 大锅田螺鸡主料： 田螺400克，鸡肉500克，豆腐50克。 配料： 蒜子20克，酸笋20克，泡椒10克，葱段20克，蒜苗20克，八角2颗，姜片10克，水发黄豆50克。 调料： 盐5克，白糖5克，蚝油15克，一品鲜10克，豆腐乳50克，祛膻快5克，胡椒粉2克，料酒20克，色拉油15克。 做法： 1、田螺清水静养2天，吐净污泥，去尾部，用去膻快加水过面浸泡10分钟，用清水洗净备用。 2、鸡肉砍块备用。 3、炒锅下田螺加盐，炒干水倒出。 4、洗净锅上火，热锅下油，下配料爆香，下鸡块爆炒透，加汤下调料焖20分钟，起锅倒入盛器中即可。  五花肉爆包菜材料：包菜半个，五花肉200克，干辣椒段10克，生抽1大勺，老抽1大勺，姜末少许，蒜末少许，盐适量，胡椒粉少许 做法： 1、五花肉清洗干净，切成薄片，用料酒，盐生抽，胡椒粉抓均匀，腌制20分钟（胡椒粉能够很好的去除五花肉的腥味，但也不适宜放太多） 2、包菜撕成片，洗干净晾干水分备用，干辣椒切成段，姜去皮切成末，蒜去皮切成末 3、将锅置于火上烧热加入油，将油烧至六成热 4、放入五花肉，煽炒出多余的油份，加入老抽炒至五花肉上色，五花肉炒至微焦盛入碗中 5、锅中留底油，放入姜末，蒜末，干辣椒段爆出香味 6、加入包菜片，翻炒至包菜变色，加入生抽，老抽快速翻炒均匀 7、将之前炒好的五花肉倒入，加入盐，味精快速翻炒均匀后盛出装入盘中即可  干煸黄豆芽材料：豆芽，油，花椒，干红椒，葱段，姜片，生抽，老抽 做法： 1.豆芽洗净去尾根，锅烧干，加入黄豆芽中火煸炒至略软，盛出 2.锅入油，小火炒香花椒粒和干红椒，花椒弃去，加入葱段和姜片炒香 3.加入黄豆芽，放生抽和老抽翻炒，炒到豆芽完全入味并上色，即可出锅  酱香茶树菇材料：茶树菇500g 猪五花肉约80g 青椒红椒各一个 姜2片 大蒜（独蒜）半个 豆瓣酱一勺 老抽2／3小勺 糖 做法： 1、茶树菇洗净处理好，沥水控干 2、姜切丝，蒜切片，青红椒切条，五花肉薄片 3、炒锅烧热倒入少许油，烧五成热放入五花肉煸至发黄， 4、煸好的五花肉拔一边，放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3，5分钟，放入大半勺豆瓣酱，翻炒均匀 5、中火焖几分钟，中途也翻一次。茶树菇炒下会出水，不用另外加水。然后转大火，加入青椒翻炒均匀 6、加入少许老抽上色，少许糖提鲜，翻匀关火  土豆烧排骨食材：排骨、土豆、草果、八角、桂皮、茴香籽、香叶、花椒粒、干辣椒，姜、小葱、豆瓣酱、老抽、油 做法 1、土豆去皮洗净，切滚刀块。 2、排骨用清水冲洗干净，冷水下锅，煮出血水捞出备用。 3、准备草果、八角、桂皮、茴香籽、香叶、花椒粒、干辣椒，姜切片、小葱洗净挽结。 4、油烧热，将排骨倒入锅中翻炒，将水分炒干后放入草果、八角、桂皮、茴香籽、香叶、花椒粒、干辣椒、姜片，放入豆瓣酱炒出红油。 5、倒入少许老抽炒匀。 6、时间到后放入土豆，葱结，如果水有点少可以适当加一点，煮至土豆熟透变软即可。 |
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