一、翡翠虾仁 用料 虾仁；黄瓜；银耳；葱花；姜片；蒜片；鸡蛋清；香油；盐；淀粉 做法 1、先把蛋清倒入虾仁中，再放入少量的淀粉，姜片和葱花，加一点点盐 2、用手向一个方向不停的搅拌，一定要用手压，因为手有温度，可以让所有的原料与虾仁充分的融合。一直打倒蛋清起沫微发就可以了。这样做炒出来的虾仁，清脆、不老、鲜嫩 3、起锅做油，油热后倒入葱花、姜片、蒜片 4、放入虾仁，翻炒几下后放入银耳，再不停的翻炒，待虾仁变色后倒入黄瓜，临出锅前勾一点点芡，因为银耳会有些黏度的，所以芡要少放一点，最后放一点香油，就可以装盘啦 二、酸辣虾粉丝 主料：大虾400g,粉丝100g,大蒜35g,食盐6g,开水400ml 辅料：番茄酱200g,辣椒酱15g,生姜50g,葱4根,白糖15g,料酒15ml,香油10ml,食用油适量 操作步骤: 1.大虾剪去虾须、虾脚，从虾的背部挑去虾肠，生姜和大蒜分别剁碎，葱切葱花 2.起锅烧热注入适量食用油，放大虾用中火煎香至变色，盛起，油留在锅里 3.用煎大虾的油，中火爆香生姜，加入葱花和大蒜翻炒片刻 4.放入辣椒酱翻炒均匀，.加入料酒、食盐和白糖翻炒均匀 5.放入番茄酱，加入400ml开水，大火煮至酱料沸 6.放入大虾煮1分钟，转中小火，放入粉丝（粉丝不用提前用水浸泡） 7.一边煮一边用筷子搅拌粉丝，让粉丝完全吸收酱料的味道 8.待粉丝软化后，加入香油翻炒均匀即可 三、五花肉炒小土豆片 用料：五花肉1块；小土豆5-6个；八角2个；盐；生抽；清水；花椒；干辣椒；豆瓣酱；生姜3片 做法： 1、五花肉洗净，放入清水中，加入生姜、八角、盐、生抽煮15分钟以上，直到筷子可以轻松插入五花肉。 2、取出煮熟的五花肉切成半厘米厚的片状。锅中加少量油，放入五花肉煎至表面略微焦黄。 3、五花肉拨在一边，放入豆瓣酱炒出红油后加入干辣椒段和花椒，爆香后和五花肉均匀翻炒。 4、炒匀后加入切好洗干净的土豆片，翻炒。炒的过程中可以加一点煮肉的水，大概分三次，每次加一勺。炒到水超不多收干，土豆熟了的时候加盐调味即可。出锅后撒葱花。 四、橙汁烧鸡 用料 鸡琵琶腿三个；红椒半个；青椒半个；葱段；姜片适量 做法 1、琵琶腿洗净用厨房用纸吸去多余水份，用刀连骨切成小块 2、放入姜片、葱段、生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺、食用油半勺、盐一点点腌制半小时 3、锅中倒入两勺油，油热后滑入鸡块 4、鸡肉变色后，把火调小控出多余的油 5、倒入500毫升的橙汁倒半桶，再加入生抽一勺、料酒半勺 6、中火炖，收汁之后放入青椒和红椒翻炒，翻炒片刻就可以盛盘了 五、五彩鸡丁 用料 鸡肉；豌豆；玉米粒；胡萝卜；木耳；葱花；姜末 做法 1、将鸡肉切丁,放入淀粉、料酒、白胡椒粉、一点酱油、几滴香油腌十分钟 2、油热后,放入葱花和姜末,炒出香味后倒入鸡丁,翻炒至呈现微白的颜色后倒入其余的配料 3、倒入一点料酒,一点点糖,翻炒片刻,加入盐、味精,就可以出锅了 六、回锅肉 用料 五花肉300g；郫县豆瓣酱20g；甜面酱40g；葱姜片适量；料酒10g；青蒜3-5根 做法 五花肉在锅里加水煮7成熟取出晾凉切成薄片。青蒜切段 锅加油烧热放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加葱姜片炒香加郫县豆瓣酱，甜面酱在继续煸炒一会加料酒，青蒜炒一会即好 七、红油腐竹拌莴笋 材料：莴笋200g 胡萝卜80g 水发腐竹50g 盐3g 糖3g 生抽10ml 香醋5ml 香油5ml 辣椒油5ml。 做法： 1、准备好所有的食材，无莴笋去皮切片加少许盐腌制片刻。 2、胡萝卜切片，水发腐竹入开水中煮上1分钟过凉备用。 3、再放入胡萝卜焯烫过凉备用，所有食材放入大碗中。 4、加入糖，盐，生抽，香醋，香油。 5、再加入辣椒油。 6、全部拌均匀即好。 八、虾米鸡蛋炒米粉 做法 1.先把米粉放在水中浸泡至软，香葱洗净葱头葱花分别切碎，鸡蛋打入碗中，包菜洗净切好。 2.热锅下油，把打散的鸡蛋液倒入锅中清炒，葱头放入锅中炒香，把准备好的虾米放入锅中翻炒。 3.把准备好的包菜放入锅中翻炒。 4.把浸泡至软的米粉放入锅中翻炒，加入适量的的盐、鸡精、酱油调味。 5.最后加入葱花翻炒。 九、 土豆焖五花肉 材料：土豆，红椒，五花肉，洋葱，盐，沙茶酱，豆瓣酱，生抽，盐，白糖，柠檬汁，油 做法 1 、所有材料洗净切好。柠檬切好两小块一起。 2、坐锅烧热放油爆香姜片，然后放切好的五花肉下去小火翻炒。 3、小火煸炒至金黄色。挤柠檬汁。 4、加入土豆块一起翻炒。 5、加入豆瓣酱，生抽上色。 6、加入沙茶酱一勺。然后盖上锅盖稍微焖2分钟至土豆熟透。 7、最后加入洋葱，红椒一起翻炒片刻。 8、起锅时加盐调味即可。 十、墨鱼炒荷兰豆 材料：墨鱼1只、荷兰豆250克、姜适量、油适量、盐少许、料酒适量、蚝油适量 做法 1.主要材料有墨鱼、荷兰豆、姜 2.墨鱼洗干净改刀切块切花刀，姜切片 3.荷兰豆摘去两头根部洗干净备用 4.热锅冷油放入姜片爆香 5.下墨鱼片炒至断生 6.期间加料酒和盐翻炒片刻出锅备用 7.另起油锅放入荷兰豆翻炒至变色后 8.再加入刚刚炒过的墨鱼片一同翻炒均匀加入适量蚝油调味 |
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