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上个月在汕头菜场逛了一圈,没买到想买的石橄榄,倒是逛去了一家卤料档~旁边买菜的阿姨强烈推荐无骨鸭掌,于是就买了一份,回上海后决定自己做一份!
上个月在汕头菜场逛了一圈,
没买到想买的石橄榄,
倒是逛去了一家卤料档~
旁边买菜的阿姨强烈推荐无骨鸭掌,
于是就买了一份,
回上海后决定自己做一份!
自己猜测和改良的做法,
但我觉得风味八九不离十,
适合居家自制!
材料
无骨鸭掌、姜、蒜头、辣椒、大料、花椒
香菜、小葱、芝麻
(同样的方法还适合用来做鸭舌或者其他食材)
腌制一下鸭掌:姜丝、辣椒圈、蒜瓣,加上酱油,和鸭掌搅拌均匀,腌制10-20分钟(害怕腥味可以将鸭掌稍微焯水)
锅中放入葱结、大料、一点花椒,辣椒圈、蒜瓣、姜丝(其实可以把刚才腌制鸭掌的料挑出来放进去)加入酱油和水煮开成为卤水
卤水开了放入鸭掌煮10-15分钟(有些人喜欢软一点的话,就可以再煮久一点)煮好后还可以继续在锅里焖一下、晾凉
等到要吃了再凉拌:蒜末、辣椒末、葱花、香菜、撒一把芝麻
最后一步:锅里热花椒油——很热很热那种!
滋啦~~~浇到料上!
DONE!吃前拌一拌的卤鸭掌就好啦!
看起来工序复杂,
但其实做起来很快,
而且可以一次做多一点,
吃前拌一拌,
就可以继续追剧啦~
最近又看TVB,
看了很久觉得😂嗯,看了个啥……
Fine~今天明天终于阳光正好!
大家快去买菜做饭吧!
「今天,你在看了吗」👇
来自: 我是菲比菜 > 《待分类》
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