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在家里炖肉的时候，总是会出现一些“浮沫”，这些“浮沫”是精华还是脏东西？ 在家里炖肉的时候水面上就会出现很多浮沫，很多人第一次碰到这种问题都会有一个疑问，那就是水面的这些浮沫到底是精华还是它的脏东西呢？ 有人说这是肉类当中出来的血水和杂质需要把它撇掉，而有人觉得出来的这些白色的东西是精华，那它到底是什么呢？ 煮肉次数多了认真观察，就会发现这些浮沫也并不是一成不变的，准确的说，在煮肉的时候它可能会出现两次浮沫，第一次是刚下锅不久，刚刚把水煮开，水面上就会有一次浮沫，而且越煮越多，这种颜色越来越深，有白色后来就会变成深褐色，这层浮沫一定要及时撇干净。 因为这确实是肉类当中残余的血水和杂质煮出来的都是脏东西吸附在了气泡上边，我们要把它给撇干净，才可以让我们的肉质吃起来特别鲜嫩，而且一点腥味都没有。 如果不及时把它们撇干净的话，等到气泡越煮越久被煮破之后，就会变成很小的絮状物质，吸附在肉块上边存在锅底煮出来的肉不好吃，而且它的颜色也会变得特别暗沉，就好像是剩汤一样。 等到把这层浮沫撇干净之后，继续煮一会儿的时间，就会发现水面上会出现很多乳白色的浮沫，而且这些浮沫不论怎么煮颜色都会一直很白，不会随着时间的推移而出现变黑的情况。 这一部分的浮沫就是肉类当中的大分子物质，比如说蛋白质和脂肪，这也相当于是肉类当中的精华了，所以如果我们把这从浮沫给撇去的话，真的是浪费了，白白的浪费了这一锅好汤。 因此我们已要想搞清楚煮肉的时候，水面上飘的浮沫是计划还是脏东西的话，就要搞清楚浮沫出现的时机和相应的颜色。 第一次出现的就是脏东西要及时撇干净，它的颜色是褐色的，第二次出现的白色则是蛋白质和脂类，也是肉类当中的精华和营养物质，肉汤的鲜美和营养全靠它，现在明白了吧！   |
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