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麻辣牛肉  食材准备：牛肉一斤， 干辣椒， 鸡蛋， 淀粉， 白芝麻，料酒， 麻椒 ，葱，姜，盐，菜籽油 步骤： 1、将买回来的新鲜牛肉 ，用清水清洗干净后，切成长约五厘米的长条，把切好的牛肉泡在清水里 ，在泡一会去除血水。 2、把泡好的牛肉， 捞出沥干水分放容器中，放入葱段，姜片，盐，料酒 再打入一个鸡蛋搅拌均匀。 3、再撒上淀粉，用筷子充分的搅拌均匀， 让牛肉挂上淀粉糊。 4、锅中倒入菜籽油， 油温五成热时，放入挂好糊的牛肉，用中火炸至牛肉， 金黄酥脆捞出。 5、锅中留少许油，放入葱，姜，干辣椒 ，麻椒煸炒出香味。 6、再放入炸过的牛肉条翻炒，再放少许的盐，白糖，撒上白芝麻 翻炒均匀，最后再放入香菜。 梅干菜蒸肉  用料 梅干菜2/3碗，（根据自己的蒸碗大小）；带皮五花肉（偏肥）1斤；白砂糖适量 做法 1、五花肉洗净切成较大的肉块 2、在蒸碗里铺上一半的梅干菜，撒上适量白砂糖（中和梅干菜的咸味） 3、放上一半的五花肉 4、再铺上剩下的一半梅干菜，撒上适量白砂糖，放上剩下的五花肉 5、将蒸碗放入快锅中，加足量的水，设定烹饪压力为“2”档，烹饪时间为20分钟。 6、20分钟后关火，将档位拨至快速排气档，排气结束后即可打开锅盖。 7、将梅干菜和肉上下翻拌均匀，然后放回蒸锅继续蒸20分钟 8、20分钟后再次将梅干菜和肉上下翻拌均匀，然后放回蒸锅继续蒸15分钟 9、15分钟后取出蒸碗准备装盘，这时梅干菜吸收了肥肉的油脂，变得乌黑油亮，质地饱满柔软，肥肉则呈现酥而不烂的状态，同时碗底有类似酱油色的汤汁。 红枣蒸鸡肉  准备材料：鸡胸肉、盐、小葱、糖、姜、红枣、生抽、料酒、淀粉。 【烹饪步骤】 1. 首先将鸡肉洗净砍成小块放在碗中，加入盐、糖、生抽、料酒和姜丝拌均匀腌制十分钟左右。 2. 在鸡肉腌制的过程中，将红枣切成两半；小葱洗净切成葱花。 3. 待鸡肉腌制好后，把红枣放入鸡肉中，然后一起放进蒸锅中烧水蒸十分钟左右再焖五分钟左右。 4. 待鸡肉蒸熟，盛出撒上葱花即可。 肉丝蒜苔  准备食材：猪里脊肉、白玉菇、蒜苔、生姜、生抽、淀粉、酱油、盐、油。 做法： 1、姜切末，蒜苔择好切小段，白玉菇洗净一撕两半，猪里脊肉切成丝，加入适量姜末、生抽和淀粉抓匀腌制10分钟； 2、起锅烧热倒油，放入肉丝中火滑炒至颜色变白，烹入少许酱油提色拌匀； 3、加入白玉菇大火快速翻炒至变软，再倒入蒜苔同样炒至变嫩绿色； 4、加入适量生抽和盐调味拌匀，酌情加少量清水，大火快速翻炒至汤汁收干即可出锅。 |
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