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香卤鸭掌 主料：鸭掌约750克。 香料配方：花椒5克，陈皮5克，小茴香5克，桂皮3克，甘草2克，八角两个，丁香两个。 调料：酱油15克，黄酱15克，芝麻油15克，黄酒或料酒15克，葱段10克，姜片5克，盐3克。 烹制方法： 1、将鸭掌去掉粗黄老皮，用清水清洗干净，放入开水锅内煮约10分钟左右，取出用冷水过凉，剔去鸭掌骨，保持鸭掌皮完整。 2、锅中加入适量清水能淹没鸭掌两三厘米即可、再加入香料：花椒5克，陈皮5克，小茴香5克，桂皮5克，八角两个，丁香两个；和调料：葱段10克，姜片5克,料酒15克，盐3克，酱油15克，黄酱15克，芝麻油15克；烧沸即成卤味汁，放入鸭掌，用中小火煮约15分钟至熟。 3.将煮熟的鸭掌浸泡在原卤汁内晾凉，食用时捞出，抹上芝麻油，码盘上桌即可。 注：以上是脱骨鸭掌做法，如果是带骨鸭掌，清洗干净后，放入开水锅中，焯水，烧开两分钟，捞出用清水浸泡断凉，放入锅中中火卤煮25分钟关火凉透后捞出即可。 如果喜欢麻辣味，适当的增加一点花椒，加入辣椒即可。 脱骨鸭掌可直接食用，也可将其改刀后，与黄瓜、萝卜、海蜇等其他菜品原料一起拌制后食用。 |
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