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一、炸黄花鱼 食材 小黄花鱼500g、食盐1.5小勺、十三香0.5小勺、白糖1小勺、料酒1茶匙、葱丝适量、姜适量、生抽1茶匙、面粉30g。 做法 1、小黄花鱼处理干净后，放入食盐、十三香、白糖、料酒、生抽、葱姜，冰箱冷藏腌制1-2小时入味。时间有限时，至少腌制15分钟。 2、锅中放入宽油，开中火。在等待油温升高时，把每条小黄花鱼两面均匀沾上面粉。 3、油温8成热时，逐条放入小黄花鱼，用筷子轻轻翻动，以免粘连和上色不均匀。 4、炸至轻微变色后，用漏勺捞出。 5、等待油温再次升高至八成热时，放入小黄花鱼复炸。 6、炸至金黄酥脆捞出控油，装盘食用。 二、红烧小鲫鱼 食材 小鲫鱼3条、葱适量、姜适量、食用油适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、镇江香醋适量。 做法 1、新鲜小鲫鱼，洗净控水，用盐在鱼上抹匀，这样烧出的鱼肉紧实。 2、准备葱姜。 3、平底锅不沾锅放油煎鱼。 4、等鱼两面煎黄煎酥下入葱姜，煸香。 5、烹黄酒，放生抽，老抽上色，放盐，糖调味，加些热水把鱼烧熟。 6、大火收汁，再尝尝味，如果咸淡正好，就加入鸡精，淋入镇江香醋增香即可。 三、清蒸金樽鱼 食材 金鳟鱼1条、葱一根、姜半块、蒸鱼豉油适量、盐适量、白胡椒粉适量、黄酒适量、食用油适量。 做法 1、将活鱼收拾干净，把鱼身上的血放净，最后将鱼洗净控水。 2、因为鱼大了，二斤多重，家里没有那么大的盘子，所以一切为二了。 3、将鱼身上均匀的涂抹盐，白胡椒粉和黄酒，这几样加一起，去腥效果非常好！ 4、入味20分钟后，将葱丝，姜丝分别放入鱼肚子里和鱼身上。 5、锅内水烧开后，再放入鱼蒸10分钟取出。 6、鱼蒸好后，取出，把上面的葱丝姜丝去掉，重新在鱼身上放些葱丝，再往鱼身上倒些蒸鱼豉油，最后烧热油浇到鱼身上即可！ 四、酱香鲳鱼 食材 鲳鱼1条、姜20g、葱20g、蒜10g、精盐1匙、胡椒粉2匙、料酒1勺、豆瓣酱1勺、酱油2勺、白糖1匙。 做法 1、鲳鱼沿鱼肚剖开清理内脏，双面划花刀后用精盐、胡椒粉、料酒腌15分钟去腥。 2、用厨房纸沥干水分（防止炸鱼溅油）。 3、热锅冷油，鲳鱼煎至两面金黄盛起备用。 4、姜切片，葱切段，蒜拍扁。 5、用底油，下姜葱蒜和豆瓣酱炒香，鲳鱼下锅。 6、倒入酱油、白糖和适量清水，中火煮开。 7、不时舀些汁浇在鱼上，收汁过半时用盐调味，熄火即可。 五、红烧鳜鱼 食材 鳜鱼1条、姜1块、葱1把、大蒜10只、蚝油少许、生抽少许、白胡椒适量、青红椒适量、辣妹子少许、鸡精少许、洋葱1个、紫苏适量。 做法 1、鳜鱼杀洗干净，用姜、葱、料酒、食盐腌制30分钟。 2、起锅烧油，将鱼两面煎至金黄。 3、鱼捞出后洗锅下猪油。 4、下入葱、姜、蒜、洋葱、青椒、辣妹子一起爆香。 5、爆香后，加入高汤（清水也可以）煮个几分钟，然后捞出残渣。 6、加入炸好的鱼，调入鸡精、白胡椒粉、耗油小火煮十分钟，然后将鱼捞出摆盘。 7、锅内汤汁加入青红椒粒，紫苏。然后淋在鱼身上。 8、最后洒上葱花和香菜，准备开干。 六、红烧带鱼 食材 带鱼200g、干辣椒适量、大料1颗、花椒适量、料酒适量、酱油适量、冰糖4颗。 做法 1、带鱼段吸干水分。 2、入油锅煎制，煎制两面金黄。 3、锅中放适量底油，放三四颗冰糖炒糖色。 4、保持小火，均匀挂上糖色，放葱姜蒜。 5、放水炖煮，放适量料酒和酱油。 6、放干辣椒大料花椒，中小火慢炖至汤汁收干。 七、红烧鯿鱼 食材 鯿鱼1条、红辣椒6个、大蒜5颗、姜5块、植物油5g、盐5g、生抽1勺、老抽适量、香醋适量、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺。 做法 1、鳊鱼用盐、料酒、姜、葱、蒸鱼豉油腌渍一个小时，洗干净擦干水分。 2、热锅放植物油烧至八成热放入鳊鱼大火煎至两面金黄。 3、煎至两面金黄，加入开水，放入红辣椒。 4、盐、生抽调色，盖上盖子大火煮滚后转中小火煮15分钟。 5、大火收汁放入大蒜、老抽、醋，蘸上汤汁特别美味！ 八、椒盐鹦哥鱼 食材 鹦哥鱼1斤、油适量、盐适量、料酒适量、椒盐适量。 做法 1、鹦哥鱼买来已是清理干净好的，放盐和料酒腌制入味15分钟。 2、起锅温油，放鱼入锅煎。 3、中小火慢煎，中间适时翻面。 4、煎至两面金黄，均匀的撒上椒盐即可。 九、清蒸鲈鱼 食材 鲈鱼1条、红辣椒少许、葱适量、料酒15克、食用油适量、酱油10克、盐少许、姜适量。 做法 1、鲈鱼清洗干净，去除鱼鳞和内脏，在鲈鱼的身上切几刀，这样方便入味，然后将切好的葱片和姜片，插在鱼的切口处和肚子里，表面撒少许盐，再倒入欣和料酒腌制15分钟，去腥和入味。 2、将腌好的鲈鱼上锅蒸15分钟，这次用的是电蒸锅，上汽比较快，直接凉水就将鲈鱼放好，然后开始计时，这个蒸锅正好有蒸鱼键，所以直接按下就好。 3、重新切葱丝、姜丝和红辣椒丝。 4、将蒸鱼的葱片和姜片连同汤汁一起倒掉，再把葱丝、姜丝和红辣椒丝摆放在鲈鱼上，然后用锅把油烧热。 5、取一只干净的碗，碗里放少许的凉开水，加入适量的欣和清蒸鱼酱油搅匀。 6、倒入鲈鱼盘中，食用油加热后趁热浇到鲈鱼上，清蒸鲈鱼就做好了，快来品尝吧。 十、黄鱼炖豆腐 食材 小黄鱼200克、豆腐500克、葱少许、姜少许、料酒少许、酱油适量、盐3克、糖3克、食用油适量。 做法 1、小黄鱼去鱼鳞和内脏，然后清洗干净。 2、豆腐冲洗一下，切成大片，稍厚一些，不然容易弄碎。 3、葱切末姜切丝。 4、炒锅里放入适量的食用油，油热后放入葱姜爆香，再倒入欣和酱油炒香。 5、加入适量的清水，清水量以能没过鱼再为宜，加入盐和糖调味，烧开后把小黄鱼放到锅里。 6、盖上锅盖邺小黄鱼，直到再次开锅。 7、把切好的豆腐片摆放到锅里，再次炖，大约炖8分钟出锅。 十一、红烧大马哈鱼段
食材 大马哈鱼尾一段、葱适量、姜适量、蒜适量、食用油适量、酱油适量、盐适量、黄酒适量、糖适量。 做法 1、大马哈鱼尾刮鳞洗净，沥干水，切成段。 2、葱切段，薑切片，大蒜拍扁。 3、锅内放油把鱼段两面煎一下。 4、把煎好的鱼推一边，用锅里的剩油煸香葱薑蒜。 5、放黄酒，酱油，盐调味。加清水盖盖炖5分钟。 6、加白糖调味，大火收汁，将鱼段盛出摆盘。 十二、香煎巴浪鱼
食材 巴浪鱼1斤、姜丝适量、油适量、酱油适量。 做法 1、巴浪鱼，买来的时候也是处理干净了的，只需清洗干净，沥干水分就可以了。 2、准备姜丝。 3、煎鱼用不粘锅比较方便，烧热油锅，鱼入锅煎。 4、用中小火煎，煎鱼的时间有点长一些，要有点耐心哦！煎至两面金黄时，就可以装盘了。 5、另一口锅热油，炒香姜丝。 6、放入酱油后马上关火。 7、将炒好的姜油酱汁浇入鱼身表面，完成。 十三、清蒸桂花鱼
食材 桂花鱼1条、姜少许、葱少许、豆鼓少许、红辣椒少许、盐巴1勺、蒸鱼豉油2勺。 做法 1、从鱼背将鱼片切开。 2、平铺在盘子上，将盐巴均匀撒在鱼上面，腌制。 3、放入切好的姜丝，豆鼓，辣椒丝，再加上蒸鱼豉油盖上保鲜膜，锅内放水烧开就可以把鱼放进去蒸10分钟左右即可熟了，可以用筷子叉鱼肉试看看熟了没。 4、最后出锅加上葱段，锅内烧热油淋在葱段上即可，也可以出锅前将葱段放进去再蒸一分钟左右即可，就可以不需要淋热油。 十四、酱香大黄鱼
食材 大黄鱼1条约700克、干辣椒适量、红葱头适量、蒜头适量、姜适量、葱花少许、油适量、酱油适量、番茄酱适量、黄豆酱1勺、糖少许、乌醋少许。 做法 1、大黄鱼去鳞开肚去内臟清洗干净，在鱼身上划十字这样易熟透，入味。 2、用厨房纸吸去水分，拍些干粉，煎时易定型。 3、热锅放油，要多一点油，这鱼大条要煎久一点才能熟透，油七成热放鱼下去煎两分鐘左右调中小火煎至金黄大约5分鐘左右，火不要过大。 4、翻另一面煎至金黄，因為鱼比较大所以要小火慢煎才能熟透中间可以多翻面几次。 5、煎熟的鱼先铲出装入长盘中。 6、配料:干辣椒，红葱头，蒜头，姜，葱白，统统切碎。 7、锅中还有底油，放入辅料小火煸炒出香味。 8、放入番茄酱，黄豆酱，糖，酱油，乌醋，小火炒香。 9、加入少许开水中火煮至浓稠即可。 10、将酱汁均匀淋在鱼表面，撒上葱花即可。 |
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