一、荷塘小炒用料 莲藕200克;红萝卜1小段;荷兰豆十几片;玉米粒适量;黑木耳适量;调料:;食用油;盐;蒜蓉 做法 1、黑木耳提前用水泡发,摘去老蒂,撕小块备用; 2、莲藕和红萝卜去皮洗净、切薄薄的圆片备用,荷兰豆撕去老筋洗净备用,玉米粒洗净备用; 3、锅中放入清水,加一点油和盐,先把莲藕和红萝卜片冷水下锅,把水烧开后再下入荷兰豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右; 4、把步骤3煮好的材料捞出沥干待用; 5、炒锅放油烧热,加入蒜蓉爆香,将所有材料一起放入锅中翻炒,中大火大概翻炒1—2钟左右,再放入适量的盐调味即可马上出锅。 二、家常鲜豆腐材料:豆腐500克,猪肉100克,大蒜50克,郫县豆酱、酱油、烹饪酒、精盐、淀粉和味精 做法 1、切豆腐,切猪肉,切蒜片。 2、将锅里的油加热,加入豆腐片,炒至金黄。 3、锅内留点油,加热后炒肉,炒肉片。 4、然后加入豆浆,炒成红色。加入酱油、料酒和大量开水煮火。 5、放入豆腐,盐,味精,转小火,烧豆腐。 6、加入青蒜,加入淀粉水使之变稠,用火收集汤,直到汤变稠为止。 三、南乳猪手用料 猪脚一盘;花生酱适量;腐乳适量;姜蒜适量;桂皮、香叶、山奈适量;黄冰糖、八角、花椒适量 做法 1、花生酱、腐乳,加热水融化。 2、用喷枪去除表面的猪毛后,将猪脚切块,将猪脚下锅冷水煮至烧开。 3、将姜、蒜用刀拍碎,葱打结,与辣椒一起入热油煸香。加猪脚翻炒。 4、倒入料酒、腐乳汁、红烧酱油、生抽。加入桂皮、香叶、山奈、黄冰糖、八角、花椒等香料,加入开水没过猪脚。倒入砂锅中火炖煮1小时。 5、撒葱花,吃吧。 四、风味小炒鸡食材:农家土鸡1只,干豆豉,干辣椒,青椒,葱,姜,蚝油,老抽,料酒,淀粉,白糖,盐,食用油 做法: 1、鸡肉洗净后斩成小块,加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥,腌制20分钟左右,可以静置于冰箱中,中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出,捡出葱、姜段不用,肉中加入适量淀粉抓匀备用。 2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。 3、待豆豉开始出香味后,倒入之前腌制好的鸡肉,转成中火,慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。 4、炒至鸡肉水分完全收干,充分上色后,加入一小碗热水,没过鸡肉二分之一处即可,继续用中火将水煮开,直到慢慢收干为止,这个过程大约10-15分钟,中间可以根据自己的口味稍稍调味。 5、最后放入切好的青椒块,翻炒几下即可出锅装盘了。 五、豆芽炒粉条1.将黄豆芽洗净。 2.锅中加清水,大火烧开,将黄豆芽焯熟捞出备用。 3.将粉丝放入器皿中,加热水泡软备用。 4.葱姜蒜洗净切沫。 5.锅内下15克色拉油,大火将油烧至7成热,下葱姜蒜各10克,爆香。 6.下焯好的黄豆芽,大火翻炒。 7.然后加泡好的粉条,翻炒均匀。 8.开始放老抽5克,盐10克,味精10克,胡椒粉5克,白糖5克,料酒10克,中火翻炒至粉条软烂即可。 六、肉末炒冬瓜用料 肉末100克;冬瓜200克;盐5克;耗油三勺;老抽两滴;蒜末半头蒜;小葱两根切段;清水半碗 做法 1、冬瓜去皮去瓤,切片(厚薄适度),切三角形其实就是方块斜切一下 2、切好的冬瓜放容器里,撒一勺盐晃匀,放一边腌渍 3、葱切丁,小葱切碎备用,蒜剁成蒜蓉备用 4、凉锅凉油放入适量肉末,开火炒出一点油脂,放葱继续煸炒,滴几滴老抽 5、肉末不要太瘦的,肥瘦7:3的就差不多吧,量可以根据自家喜好把握 6、倒入冬瓜继续翻炒,冬瓜会出汁,我一般不加水,如果冬瓜很老,可以适量加一点水,冬瓜变软后加入蚝油和老抽,翻炒上色即可关火,加盐调味,再加入蒜末,翻拌均匀,出锅装盘撒小葱,盛好米饭开动 七、红烧豆腐原料:蛋豆腐2盒、大蒜5瓣、青葱2枝、糖1小匙、酱油1大匙、蠔油1大匙、米酒0.5大匙、水(高汤)50ml 做法 1.首先把豆腐切成块状后,下锅油煎至表面金黄微焦。 2.接着将锅子的中间空出,爆香蒜与葱段。 3.接着加入糖,并把糖炒到融化。 4.最后加入米酒、酱油、蠔油和水,并让煮到酱汁收干且豆腐入味就完成了 八、爆炒腰花用料 圆椒(或者其它蔬菜);猪腰;葱段;料酒;干花椒;姜;蒜;郫县豆瓣;泡椒(或者指天椒不喜辣也可省去);糖;香醋(少许);盐(一点点因为郫县豆瓣本身就比较咸了);鸡精少许 做法 1、先将猪腰外面的透明薄膜撕掉,然后从中间片开,用刀切去里面白色和深红色的部分 2、处理好的猪腰,切十字花刀,用干花椒和料酒腌制10来分钟(我用的乳猪的猪腰,体型特别迷你,好难切啊,切得比较丑哈...) 3、锅里烧开水,然后放入腰花焯烫几秒钟后捞出,沥干水分(花椒丢弃不用) 4、切丝的圆椒,切段的葱,切碎的姜蒜,另准备适量郫县豆瓣和辣椒 5、锅里下油,爆香姜,蒜,泡椒,郫县豆瓣至炒出红油且香味散发;下圆椒丝翻炒至断生,并加入糖调味 6、下腰花和葱段,一点点料酒翻炒片刻,滴入少许香醋,尝尝味道如果觉得不够咸再加入少许盐,关火,最后加少许鸡精即可 九、菠萝排骨食材:小排骨、蛋白、黄瓜、红、黄椒、罐头菠萝粒、蕃茄酱、蒜头、葱片、糖、醋、盐、米酒、味精 做法: 1.将小排骨切中块,放糖、盐、味精、蛋白与生粉腌三十分钟; 2.黄瓜、红黄椒切块,蒜头和葱切好; 3.大火热油锅,下排骨转中火炸大约五分钟(炸熟)捞起,放凉后切小块; 4.转油锅为大火,油热回炸排骨(皮脆黄)成金黄捞出备用; 5.起油锅爆香大蒜,放黄瓜、红黄椒块微炒片刻; 6.再加菠萝快炒,放酸甜汁炒匀; 7.将炸排骨回锅,用大火快炒,下米酒滚锅边,两分钟收汁; 8.再放一匙明油快炒,出菜上碟摆盘即可 十、蒜苔炒猪皮用料 猪皮、蒜苔、干辣椒 做法 1、煮的时候没拍下来,把猪皮放入锅中加入水,用筷子插猪皮能轻松挫个洞这样就算煮好 2、把猪皮捞起来冷却后放入冰箱冷冻二十分钟方便切。 3、把猪皮斜着切片,尽量切薄,这样吃起来很Q弹,不会很难嚼 4、放油将蒜苔炒香,加辣椒,生姜,翻炒。 5、放猪皮片,翻炒,加盐,鸡精,少许料酒,生抽,翻炒起锅 |
|