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我国食用油对外依存度已超过60%，尤其是因贸易战使得大豆炙手可热。 因此我国农业部门千方百计寻求合适的大豆替代作物，这对保障国家粮油安全具有重要意义。 比如中粮集团和一些粮油企业在拉美、非洲和南亚等些热带地区找地皮租种油棕，压榨棕榈油拉回国内。 棕榈油在我国食用油占比18%，比大豆占比40%多有很大缺口。 棕榈油还有一个缺点，含饱和脂肪酸较多，不饱和脂肪酸相对其他植物油偏低，不仅算不上优秀，连优良也很难勉强。 雪中送炭 国家相关部门在几年前看上了另一个木本植物，只不过油棕是乔木，而这个新朋友则是灌木。大家对它并不陌生，就是响当当的白牡丹！ 开白花的牡丹，这么漂亮的观赏花卉，能做油料作物，的确令不少人意想不到。连国家领导在2013年视察菏泽牡丹产业园时，得知牡丹不仅可观赏、药用，还能榨油后都说“今天长了见识”。 牡丹花再漂亮，不过是生殖器官，花谢后结的籽可是个丑八怪。就是这白牡丹花的籽，乍一看黑乎乎的就像羊拉的粑粑。 识货的知道，这么不起眼的“羊屎蛋”，可是特好的宝贝！白牡丹就靠它成为油料牡丹，或叫油用牡丹。 牡丹 毛茛科 芍药属植物，牡丹初名就叫木芍药。 与属长芍药的区别是，芍药是草本植物，而牡丹则是灌木。 李时珍《本草纲目》解释牡丹二字：
所以也有用同义词“雄红” 叫牡丹的。 牡丹的利用路线图 根皮 → 花 → 种子 根 牡丹和芍药一样，最初是作为药材的，根皮即丹皮。 花 作为观赏花卉成为国色天香，是在唐朝时期。 牡丹花可供食用。明代吃货高濂的《遵生八笺》载有“牡丹新落瓣也可煎食”。 不少地方有用牡丹鲜花瓣做牡丹羹，或配菜添色制作名菜的。 牡丹花瓣还可蒸酒，制成的牡丹露酒口味香醇。 当然，现在也有人取牡丹花蕊或嫩叶制茶的。 籽 全世界野生牡丹共有8个种，有人说是9个种，全都分布在中国。 全世界共有栽培牡丹品种约2000种，绝大多数是为观赏牡丹而杂交的品种，结籽功能基本退化了。 只有100多种保持结籽能力，其中可以榨油的牡丹目前仅有凤丹和紫斑两个品种，都是最接近原始的品种。 凤丹 为南方品种，安徽铜陵凤丹为地理标志产品保护产品。《中药大辞典》记载：“安徽省铜陵凤凰山所产丹皮质量最佳”，故称凤丹。 紫斑 为北方品种，又名甘肃牡丹、西北牡丹。 这种也是带有紫斑血统的。 牡丹油之父 山东菏泽的牡丹专家赵孝庆，2004年首次发现牡丹籽油，被誉为世界“牡丹油之父”。 牡丹籽油的成功开发，对于我国食用油现状既是雪中送炭，又是锦上添花。 锦上添花 牡丹籽榨油后经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭，为金黄色透明液体，营养丰富而独特。事实证明它超越了任何一种食用油，是植物油中的珍品。 中国林科院化验人员惊叹：这是世界上最好的食用油！而且结构稳定，多次使用不变质，适合煎炸，被称为“液体黄金”，营养价值远超橄榄油。 牡丹籽油的开发利用，令世界上最好的食用油在中国诞生。 2011年国家批准牡丹籽油为新资源食品，开始参与改变我国食用油的消费结构。 作为新兴油料作物，牡丹籽油具备突出的“三高一低”的特点： 高产 亩产最低250公斤，是国产大豆的2倍； 高含油率 籽含油率22%，而大豆低于18%； 高品质 不饱和脂肪酸含量92%； 低成本 牡丹是多年生植物，不用像大豆、花生、油菜一样年年播种。牡丹除了前三年没有产量外，此后30～60年中会一直保持产量，比较适宜山地种植，且用工量少。 可以想象：大面积的牡丹园林，其壮丽景象，观赏性也不会比油菜花差吧！ 花王成油王 2009年推出世界上第一批牡丹籽油，经过检验，牡丹籽油不饱和脂肪酸含量92%，其中亚油酸所占比例为23.34%。而必需脂肪酸（即多不饱和脂肪酸）含量高达70%，尤其是宝贵的α-亚麻酸占了40%以上，是橄榄油的140倍，大豆油的10倍。 牡丹籽油毫无争议地是最适合人体的理想的食用油。α-亚麻酸为ω-3多不饱和脂肪酸的主要来源，是体内合成DHA与EPA的重要原料。 ω-3 而ω-3恰恰是我国内陆居民普遍缺乏的膳食短板，这对于平衡饮食意义重大！非常重大！！非常重大！！！ 临床试验表明，服用牡丹籽油的高血脂患者中，血液甘油三脂下降了24.8%，胆固醇下降了12.5%。 角鲨烯 牡丹籽油中还含有非常珍贵的角鲨烯。角鲨烯是具有提高体内超氧化物歧化酶（SOD）活性、增强机体免疫能力、改善性功能、抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤等多种生理功能的海洋生物活性物质。每天食用3～5毫升牡丹籽油，可补充适量的角鲨烯，无须购买昂贵的深海鱼肝油或角鲨烯胶囊。 牡丹籽油的烟点在摄氏 240-270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，在烹调时还散发出诱人的香味。 初榨牡丹油中含的多种维生素、天然抗氧化剂和多酚类有益成分。 初榨牡丹油按不同比例调入精炼牡丹油中为特纯牡丹油。 调入的初榨牡丹油比例越高，油的颜色越深，价格也就越贵，适合凉拌用。 混合牡丹油更适宜高温烹饪。 目前有超临界二氧化碳萃取法生产的产品，质量更优。 榨油后的牡丹籽粕也可做饲料。除了蛋白质，牡丹籽粕还含有多糖和黄酮类化合物，可以加工营养食品。 牡丹籽油精炼后的油脚也能制作肥皂、油墨，也可提取其中的活性成分用于制作化妆品。 更大期待 野生的油用牡丹主要分布于甘肃临夏，四川彭州，云南北部。 最大的种植区在山东菏泽和聊城、河南洛阳，甘肃兰州中川、陕西太白山，延安万花山、安徽铜陵等地。全国种植面积300多万亩。 目前牡丹油尚属于高端食用油，市场销售价格在80—200元/公斤之间。 诚然，油用牡丹方才起步，产量远远达不到普及程度。我们期待油用牡丹扩大更多的偏远山区种植，也期待下一个木本油料作物文冠果也登堂入室，咱们的餐桌就更多彩了。 |
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