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曾经看过一期财经访谈，记者采访一位在欧洲上市的医疗类企业总裁，这家企业做的是太平房设备。当记者问到关于企业初期为什么选择做这种产品时，总裁很平静但又略带自傲地说：“因为没人跟我抢”。 我在这写文已经有一段时间，认识了不少想创业或创业中的朋友，发现很多人都有一个跟风的心态，就是见别人生意做得好，就想着去模仿，不过这很正常，中国人绝大多数都这样。但话说回来了，如果能把钻研别人的这股劲用在技术研发上，独创个产品，让别人模仿你，这样会不会更惬意呢？  说得就容易，开发个新产品并不简单，多少公司还特意为此设立了产品研发部。没错，产品开发是很难，特别是在餐饮这个几乎任何花样都饱满了的行业，更是难上加难！不过请记住一点，你每天都在说难的时候，别人可是每天都有新的菜式出来，或者你该想想这句话的含义！难，是众多失败者的共同借口，而成功者词典里是没有这个字的！ 跟风的结果是永远落后于人，但创新要怎么去做？ 两广几乎所有城市，只要热闹点的街巷都会有一两家牛杂摊，做的是清汤牛杂或酱香，有没有想过做香辣牛杂串？广西螺蛳粉、桂林米粉遍布大街小巷，螺蛳粉汤底能不能改用牛骨汤来做？桂林米粉配汤也用牛骨清汤可否？牛肉面、牛腩面做的人多，不想竞争的话，试一下推出香辣牛骨面和菌菇牛肉面如何？猪骨汤麻辣烫现在被做到烂大街，那用牛骨汤做汤底怎么样？每家炖品店都做花旗参炖鸡、虫草花炖鸡、黄豆炖猪脚，我们花点功夫做个牛骨汤，然后出品炖牛脚、牛尾、牛腩等等有没有市场呢？牛肉面没人吃，干脆就单卖个牛骨汤配煎饼行不行？  都有什么难的？我随便就写了这么多个，尝试下动动脑子就行了！想创新就要从根本上改变观念，大胆去尝试。可能推出的产品没人接受，但现在你做的就有人喜欢吗？我和一位做麻辣烫的朋友聊天，他总是抱怨自己做的猪骨汤底味道不行，生意不好。我说猪骨的成本那么高，你又做不出味道来，不如用牛骨做汤底算了，然而他的回答令我无言以对。“我觉得牛骨汤臭，肯定没人喝”，我就想请问一下，谁做的牛骨汤是臭的？兰州拉面汤底就是牛骨汤，怎么说没人喝？你自己把牛骨汤做臭了是你的问题，你不喝牛骨汤不代表人家不喝。不过在这里我衷心祝愿这位朋友能走出窘境！ 剑走偏锋、出奇制胜！  餐饮已经非常饱满了，再去学太多人做的出品模式竞争就会很大，就算你每天在进步的同时，别人也是在提高的！最好的做法就是创新产品吧，市场就你自己做，没人和你抢，当别人学会技术入行时，你的技术口味也会在每天练习中与别人拉开很大一段距离，这就是创新品的优势！ 比如前些年没有的酸菜鱼粉、菌菇牛肉面等等，现在哪个不做得风生水起？然而它们的技术基础也是锦上添花罢了，在鱼粉前加个酸菜、牛肉面里加几朵菌菇，技术很大改进吗？根本没改，花多一点点心思在里面而已，在原基础上进行改动罢了！我的一位兄弟，代理了全国有名的什么肝串串香，连续亏本两年，第三年我让他用牛骨汤替代猪骨，现在生意做到晚上要排队，就换了一个汤罢了。道理就是既然猪骨吸引不了人，那为何还要坚持？不能改变转变一下？  不过世间事都是两面的，创立新品得需要冒很大风险，因为新的东西就代表没有任何经验案例可借鉴，因此，这就要考验一个人的决策力了！ 我在做牛腩店初期，技术上在同行业中并不占优势，毕竟别人都是做了十几甚至几十年的，我不可能短期内达到人家的水平。那么当时就存在一个问题，店里到底是主推什么产品为好？有一次在采购牛腩时，多余问了一句摊主牛排骨的价格，当时并不贵，比牛腩便宜。之后我就寻思这个能不能作为搭配粉面出品，做成个清汤牛排面呢！但是清汤牛排也有一两家在做了，不一定抢得过他们生意啊。做香辣的？这个肯定没人做。  其实想出来、做出来都不难，最难的就是对市场的未知！当时我要承受的风险是什么？就是广西沿海城市吃辣的人不多，做出来到底会不会有人接受？果然，接受的人很少，50万人的城市，也就几百人接受了这种辣牛排，但是！这已经足够了，我的固定客户从零增加到了几百，对于餐饮，这真的很好了！这个道理是什么？就是你的产品不能满足大部分人的话，那不如满足小部分吧，别贪心，因为这一小部分人将是你的种子客户，经过他们的宣传，顾客会越来越多的！ 最后说吧，餐饮行业是赚钱，但是得有过硬技术和懂创新才行。好技术不是学来的，我曾经说过，就算张大千在世，你去跟他学画，有没有可能短时间超越他？不可能的，师傅领了你进门，给了你正确的学习方法，多练、苦练才能有朝一日达到技术高点！而达到一定水平后，再去利用自己的技术在原产品上进行改进，这就是今天写的内容------技术创新！  |
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