端午节 || 一起来看舌尖上的总承包

粽叶飘香传万里

端午佳节又来临

端午节

是中国四大传统节日之一

2009年入选世界非物质文化遗产

有着赛龙舟、吃粽子、插艾叶等

形式多样的民俗活动

每逢佳节

美食永远是人们关注的主题之一

今天

小编为大家带来了

中建一局总承包公司

全国各地项目食堂的美食

各项目食堂可相互借鉴

用美食助推职工之家建设

一起来看看舌尖上的总承包吧

大肉粽

单位：广西分公司银都·公园府项目

原材料：糯米、粽叶、绿豆、五花肉、棉线、花生油、盐、酱油、料酒

制作简介：

1、洗粽叶：把粽叶清洗干净。用热水把糯米和绿豆泡上约三小时，滤干，洗好的糯米加入盐、酱油拌匀，然后再加入适量的花生油拌好。五花肉切成小条，加入调料腌制三个小时。

2、包法：把三四片叶子铺好，铺一层糯米，再一层绿豆，放肉，再铺绿豆，最后盖一点糯米，用绳子绑扎好。

3、煮粽子：从水开后算，粽子需要熬煮八个小时，煮粽子的水一定要盖过粽面，否则粽子会夹生，粽子在煮的过程中会不断吸收水分，中途需要添加开水。

4、最后色香味俱全的大肉粽就完成啦。

糖醋鲤鱼

单位：北京实创医谷产业园东区项目部

原材料：鲤鱼、面粉、盐、醋、酱油、胡椒粉、葱、蒜、姜、淀粉、番茄酱、糖、料酒

制作简介：

鲤鱼收拾干净斜切一刀，生抽和少许盐略腌，其他调料调成糖醋汁。淀粉、面粉调成糊抹在腌好的鱼上，油烧至七成热，鱼下锅炸至金黄色捞出；炒锅少许油放葱花姜末，倒入糖醋汁，加湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

金牌鸳鸯卷

单位：西南分公司总部

原材料：黑猪肥肉，咸蛋黄，白糖，时蔬，面包糠

制作简介：

肥肉急冻后片成薄片加糖，放入冰箱冷冻，蛋黄压成片放在肉片上裹成卷，加面包糠入油锅低油温炸好，时蔬切成细丝高油温炸好装盘，炸好的肉卷切成型装盘，加点装饰即可。

五彩素春饼

单位：西南分公司双流医院项目

原材料：面粉、黄瓜、豆芽、韭菜、胡萝卜、土豆、小葱

制作简介：

1、配制蔬菜汁，用料理机将蔬菜打成蔬菜汁，过滤植物纤维，将蔬菜汁倒入面粉中，揉成面团。

2、醒15分钟，将面团揉成剂子，擀成饺子皮大小，单面刷油，几张摞在一起，擀薄，上锅蒸20分钟，出锅，蒸熟后，一张一张轻轻撕开。 

3、将切好的菜丝卷入饼中。

花开富贵

单位：西南分公司大众配套园二期项目

原材料：娃娃菜、猪肉、米粉、蒜、小米椒、油、淀粉、葱、盐、生抽

制作简介：

1、娃娃菜去菜茎留菜叶焯水备用；粉丝泡软焯水沥干备用。

2、肉沫加淀粉和盐拌均匀，放入焯好水的娃娃菜里卷成一个一个放入盘中上锅蒸；蒸10分钟取出，将焯好水的粉丝放入盘中央。

3、蒜和小米椒剁碎加油和生抽拌好淋到娃娃菜和粉丝上，将油加热，然后将油淋到菜品上。

口水鸡

单位：西南分公司绛溪四线道路工程项目

原材料：鸡腿肉、油、小米椒、姜蒜汁、麻油、醋

制作简介：

1、将鸡腿洗干净，切片，烧开锅，用大火煮10分钟，煮好后准备一盆冷水或冰水，将鸡肉放进去冷却。

2、接下来调汁：油锅加油烧热，放入白糖、葱花、辣椒，炒热即可，在准备的姜蒜汁中加入醋、麻油，将鸡肉装盘，把调好的汁浇在上面，口水鸡就完成了！

香辣玉扳指

单位：西南分公司金马河畔二期农民安置小区项目

原材料：猪大肠、油、干辣椒、花椒、料酒、醋

制作简介：

1、将大肠加面粉、醋洗搓洗干净，切段，烧开锅，煮20分钟，煮好后准备一盆冷水过凉。

2、油锅加油烧热，将大肠炸至金黄色，放入白糖、盐、葱花、姜片、辣椒等翻炒；干煸肥肠出锅完成！

清蒸鲈鱼

单位：广西分公司南宁市茅桥水质净化厂项目

原材料：鲈鱼、料酒、食盐、葱、姜、青、红椒，蒸鱼豉油

制作简介：

1、将处理好的鲈鱼改刀，从背部两侧分别切一刀，将鱼用食盐、料酒涂抹均匀腌制十五分钟，在盘子底下摆上葱段姜片后放上腌制好的鲈鱼。

2、将鱼放入开水锅中蒸八分钟，将葱，姜，红椒切丝清洗备用，蒸好的鲈鱼控出多余的水分，并将葱段和姜片取出。

3、起锅烧油至油热，将热油泼到三丝上，最后在盘子周围淋上蒸鱼豉油即可。

反沙芋头

单位：广西分公司南宁吉丽嘉逸项目

原材料：芋头、白糖

制作简介：

1、芋头去皮洗净切成均匀的长方条状，起锅烧热油后依次放入芋头炸至表皮酥脆捞起控油。

2、另起锅将按以1:3的水跟白糖倒入锅中不停搅拌，至糖水完全融化并出现胶状浓稠液态后，关火放入炸好的芋头不停的用锅铲翻炒，待糖水冷切并出现反沙后盛出装盘。

香芋扣肉

单位：广西分公司北投观海湾一期项目

原材料：芋头、五花肉、香菜、番茄、蒜米

制作简介：

1、五花肉焯水洗净，用牙签插猪皮表面，表面抹老抽静置几分钟；

2、锅里倒油，炸芋头片；

3、五花肉下油锅炸，炸至猪皮变皱即可捞出放冷水浸泡；

4、腐乳汁，生抽，老抽，蚝油，白糖一起调好酱汁，五花肉切片；

5、五花肉粘上酱汁后，按一块五花肉夹一块芋头码好放盆里，猪皮朝下，水开上锅蒸一个小时；

6、把汁水倒出，将勾芡好的酱汁淋到芋头扣肉上，广西人最爱的一道美食就做好啦。

泰式海鲜煲

单位：广西分公司幼师武鸣校区项目

原材料：虾、干红辣椒、葱花、蒜、香茅草、花椒，青柠檬汁、西红柿、姜片、花甲

制作简介：

1、锅预热之后放少许色拉油，放入干辣椒、蒜、花椒、爆香。

2、加入适量的水，大火把水烧开，放入鲜虾，再放入适量的香茅草、青柠檬汁、姜片、花甲、新鲜的红椒、西红柿对半切开，放入锅内煮开后转小火慢熬。

3、煮好后撒上少许葱花，青柠，最后煮好的汤可以尝一下味道，加少许盐。

油焖大虾

单位：安徽分公司新华保险项目

原材料：基围虾、葱、姜、蒜、胡椒粉、生抽、食用油

制作简介：

1、将虾去头去虾线后洗净沥干，放入一小勺盐，胡椒粉，生抽，蚝油放入虾中拌匀腌制15分钟。

2、切蒜末，生姜末，葱末备用。

3、腌制结束后倒入适量淀粉水中再次将虾拌匀，油锅8成热下大虾炸，炸出金黄色捞出。

4、在油锅中倒入备好的调料，炒出香味后放入虾后翻炒30秒，出锅。

金瓜银丝

单位：安徽分公司合肥南站项目

原材料：土豆、红椒、香菜、黄瓜、胡萝卜、干辣椒、食用盐、糖

制作简介：

首先将土豆削皮洗净、切成丝、用清水泡20分钟，然后冷锅烧油、待油温烧制3成热，下土豆丝、用小火炸制金黄色捞起。锅中留底油。下干辣椒、葱丝爆香、倒入炸好的土豆丝、放3克食用盐、糖少许、香菜、红辣椒丝、快速翻炒出锅装盘即可，此菜香辣可口微甜。

五花干豆角

单位：安徽分公司亳州市谯城区8#还原小区项目

原材料：五花肉，干豆角，白糖，葱，姜，八角，辣椒

制作简介：

五花肉氽水切成小块，炒糖色放五花肉，炒上色放葱姜八角辣椒，烧三十分钟，再放泡好的干豆角烧五分钟即可。

麻辣香锅

单位：安徽分公司白鹤林小区项目

原材料：培根肉 午餐肉 牛百叶 鸡胸肉 豆腐皮 脆皮肠 鹌鹑蛋 藕片 土豆条 黑木耳 香菇

制作简介：

1、各种半成品肉类改刀、切段，鸡胸肉切片，藕切片备用。

2、藕、土豆、木耳等下锅焯水，捞起备用。

3、炒锅加热倒油下肉类炒至培根微卷，加火锅底料、干辣椒、花椒炒香，加入所有蔬菜，起锅 装盘。

锅包肉

单位：安徽分公司北航合肥科学城项目

原材料：里脊肉、葱、姜、蒜、香菜、生抽、白糖、香醋、食盐、鸡精、味精、淀粉

制作简介：

1、先把里脊肉切成薄片腌制半小时。

2、淀粉加水调和。

3、把姜片、葱、蒜切成丝状，香菜备用。

4、锅中放豆油，肉片放入淀粉中，下锅炸出两面金黄即可，捞出备用。

5、锅中放豆油，把葱、姜、蒜片等调味料调成酸甜口，淀粉勾芡，再把肉片翻炒即可出锅。一盘香喷喷的锅包肉就这样做好啦！

京酱肉丝

单位：山西分公司大同大学北校区建设项目

原材料：猪里脊肉、干豆腐、鸡蛋、甜面酱、大葱、姜末、料酒、白糖、植物油

制作简介：

1、里脊肉去掉筋膜，冲洗干净，切宽约6毫米的片，再切宽约6毫米的丝。泡入水中，用手抓几下，然后换水再重复上一步，直至肉丝发白，水也比较清亮。捞出肉丝，用手攥去多余的水分，加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀，腌制5分钟 (肉丝腌拌不可少，嫩的窍门就在这里)。

2、干豆腐切四方块；大葱切丝，码在盘中垫底。

3、不粘炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入腌制好的肉丝翻炒，待肉丝变色，取出备用。

4、炒锅刷干净，倒入少许植物油，放入甜面酱小火熬至颜色变深，加入白糖继续翻炒，待甜面酱熬的浓稠冒泡，放入炒好的肉丝，翻炒均匀，使肉丝挂满甜面酱即可关火装盘。

糖醋丸子

单位：山西分公司太原起步区辛村街项目

原材料：肉馅、鸡蛋、糖、料酒、生抽、胡椒粉、白醋或小米醋、番茄酱、盐、葱姜蒜、淀粉

制作简介：

1、肉馅中加料酒、胡椒粉、盐、生抽、鸡蛋以及葱姜水（用小漏勺捞出葱姜）、淀粉搅匀。

2、将白醋、白糖、番茄酱、盐、淀粉以及适量的水，调成糖醋汁。

3、锅置旺火上，添油烧至6成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸，丸子炸至皮稍硬，熟透时捞出，待油温升至七成热时，丸子入锅，复炸至色泽金黄皮脆熟透，捞出丸子。

4、原锅留油投入葱姜蒜末，炒出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁，待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油，将汁烘起。

5、倒入丸子，迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁，出锅装盘。

蚂蚁上树

单位：山东分公司总部

原材料：红薯粉、猪肉末、青椒、红椒、花椒、葱、料酒、白糖、盐、豆瓣酱

制作简介：

1、先用温水将粉丝泡软洗净。

2、瘦肉洗净剁成肉末。

3、葱洗净切花。

4、锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉丝炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐炒匀后即可。

香炸鳕鱼排

单位：山东分公司济宁市看守所、拘留所迁建项目

原材料：鳕鱼、面包糠、鸡蛋、面粉、盐、糖

制作简介：

1、面粉中撒入少许细盐，再加入少许白砂糖。

2、鸡蛋打散，鳕鱼切短粗条，进入蛋液蘸一下，裹一层面包糠。

3、锅中放宽油，油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排，炸至表面金黄即可。

编辑制作：中建一局总承包公司

素材来源：相关分公司、项目部