 6. 炒到大葱变软即可。 7. 放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。 八 菠萝虾球  食材： 虾仁200g、菠萝适量、鸡蛋清半个、食盐1小匙、淀粉2大匙、面粉3大匙、 沙拉酱3大匙 做法： 1、菠萝切成小块，淡盐水浸泡备用（不浸盐水会涩牙） 2、虾仁去虾线，背部破开，加入1小勺盐揉搓，洗净沥干水分备用 3、取一小碗，放入虾仁、面粉、淀粉与蛋清搅拌均匀 4、热油锅，炸至金黄色，捞出沥干油分备用 5、干锅烧热，放入炸好的虾仁、菠萝块与3大勺沙拉酱搅拌均匀即可 九 农家小炒肉  食材： 五花肉(适量)、红尖椒(适量)、青尖椒(适量)、姜(适量)、蒜头(适量)、大蒜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量) 做法： 1、红青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜头、大蒜切好备用。 2、锅中少许油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄，不要把肉炒得太过火，免得口感发硬。 3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。 4、将肉铲到一边，爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。 5、最后放入红、青尖椒翻炒，盐和鸡精调味，即可。 十 香辣虾  原料： 海白虾若干，背脊开边。 配料： 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。 做法： 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐，起锅。 十一 红烧肉  用料： 五花肉 500g土豆 500g豆瓣酱 一小勺干花椒 一小把干辣椒 七八根八角 1个香叶 五六片冰糖 5克料酒 老抽 生抽 姜蒜 做法： 1. 上好五花肉洗净，切块；加入料酒、盐，码味去腥，腌制30分钟。 2. 调味品A：干辣椒去蒂，剪成小段；干花椒，姜片，蒜备好待用。 3. 调味品B：八角一只，冰糖五六颗，香叶五六片、土豆切成小块备用。 4. 锅内倒入适量油，四成热，调至小火，加入调料品A及一勺豆瓣酱，煸炒出香味；调至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈现焦黄色。 5. 加入半锅开水，盖上锅盖，小火焖半小时；此时，加入调味品B，再加入少许生抽以提味，老抽以上色。 6. 红烧肉焖至半小时后，水已收干大半，加入土豆及一点盐，焖十分钟，待汤汁收干即成。 十二 醋溜白菜 食材： 白菜500g、青红椒2个、花椒适量、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、葱适量八角、适量姜、适量蒜适量 做法： 1、白菜帮切丝，青红椒切丝，葱姜蒜切好备用 2、热锅入油，花椒八角爆香 3、放入辣椒，葱姜蒜爆香 4、放入白菜帮，翻炒至半熟。依次放入盐，陈醋，生抽，糖调味 5、翻炒均匀后加入白菜叶，继续翻炒至菜叶变软。 6、加入薄芡，翻炒均匀即可出锅。 十三 烧椒盖浇鸡 原料：净土公鸡半只 青尖椒150克 杂菌100克 蒜苗节30克 姜片10克 葱节10克 美极鲜80毫升 盐5克 料酒10毫升 味精2克 菜油100毫升 做法： 1.把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里，煮熟便捞出； 2.另把杂菌撕成块后，投入开水锅煮熟，捞出。把青尖椒在炭火上烧成烧椒，然后切成丁。 3.把煮熟的鸡肉斩成条定碗，上面铺放杂菌，然后翻扣盘中。 4.另取盐、味精、菜油、美极鲜和烧椒丁一起纳碗，拌匀后淋盘中鸡肉上，最后用蒜苗节加以点缀即可。 十四 洋葱爆肥肠 食材：肥肠1包（3条），洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量 做法 1、肥肠彻底洗净 2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段 3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香（葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用），依 次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。 4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。 5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可以。 十五 河虾炒韭苔 用料：河虾200克、 韭苔150克、食盐3克 、植物油100毫升 做法： 1.河虾用清水洗几遍，然后晾干下水份 2.韭苔清洗干净，然后切2-3厘米小长段 3.热油锅，倒入平时炒菜的3-4倍油量，待锅冒烟就把河虾倒入油里，慢慢炸到河虾变色后再炸至2-3分钟即可 4.捞出河虾沥下油，如果想河虾吃起来是外壳脆的话可以再炸久一点 5.再热锅，倒2汤匙油，待油温升高时候倒入韭苔，大火翻炒至断青 6.倒入河虾，翻炒几下，加盐调味即可出锅食用 十七 蒜泥茄子 原料：茄子、大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。 做法： 1、把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。 2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。 3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。 4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。 5、最后撒上葱花即可。 十八 青椒炒鸡蛋 食材：鸡蛋、青红椒、油、盐、鸡精 做法： 1、把青红椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青红椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、鸡精，翻炒均匀，即可出锅。 十九 宫保杏鲍菇 食材：杏鲍菇1根、花生50g、葱姜蒜适量、花椒10粒、麻油1小勺、干红辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、盐1小勺、淀粉1小勺、油500ml。 做法： 1.将杏鲍菇洗净切成小丁，裹上干淀粉。 2.花生炸熟放凉，葱姜蒜改刀。 3.油倒入锅中加热至180度左右，然后把杏鲍菇放入锅中炸至浮起捞出控油。 4.油倒出留一点底油，把葱姜蒜煸香倒入蘑菇，倒入调料调成的欠汁和花生快火挂汁出锅。 二十 清炒油菜 主料：油菜250g 调料：食盐适量、糖适量、调和油适量 清炒油菜的做法： 1.将油菜洗净切好备用 2.锅中放适量油烧7成热 3.将油菜放入油锅翻炒 4.放入少量水，盐翻炒 5.出锅前加少许糖即可 二十一 红烧带鱼 主料 ：带鱼 (适量) 调料 ：泡菜 (适量) 泡椒 (适量) 精盐 (适量) 植物油 (适量) 料酒 (适量) 大蒜 (适量) 生姜 (适量) 大葱 (适量) 老抽 (适量) 淀粉 (适量) 做法： 1、带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐，料酒腌渍10分钟。 2、生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段。 3、锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用。 4、锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香、倒入蒜片，泡菜炒香、倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒。 5、倒入一汤匙老抽。倒入没过带鱼的清水，小火炖制。 6、炖制15分钟后，调入精盐、洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可。 二十二 水煮肉片 材料：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、 花椒、 料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。 做法： 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上； 2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片； 3. 将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出； 4. 然后，将辣椒、花椒切成细末； 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀； 6. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中 7. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 8. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 |
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