 【美食美味】 凉粉五种吃法：看看你最喜欢哪一种？ 凉粉是夏天必不可少一道消暑小吃，凉粉滑嫩爽口，喜欢吃的人很多。凉粉的种类有许多种，我吃过的有豌豆凉粉、绿豆凉粉、红薯凉粉、花生凉粉、米凉粉、荞麦凉粉等等。生活地域不同人们的饮食习惯不同，凉粉的吃法也不同。在云南，普洱凉粉除了凉拌，还可以炒着吃、煮着吃，油炸吃、蘸着吃，如果你和我一样喜欢吃凉粉，就一起来看看下面五种凉粉吃法，看看你喜欢哪一种吃法。 第一种吃法：油炸豌豆凉粉  这道油炸豌豆凉粉是小朋友们最喜欢吃的，外皮酥脆内心软嫩，散发着豌豆特有的香味，再蘸着酸酸甜甜的番茄酱，滋味更丰富。不仅小朋友喜欢吃油炸凉粉，大人也喜欢吃。 【食材】 豌豆凉粉500g，食用油适量，淀粉适量，番茄酱适量。 【做法】 1.把买回来的豌豆切成两厘米大小的小方块。 2.取 一个盘子，放入一些淀粉，把切好的凉粉放入淀粉中滚一滚，这样炸出来的凉粉外皮更酥脆。 3.锅中倒油烧热，油温五成热，放入豌豆凉粉，油炸至表面金黄酥脆时就可以捞出。 4.炸好的凉粉盛入盘中，吃时蘸一些酸酸甜甜的番茄酱食用。 【温馨提示】 用来油炸的凉粉必须是豌豆凉粉口感才好，豌豆凉粉有些地方也叫豌豆黄，是豌豆用水泡发，打成豆浆后熬制成的凉粉。 第二种吃法：肉末酸菜炒凉粉  炒凉粉也是超好吃的，其味道滋味十足，酱香味浓，加上本地人自制的酸腌菜和五花肉，好吃到让人想把盘底也舔干净。心急吃不了热豆腐，同理心急也吃不了热凉粉，让我们坐下来慢慢品味这道好吃的炒凉粉。 【食材】 凉粉一块，五花肉100g，酸腌菜一小碗，姜一小块，红蒜一头，小葱两棵，香菜一棵，豆瓣酱一勺，生抽两匙，料酒少许，鸡精少许。 【做法】 1.准备上述食材。 2.把买回来的凉粉切成两厘米大小的小方块备用。 3.五花肉剁成肉末，葱姜蒜、香菜切好备用。 4.炒锅放少许油润润锅，放入五花肉翻炒，中途加少许的料酒翻炒去腥。 5.五花肉炒出油后放入葱姜蒜末炒出香味。 6.放入一勺的豆瓣酱炒出红油。 7.豆瓣酱炒出红油后放入酸腌菜翻炒十几下，炒出酸香味。 8.放入凉粉翻炒一分钟。 9.放入适合的生抽酱油翻炒均匀。 10.放入少许盐调味。 11.放入少许鸡精翻炒均匀。 12.放入葱花和香菜翻炒均匀即可出锅。 【温馨提示】 1.切凉粉的时候不要切成条，要切成小方块，这样翻炒的时候凉粉不会碎。 2.炒凉粉的油要多一些，这样凉粉不会粘锅。 3.翻炒凉粉的时候动作要慢一些轻一些，以免把凉粉炒碎了。 第三种吃法：泡菜拌凉粉  泡菜由于在腌制时加入了盐、姜、蒜、辣椒、花椒等调味品，从而使泡菜汁变得滋味丰富，香味柔和。尝一口泡菜汁有姜的香味、蒜的香味、花椒的香味、辣椒的香味，还有蔬菜经过发酵的酸香味，而用这样的泡菜汁拌出来的凉粉其味道绝对不是米醋凉粉可以相比的。每一条凉粉都浸泡在泡菜汁里，让它变的水水的，浑身充满了泡菜特有的酸香味，再放入一些黄豆酱和剁椒酱，其滋味更是香的让人流口水。 【食材】 凉粉800g，泡菜及泡菜汁一小碗，香菜2棵，小米辣3根，红蒜一头，姜5g，豆瓣酱半勺，面酱半勺，剁椒酱半勺，酱油适量，味精少许，熟芝麻适量。 【做法】 1.准备上述食材。 2.把姜、蒜、小米辣切小块放入蒜臼里，加入一小勺盐将它们捣碎成泥备用。 3.凉粉切成小条放入盘中。 4.将一小碗泡菜及泡菜汁倒入凉粉盘里。 5.放入捣碎的辣椒、姜蒜，豆瓣酱、面酱、剁椒酱拌匀。 6.放入适量的酱油。 7.放入少许盐和味精拌匀（泡菜汁、酱类都有咸味，放盐之前要先尝尝味道，根据个人口味不放盐或少放盐）。 8.放入香菜，撒上一些炒香的芝麻拌匀即可食用。 【温馨提示】 1.凉粉的种类有很多种，我喜欢吃大米做的凉粉，有些地方把米凉粉叫做米豆腐，大家可以用当地有的凉粉种类制作。 2.泡菜凉粉好不好吃取决于泡菜汁味道好不好，变质的泡菜汁是不能食用的。 3.拌凉粉的调味料可以按个人的喜好放入。 第四种吃法：鲜肉煮凉粉  我最喜欢在早晨或是下雨天吃一碗妈妈煮的鲜肉凉粉。软绵绵的凉粉在鲜肉汤里冒着热气，带着肉香，吃一口有些烫嘴，边吹边吃，一碗下去浑身冒汗，胃也暖暖的。 【食材】 米凉粉800g，肥瘦肉100g，食用油适量、小葱两棵，盐适量、草果一颗、盐一块、胡椒粉少许、鸡精少许、香菇粉一勺，味极鲜一勺。 【做法】 1.肥瘦肉剁成肉末，放入少许盐、胡椒粉、鸡精拌匀后腌制备用。 2.米凉粉切成两厘米大小的方块备用。 3.草果用刀背拍散、姜块拍散备用，小葱切好备用。 4.锅中倒入少量油，放入姜块和草果炒出香味。 5.姜块和草果炒出香味后放入一碗水煮沸。 6.水开后放入凉粉煮沸。 7.放入一匙香菇粉。 8.肉末中放入两匙水搅拌一下，这样煮的时候肉末不会成团。 9.凉粉煮沸后，放入肉末同煮。 10.肉末煮熟后，放入适量的盐。 11.放入少量的味极鲜调味。 12.放入小葱后即可关火食用。 【温馨提示】 1.煮凉粉最好是用米凉粉（米豆腐），这样煮的时候不会软散。 2.切凉粉的时候一定要切成小方块，如果切成条，煮的时候容易断碎，方块能保持凉粉的完整性。 3.肉末中放入少量水搅拌一下，这样煮的时候肉末不会成团。 第五种吃法：蘸汁凉粉  这道凉粉的做法就特别简单了，只要按个人的喜好调配一碗蘸汁，吃时把凉粉切成小块，蘸着蘸汁食用就可以。平时带小孩子去山上游玩，我们都会带一份蘸汁凉粉上山，蘸汁主要由酱油、油辣子、拌饭酱、姜蒜泥、鸡精、熟芝麻、香油、花椒油、香菜等调制而成，蘸汁没有标准一般都是按个人的口味调制。    |
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