板栗烧猪尾 原料: 猪尾400克、板栗100克、红美人椒节30克、红油豆瓣酱20克、香辣酱10克、干辣椒节、姜片、葱花、八角、桂皮、盐、味精、香油、色拉油各适量。 制法: 1、把猪尾治净并斜刀剁成节,入沸水锅里飞一水便捞出来待用。另把板栗煮熟,剥去壳及内皮。 2、净锅放油烧热,下八角、桂皮、姜片和干辣椒节先炒香,再放入猪尾、豆瓣酱和香辣酱炒匀,掺入清水1升并放盐、味精调好味,再倒入高压锅压至猪尾软熟待用。 3、临出菜时,把猪尾和板栗一同入锅,加红美人椒节烧至汁浓时,淋香油并撒些葱花,即成。 酸椒炒牛柳 特色: 酸辣椒是黔菜中常用的糟辣椒品种之一,在风味上与川菜的泡辣椒有异曲同工之妙。酸辣椒在黔北、黔西北一带尤其盛行,而有名的威宁圆头酸辣椒,不仅颜色艳如车厘子,而且口感酸中回甜。 材料: 原料: 牛里脊150克,酸辣椒100克,芹菜节30克,姜片、蒜片各少许。 调料: 蒜蓉酱、盐、姜葱水、料酒、白糖、酱油、陈醋、味精、鸡精、水淀粉、花椒油、色拉油各适量。 制法: 1、取牛里脊肉切成大片,纳碗后加盐、姜葱水、料酒和水淀粉,拌匀码味上浆。 2、净锅放油烧热,下牛肉片滑熟以后,倒出来沥油。 3、锅里留底油,先下姜片、蒜片、酸辣椒和蒜蓉酱炒香,倒入牛肉片后,加白糖、陈醋、料酒、酱油、味精、鸡精和花椒油,一起翻炒匀才放芹菜节,炒熟便起锅装盘。 青椒拌皮蛋 原料: 皮蛋、酱油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、红油。 制作: 1、把蒜剁碎,皮蛋切成月牙状,在盘中摆成圆形; 2、把剁碎的蒜放在碗里,加入白糖、醋、芝麻油、香油、红油、酱油搅拌; 3、将搅拌好的汁浇在皮蛋上即可上桌。 |
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