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活鲤鱼一尾（河鲤更佳）约600克、香菇15克、薏仁10克、芝麻6克、莲子（去心）15克、猪里脊肉50克、鸡脯肉50克、枸杞10克、生仁10克。葱、姜、食盐、味精。 制作工艺 料酒、香菜、麻油、湿淀粉各适量。 制作：1、将活鲤鱼刮鳞、去腮、再进行出骨（从背部一侧开口，从头下至尾前），用平力法贴紧鱼骨缓缓片入，再划断背脊，翻转再贴骨片下，然后斩断尾骨，再从尾处翻转，至头部最后斩断头骨，洗净待用。 2、将里脊肉、鸡脯肉剁成茸。莲子、枸杞蒸熟，香菇涨发切成细丝，然后炸生仁切碎将各种原料拌和，加姜、葱汁、食盐、香菜（切碎）、味精、麻油调好味，加湿淀粉调匀。 3、将已去骨鲤鱼放砧板上，将调好味的原料塞入鱼腹中，在刀口处沾上一点湿淀粉。 4、炒锅上火，入油1000克，至油温六成熟时，将鱼下锅炸片刻（以鱼呈金黄色时为度），捞起沥油，装盘上笼蒸20分钟，起笼将鱼盘中的汤汁毕入锅中加点高汤，调好味，勾明芡浇在鱼身上，再撒上葱花淋入麻油即成。          |
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