青山学10种夏季蔬的家常做法，消暑解腻，教你3分钟就做好它

 

毛豆炒丝瓜

原料：丝瓜，毛豆

配料：盐，蒜泥

做法：

1，新鲜毛豆取毛豆子，丝瓜去皮切条待用

2，蒜泥少许煸香后，下丝瓜，毛豆子翻炒片刻

3，调味后加少许水，待毛豆子熟透后，即可起锅

小提示：

A.毛豆子外面的那村白色的外衣，特别鲜。

B.丝瓜易出水，所以加水时一定要少，

番茄炒西葫芦

原料：番茄，西葫芦

配料：蒜片，干辣椒，盐，白糖

做法：

1，番茄切块，西葫芦切片待用

2，干辣椒，蒜片，煸香后，下番茄翻炒出色

3，下西葫芦后，调味，翻炒片刻即可出锅。

小提示：

A.番茄，西葫芦都易出水，所以炒这道菜的时候，不建议加水。

B.西葫芦熟的块，所以不用炒制太长时间。

C.番茄较酸的话，可多加白糖，以中和酸味

青瓜炒虾仁

原料：青瓜，虾仁，胡萝卜

配料：盐，水淀粉

做法：

1，青瓜去瓤后后和胡萝卜一起切菱形块

2，虾仁焯熟后下青瓜，胡萝卜略焯片刻

3，热锅后下油，下虾仁，青瓜，胡萝卜，翻炒后调味

4，片刻后加水淀粉勾芡，给点明油出锅即可。

小提示：

A.这是一道滑炒菜，所以在家里面焯水后再炒出来的效果会更好。

B.青瓜不宜焯水太久，虾不易熟，可略微多焯一会儿。

苦瓜回锅肉

原料：苦瓜，五花肉

配料：姜蒜，蒜苗，豆瓣酱，鸡精，老抽，老干妈，料酒

做法：

1，五花肉加姜葱，花椒，料酒煮熟捞出，与苦瓜一同切片备用，

2，热过后，加少许油，将五花肉煸至出油起卷后，下姜蒜片，豆瓣酱，老干妈。

3，炒香出色后下苦瓜片，加鸡精，老抽，调味，调色后翻炒片刻，

4，起锅前加蒜苗翻炒出香即可。

小提示：

A.老抽调色用，不可多加，一般一滴左右即可

B.起锅可加起锅醋，以增香除异味儿。

C.用豆瓣酱吵得菜，一般不建议加盐调味，豆瓣酱本身很咸。

茄子烧肉

原料：茄子，五花肉

配料：豆瓣酱，生抽，老抽，干辣椒，姜蒜片，鸡精。

做法：

1，五花肉切小块，茄子切块备用。

2，热锅下油，将五花肉块煸干出油至金黄后，下豆瓣酱，姜蒜片，干辣椒。

3，豆瓣酱出香出色后，加适量水，调味后小火焖煮15分钟至肉块熟透。

4，下茄子块至熟透后，收汁起锅即可。

小提示：

喜欢吃辣可多放辣椒，由于茄子吸水，在炒制时可不用担心没有汁水。

虎皮青椒

原料：肉末，青椒。

配料：豆瓣酱（耗油），生抽，鸡精，醋，水淀粉，白糖。

做法：

1，锅内加少许油加大青椒煸至表皮发白。捞出控油。

2，肉末煸香后下豆瓣酱（蚝油）煸炒出香出色

3，加适量水，调味后，下青椒，略微翻炒，加水淀粉勾芡出锅即可，

小提示：

A.这是一道酸辣味型的菜

B，醋可分两次下锅，一次提酸。再一次提香。

茭白炒肉

原料：茭白，肉片

配料：青红椒块，盐，鸡精，水淀粉。姜蒜片

做法：

1，茭白洗净后切片，肉片上浆后备用

2，姜蒜片爆锅后，下肉片滑熟

3，下茭白，青红椒块，调味后翻炒片刻，加水淀粉勾芡即可出锅。

小提示：

A.因为要滑肉片的缘故，油可比平时炒菜时略多一倍，

B.亦可将肉片捞出后，从新刷锅烧油炒菜。

C.茭白易熟，不用翻炒太长时间。

冬瓜排骨汤

原料：冬瓜，排骨

配料：姜片，盐，

做法：

1，冬瓜切块，排骨切块后焯水洗净备用，生姜切片。

2，砂锅内水开后，放入排骨，小火慢炖四十分钟后，再加入冬瓜。

3，冬瓜熟透，调味后即可食用。

小提示：

A.排骨焯水宜用冷水，冬瓜切大块后加可是冬瓜炖出来的形状更完整

B.后调味可使排骨的肉质更细嫩。汤味更鲜美。