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主要材料： 牛油5000克，油1250克，辣椒750克，冰糖50克，花椒500克，郫县豆瓣酱1000克，姜250克，葱125克 香料：八角25克，桂皮25克，香叶25克，栀子10克，豆豉50克，白胡椒15克，丁香5克，白蔻20克，山奈12克，甘草10克，荜拨10克，紫草17克，香果10克，繆糟200克 制作工艺： 第一步：将郫县豆瓣酱剁碎成泥，姜葱切成块，干辣椒用开水浸泡，随后捞出沥干水分，倒入搅拌机中搅成辣椒蓉，备用。 第二步：将上述的香料用清水冲洗干净， 【为了去除香料中的脏东西碎渣等】接着捞出沥干水分，随后倒入少许白酒，搅拌均匀，放入烤箱中烘烤干水分，备用。【加白酒烘干是为了去除香料中的异味，以及中和香料中的香味，让味道更加浓郁飘香。】 第三步：锅中倒入牛油，植物油搅拌至融化，随后将油温升高至八成热。冒青烟时，关火，等待油温下降至四成热，倒入姜葱炸制金黄焦黑，【香味完全逼出后】将葱姜捞出。 第四步：锅中倒入豆瓣酱，辣椒蓉，豆豉开小火不停搅动至半小时，熬出红油。 第五步：将上述烘干的香料，放入粉碎机中，搅打成粉末状。 第六步：锅中低油温，下入香料粉，搅动均匀，待香味扑鼻后，倒入冰糖，花椒加热十五分钟，随后关火静置24小时，即可。 第七步：封闭保存即可。    |
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