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 糖醋排骨 材料：排骨800克、冰糖两大块约100克、醋1大匙、盐1。5小匙、葱4段、姜5片、蒜7瓣、八角2颗、 肉桂1块、香叶2片、草果1颗、花椒粒2小匙、干辣椒3个、老抽2小匙、料酒1大匙 做法： 1、先把冰糖砸碎，易炒出糖色。 2、锅中入适量油(别太多)，加入花椒粒、冰糖碎、葱姜蒜、干辣椒、草果、八角、肉桂、香叶，炒香，冰糖化开稍黄。 3、加入排骨翻炒至排骨肉紧，加入老抽、料酒、醋、盐炒匀。 4、倒入没过排骨的水，盖上盖子，大火烧开，转小火焖至排骨熟烂，这个过程大约1个小时左右。 5、最后水份快收干时，再翻炒一下，颜色自然会变成很诱人的金棕色了，出锅!  剁椒鱼头 用料 主料；鱼头500克 辅料；花生油3汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1茶匙、鱼露1茶匙、细香葱5棵、剁椒4汤匙 剁椒鱼头的做法 1.材料准备好 2.鱼头洗净 鱼身子做红烧鱼块了哦 3.姜切条 4.鱼头两面都抹一层盐 腌5分钟 5.这期间碗里搁点料酒生抽和豉油调好 6.把调好的汁和姜一起抹在鱼头上 腌制十分钟 7.辅料切碎 8.水烧开放锅里蒸，这就蒸了?恩，就这样蒸5分钟 9.倒掉蒸出来的腥水 10.盘子里摆好葱姜 11.辣椒，姜蒜末放碗里，加入剁椒胡椒粉还有一点糖，糖是提升鱼的鲜味，还有太重口味的辣的咸的能中和一下，对了，我还放了剁椒里面的水 12.鱼头摆在葱姜上面 13.均匀铺上剁椒 14.锅里做热水 一定要烧开了再蒸鱼 蒸十五分钟即可 如果鱼头大就多蒸几分钟。 15.另起一口锅 烧两勺花生油 要烧热到锅里冒烟那种 淋在正好的鱼头上 特别香  剁椒鱼头 1.平菇掰开冲洗干净，在清水中浸泡上10分钟。鸡蛋打入碗中，用筷子搅散开来，最好能多搅拌会儿，搅到蛋液表面有一层细密的小泡泡，这样在炒的时候鸡蛋会变得体积又大又软和。 2.青椒去蒂去籽切成斜片。泡好的平菇沥水待用。锅内放油，烧热，先炒鸡蛋，哗的一声鸡蛋就变大好多，看起来是十分的松软。给鸡蛋翻个面，两面都炒好后可以根据自己喜好用锅铲划拉成大块还是小块，鸡蛋炒好后盛到碗里备用。 3.调制碗汁，生抽两勺，蚝油1勺，白糖一点点，少许的盐调匀。锅内重新放油，烧热爆香葱蒜，下入平菇翻炒，刚开始平菇还是比较硬的。直到炒出平菇中的水分，平菇也变软了。 4.撒入青椒片，翻炒到断生。 将炒好的鸡蛋块儿倒入锅内翻匀。倒入调制好的碗汁，大火翻匀收汁，由于加了蚝油，起到了勾薄芡的作用。  炸刀鱼 原料： 刀鱼，盐，油，面粉，鸡蛋 制作方法： （1）刀鱼，切小块，用盐，花椒面，姜末，腌上； （2）取一只空碗，倒入少量面粉，放入鸡蛋，加入少量盐，加水，搅拌成糊； （3）炒锅上油，粘匀面糊，放进油锅，小火慢煎，来回翻身几趟出锅即可。 |
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