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食材 鸡腿肉，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，大葱，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，蚝油，白芝麻，料酒，生粉，菜籽油 制作方法 享用新鲜的鸡腿肉，血渍清洗干净之后切成鸡块，放入盆中备用 生姜去皮之后清洗干净然后切成姜片，大葱去皮之后清洗干净搓成葱丝，大蒜去皮之后清洗干净备用 干的辣椒段用清水稍微的冲洗一下，表面没有浮尘之后，用菜刀切成或者是剪刀剪成辣椒段备用 给盆中加入少许的生粉，姜片，料酒，食盐抓着搅拌均匀，静置腌制30分钟 起锅给炒锅中加入足够的菜籽油，然后将锅中的油开火加至六成热，然后将腌制好的鸡块用手抓着依次放入油锅中煎炸 所有的鸡块入锅之后，小火慢炸，随着油温的加热，鸡块表面凝固，即可第一次捞出控油 然后油温继续加热，到七成热时，将已经炸过一次的鸡块再次入锅，炸至表面起焦皮微黄捞出 再给炒锅中留上少许的菜籽油，将切好的葱姜蒜以及干辣椒段，干花椒粒放入锅中爆香 然后将炸过的鸡块放入锅中，加热煸炒入味，两三分钟之后，加入鸡粉胡椒粉白糖少许的蚝油再撒入熟白芝麻粒，翻炒均匀即可盛出装盘 总结 1，在这里推荐大家使用的是鸡腿肉，其实在做辣子鸡的时候，不管是鸡腿肉鸡胸肉，或者是一整只鸡剁碎了都可以用，最重要的是看自己的喜好，我有一次尝试着将鸡爪和鸡腿肉放置在一起，也一起做干煸辣子鸡，做出来的味道其实也挺好的 2，在这里仅仅使用了干辣椒段，而没有使用青红椒，其实如果自己喜欢吃辣椒的话，可以尝试着将青红椒切成一厘米宽的辣椒圈，然后和干辣椒段一起放入锅中翻炒，这样做出来的辣子鸡味道会更加的丰富，口感更加的纯正，而且辣椒的味道不会辛辣干辣 |
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