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水果萝卜 是脆甜不辣或辣味很小，可以当水果生吃的萝卜。 我国分布于各地有80多个水果萝卜地方品种，其中以山东、安徽、河北等地较多。 除了红心的心里美以外，最多的还是里外青的萝卜，又叫水果青萝卜。 所有的水果萝卜只要不“糠”都是脆甜的，皆可切丝凉拌吃。 红心萝卜还可雕花。这是厨师的基本技艺。 消食解腻 青萝卜除了切丝凉拌吃以外，还可以蘸甜面酱吃，这也是山东等地最常见的吃法。 水果萝卜中维生素C的含量，高于梨、苹果8～10倍。含有的淀粉酶可分解淀粉助消化；所含的芥子油，有促进食欲作用。 水果萝卜属于秋冬萝卜类型，一般在10月下旬至11月中旬出现轻微霜冻时采收。窖藏保鲜可吃到春天。 尤其在北方，室内取暖干燥不适，清脆的水果萝卜是绝好的清爽消燥佳品。 过去冬天泡大澡堂子，出汗要出透，上来要凉透。 从闷热的澡堂子里出来，口干舌燥。澡堂子提供茶水和青萝卜，还为你切好，补充了水分和电解质，顿时心清气爽。 吃水果萝卜热量低，还不用担心身体发胖。 一顿大鱼大肉、烧烤火锅之后，来一块脆甜不辣的里外青萝卜，绝对是极其惬意的享受！ 水果萝卜之乡 具有一定产业规模的主要有天津卫青萝卜、山东潍县萝卜、信阳固始萝卜等。 沙窝萝卜 即天津卫青萝卜，俗称“赛鸭梨”，原产于天津西青区辛口镇小沙窝得名。 色翠绿，味甘甜，脆嫩多汁，一拍或触刀即裂，被民间形容为“一摔掉八瓣”，素有“沙窝萝卜就热茶，气的大夫满街爬”之说。 沙窝青萝卜不但风行国内，每年大量出口至港澳地区、日本及东南亚各国，是天津口岸特有的传统出口商品。 山东潍县萝卜 俗称高脚青，国家地理标志产品。肉质紧密、翠绿、脆、甜、多汁、生食如水果。 “烟台的苹果，莱阳的梨，比不上潍县的萝卜皮”。 当地人家常以烟、茶、生萝卜待客。 有大小几个品种，我买的小的比大的更好吃。 大田恋思萝卜 安徽阜阳市西湖镇（旧称大田集）产的恋思萝卜又名“鸭蛋酥”。 卵圆形，外皮翠绿、质脆味甜、食之如梨、无丝无渣，放在水中能自动吸水炸皮、落地则可摔成数瓣。 曾请同事尝，未告诉竟然没吃出来是萝卜。 十年前买才4元一斤，如今翻了几番。 蒋集嫩头青 河南信阳大别山区固始的萝卜“王脑”和“嫩头青”，明清时即为贡品。味甜多汁，生熟食俱佳。 《人民日报》、《农民日报》、中央电视台新闻栏目均作过专题报道，获国家农产品地理标志保护。 宿州高滩萝卜 安徽宿州脆萝卜，质地甘甜，水分大，洗好擦干，用小刀一批四半，边走边吃，是街头的一大靓点。主产于蒿沟乡高滩乡的高滩萝卜，明万历年间即为朝中贡品。 帽山弯腰青 主产于安徽萧县龙城镇帽山乡的“弯腰青”，外形稍弯、表皮光滑、色泽翠绿、味甜微辛、入口脆爽。 黄州萝卜 湖北省黄冈市黄州萝卜，粗壮，形似冬瓜，人称“冬瓜萝卜”。 体大皮薄，水份充足，含糖量高，以清香甜脆著称。生食甜脆可口，冬藏春吃更有味。 毕节白萝卜 贵州毕节七星关，上世纪80年代中期由山西省引入的白萝卜，生食熟食均可。 虽说是白萝卜，实则帽子，不对，是上半身是绿的。个头大，外形美、水份多，口感正、甜脆略带辛辣。“碧秀佳”品牌称为当地是水果萝卜名牌。 心里美萝卜 学名红心萝卜，俗称冰糖萝卜，外皮为浅绿色，内里为紫红色，且口感脆、口味甜而得名。 吃了那么多地方的红心萝卜，感觉最好吃的是扬州的。每次去扬州就找。 红心萝卜汁液中存在花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，经酸渍后可使其颜色更加鲜红。 另外，江苏南通如皋的白园萝卜，被誉为“蜜嘴萝卜”。 “如皋萝卜赛雪梨”，早已远近闻名。 该萝卜内外奶白，皮薄肉嫩、味甘不辣，木质素少，多汁无渣。汁多脆甜似梨，也适宜生食。 但当地更多的是腌萝卜干了，可能是不耐储藏缘故。 喜忧参半 各地的水果萝卜以往只在产地附近的农贸市场和部分城镇菜场销售。如今早已进入超市和水果店。 加上远途网购，主产地的产量和销量都剧增。有些地区以前完全靠外地采购，现在也都积极引种。 比如大连过去冬天从天津大量进货沙窝萝卜。如今辽宁多地也积极引种了水果萝卜，解决了当地需求。比如丹东的水果萝卜都向其他省份输出了。 目前最大的问题是，难免有一些地区的优质水果萝卜品质退化现象，未及时提纯复壮。明显出现辣味增加、水分不足等。 亦有核心优质产区附近区域引种产品，冒充道地产品，因口感和质量较差严重影响品种信誉。 比如大田恋思萝卜，最近3年我年年买，一年不一年，找不到10年前的感觉，今年不敢再买那个了。 |
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