食研所 / 待分类 / 苏东坡的吃货养成记,颠沛流离间沉淀出舌...

   

苏东坡的吃货养成记,颠沛流离间沉淀出舌尖的醇香

原创
2020-05-25  食研所

图片来源于网络

本文作者:白玮

饮食文化学者,出版有《中国美食地理》、《中国美食哲学》等,CCTV纪录片《生命之盐》撰稿人。

一定知道苏东坡吧,就是那个北宋著名文学家,他其实也是一个著名的吃货。

他炼成吃货的经历,就是大宋江山跌宕起伏的过程。

图片来源于网络

01
高中进士
为东坡肉的烹制创造契机

公元 1056 年,在四川眉山生活了二十个年头的苏东坡随父亲苏洵进京赶考。当时的都城叫汴梁,就是今天的河南开封。

这一年,恰是宋仁宗启用嘉祐年号的第一年。此时的大宋江山,在经历了96 年的跌宕起伏后,开始出现诸多繁乱气象,正是在这一背景下,苏东坡从边缘的蜀地走进了大宋的中心。

第二年,也就是公元 1057 年,苏东坡以第二名的优异成绩高中进士。这一年的主考官是欧阳修。本来,按照文章才学,苏东坡应该是第一名,但修老先生想当然地以为这文章的水平应该是出自自家弟子曾巩的手笔。所以,为了避嫌,他貌似很“谦逊”地就把苏东坡定成了第二名。可见,功名这东西,自古以来都不是按真才实学来判定的。

依照古时的规矩,这一年及第的士子都算是欧阳修的门生,尽管苏东坡不是他的入室弟子,但作为他这一届的士子,欧阳修还是为有这样的门生而欣喜,所以,逢人就夸赞苏轼的才学,他的传播效应,在文化圈子形同圣旨一般,一夜之间,使苏东坡的才名很快传遍了京城,给苏东坡未来的仕途命运埋下了一个辗转多舛的伏笔,但也为东坡肉的烹制创造了一个又一个契机。

图片来源于网络

02

先后为父母守孝
想念“妈妈的味道”白水煮肉

正当苏东坡要把满腔的才华横溢地涂写在大宋的江山之上时,他的母亲却在这当口去世了,他不得不回去丁忧(编者注:奔丧,守坟三年)。

苏东坡的母亲程氏,出生于四川眉山一个官宦之家。祖父、父亲、兄弟均在朝为官,是当地权势相当显赫的豪门望族。18 岁时嫁给19 岁清贫的苏洵。但好在年轻的苏洵素有文名,郎才女貌,也还般配。

眉山地区自古就擅于调烹猪肉,尤盛行一道叫做“白水煮肉”的菜。勤于持家的苏妈妈免不了时不时地为孩子们做上一顿当地的美味,以改善孩子们窘迫的腹胃。这一“妈妈的味道在苏东坡的胃里留下了难以磨灭的印记,并伴随他以后的整个人生。

苏妈妈的去世给苏东坡留下了沉痛的回忆,当然也包括永远逝去的那一缕“妈妈的味道”,他再也吃不到妈妈亲手烹制的白水煮肉了。

为母亲守孝完回到汴京后,苏东坡被外派到凤翔做了四年的判官。等他再回到朝廷时,他的父亲苏洵又去世了,于是,苏东坡不得不接着回去守孝。

所以,尽管东坡的才名很响,但入仕后的近十年间,基本没怎么派上用场。

图片来源于网络

03

被遣往徐州出任知州
将少年的味道分享给世人

守孝三年之后,苏轼还朝,就在此时,震动整个中国历史的“王安石变法”浩浩荡荡地上演了。

变法之下,苏轼的许多师友故交,包括当初十分赏识他的恩师欧阳修在内,因与新任宰相王安石的政见不合,被迫离京。朝野上下,流水落花,大宋的江山,已不是他三年前所见的平和世界。

图片来源于网络

从此,苏东坡开始了他仕途命运的跌宕辗转……

从此,东坡肉的传奇也随着他命运的辗转而走上中国的灶台……

公元 1077 年的四月,苏轼被遣往徐州出任知州上任不久,黄河决口,洪水泥沙沿着泗水河直奔徐州城下,苏轼率领禁军武卫营和全城百姓抗洪筑堤保城。

洪水过后,徐州百姓为了感谢这位与民朝夕相处、甘苦与共的“父母官”,纷纷杀了家里的猪赠送给苏东坡以表谢忱

猪肉满院,苏东坡触景生情,不经意就想起了 “白水煮肉”的浓香。于是,他依照记忆亲自指点厨师,把这些送来的猪肉分别改刀烹制,回赠给一同抗洪的黎民百姓。

百姓吃后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,称道不绝。于是,就给这道菜命名为 “东坡回赠肉”。

后人还特意赋诗一首:

狂涛淫雨侵彭楼,

昼夜辛劳苏知州。

敬献三牲黎之意,

东坡烹来回赠肉。

直到今天,徐州还保留着这道回赠肉,并把它作为徐州本地一道最具代表性的菜品而广为流传。

这是飘零于仕途的苏东坡第一次将少年中的味道拿出来与世人分享。

04
“乌台诗案”爆发
被发配到湖北黄州

一年后,苏东坡的命运再度流落,他被遣往湖州出任知州。临行前,他写了一首《江城子·别徐州》的词,以志纪念。

——天涯流落思无穷,既相逢,却匆匆。携手佳人,和泪折残红。为问东风余如许,春纵在,与谁同……

此时,他的心中已经生发酸涩。

元丰二年,也即公元 1079 年,此时年逾四十三岁的苏轼调任湖州知州。上任后,他旋即给当时的皇上宋神宗写了一封《湖州谢表》,谢恩的同时,也表达了对时局的不满,不料风雨飘摇中的大宋王朝已经承受不了一纸文字的重量。一干政治掮客指责他“莽撞无礼,对皇帝不忠”。如此大罪可谓死有余辜了。于是著名的“乌台诗案”爆发。

好在,苏东坡的性命因赵家太祖赵匡胤留下 “不杀士子”的先训而得以保留,但将他作为囚犯发配至湖北黄州,以示惩戒

图片来源于网络

于是,苏东坡的命运有了180度的转弯。而那道“白水煮肉”的余香,也随着苏东坡四处飘零。

05

开垦农田除草种菜
东坡肉被当地百姓争相效仿

从黄州的监狱出来后,苏东坡谋到了一个团练副使的职位。按现在的话说,就是民兵队副队长。

此时的他,心绪寥落,过着“空庖煮寒菜,破灶烧湿苇;也拟哭途穷,死灰吹不起”的苦涩日子 (《寒食帖》诗句)。

闲来无聊,他便在城东的荒地开垦了一块农田,种种菜,除除草,喝喝酒,伺弄伺弄庄稼,借以打发寥落的日子和心情。因为这块荒地在城东,所以,他自嘲为东坡居士。从此,东坡的称谓便再也没有离开过世人对他的称呼。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    《个图VIP服务协议》

    全部>>