粉粉的很温情，献给在努力奋斗的你

---

这是法甜烘焙第714期图片，视频，甜点，配方分享

法甜烘焙推荐搜索

歌剧院

提拉米苏

泡芙

马卡龙

巧克力

爱丽丝的花园

开心果蛋糕胚
杏仁粉.....40克

蛋白........104克

开心果酱......18克

开心果粉.....32克

玉米淀粉.....11克

黄油...........77克

蛋黄...........6克

白糖...........80克
制作
1.黄油，开心果酱，蛋黄混合拌匀。

2.加入杏仁粉，开心果粉，玉米淀粉搅拌匀。
2.蛋白，白糖打发中硬性，加入面糊中拌匀。
3.入盘抹平入炉165烘烤15分钟。
 

杏仁海绵蛋糕
杏仁膏........65克

糖..........80克

鸡蛋.......190克

乳化剂....7克

黄油........45克

山梨糖.....5克

面粉........110克
制作
1.杏仁膏，糖和鸡蛋搅匀。

2.慢慢加入乳化剂，打发至呈飘带状。
3.加入融化的黄油和山梨糖，最后加入过筛的面粉。
4.入盘抹平入炉180度烤8-10分钟。

覆盆子糖浆
水.....69克

糖.......42克

樱桃酒.....22克

覆盆子果茸.....16克

制作

1.水和糖煮沸，加入覆盆子奶油和樱桃酒。放凉后使用。

开心果卡仕达酱
牛奶.........62克

白糖........12克

香草荚......1根

蛋黄.........15克

玉米淀粉......6克

开心果酱......25克 
制作

1.香草荚和牛奶以一起煮沸。
2.打白蛋黄，白糖，加入玉米淀粉拌匀。
3.逐渐加入热牛奶在蛋黄混合物上搅拌。

4.然后全部倒回锅里，煮沸3分钟。
5.关火，加入开心果酱。

黄油酱
白糖.......135克

鸡蛋.......67克

黄油.......197克
制作
1.直接打发，然后加入卡仕达酱。
 

覆盆子果酱
覆盆子....100克

白糖........60克

NH果胶....2克
制作
1.覆盆子加热到40摄氏度，然后加入混合了果胶的糖，煮沸。冰箱冷藏。

蛋白霜
蛋白.....100克

白糖......50克

葡萄糖...40克

转化糖....50克

吉利丁......2克

水12克
制作
1.先取一部分糖加入蛋白一起打发，再加入剩下的糖继续打发蛋白。
2.吉利丁粉，葡萄糖，转化糖一起混合，稍微加热，再慢慢加入打发的蛋白。
 

装饰
覆盆子.....500克

白巧克力.....500克

几滴粉色色素.....组装

制作
1.用慕斯圈切一个杏仁海绵蛋糕圆饼。
2.将圆饼浸入覆盆子糖浆中。
3.取出后放回慕斯圈里，上面抹一层薄的慕斯琳奶油（开心果卡士达酱和黄油酱混合），放覆盆子。
4.然后抹一层薄的覆盆子果酱。
5.最后再抹一层慕斯琳奶油。
6.用挞圈切一个开心果蛋糕胚，把之前的慕斯圈倒扣在蛋糕胚上脱模。
7.最后，制作粉色巧克力带（白巧克力融化，加入几滴粉色色素），把蛋糕包起来。
8.用蛋白霜在蛋糕上挤花。
9.放入冰箱冷藏，提前20分钟取出即可品尝。

排版丨TH