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做蛋糕坯离不开做戚风的一些基本技巧，比如分离蛋黄蛋清，比如打发蛋白，比如翻拌。如果没有烤箱，用电饭煲来做蛋糕坯也很合适。至于戚风制作中出现的问题，和用烤箱还是电饭煲关系都不大，最主要还是细节把握上的问题。今天趁此机会我把做戚风的要点都在步骤中进行了总结，希望朋友们能够在烘焙之路上走得更为顺畅。多练习，勤总结，一定可以做出让孩子们喜爱有加的成品哦：） 👇视频观看步骤更直观 蛋黄糊： 蛋黄 3个 细砂糖 5g 植物油 30g 牛奶 35g 低筋面粉 55g 蛋白糊： 蛋白 3个 柠檬汁 2g 细砂糖 30g 奶油部分： 淡奶油 250g 细砂糖 20g 水果 适量 工具：电动打蛋器、6寸模具、烤箱 熟练耗时：80min 参考月龄：2岁及以上 适合对象：对以上食材不过敏的宝宝 做 / 法 - 1 - 分离蛋黄蛋清。 做戚风第一步是把蛋黄蛋清分离干净，之前有些朋友反馈说戚风做失败，一大部分原因就是蛋白没有打发好。而蛋白打发失败很可能就是因为一开始分离时混入了蛋黄。所以如果第一步没有做对的话，后面都是白搭。 - 2 - 在蛋黄中加入5克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。 - 3 - 加入35g牛奶、30g植物油，拌匀后筛入55g低筋面粉。 植物油可以是玉米油、色拉油等淡味的植物油，不要用花生油、橄榄油等味道重的。 - 4 - 划Z字形拌匀。 这一步拌均匀即可，不可过度搅拌，避免面糊起筋。 - 5 - 挤一片柠檬汁到蛋白中，加入10g细砂糖。 蛋清除了不能混入一丝蛋黄外，还有一点很重要的就是搅拌碗要确保无水无油，才能打发成功。 - 6 - 用电动打蛋器打至出现小泡，再加入10g细砂糖继续打发。 - 7 - 打到蛋白变得顺滑，再加入10g细砂糖。 - 8 - 打至蛋白纹路清晰，提起打蛋器，能够拉出直立的小尖角就可以了。 打发好的蛋白，表面是有光泽，有一定流动性的。用刮刀刮开可以看到细腻匀称的蛋白组织。如果内部是粗糙，那就是打发过头了。 - 9 - 把蛋白糊分3次加入蛋黄糊中，每次加入都用翻拌、切拌的方式搅拌均匀。 蛋黄糊和蛋白糊要确保充分混合，才不会烤后形成布丁层，篷不起来。 - 10 -
倒入6寸模具中。 注意倒进磨具的时候，不要太粗暴一下全倒进去。最好是从距离模具20厘米的地方缓缓倒入，这样不太容易卷入大面积空气。另外模具上方要留有一定空间供蛋糕膨胀。 - 11 -
轻震出大气泡，放入提前预热到150度的烤箱里。 - 12 -
上下火150度烘烤35分钟。 戚风蛋糕要确保充分烤熟，脱模后才不会塌陷。常用的检查方法是快烤好时用牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。另外烘烤的温度不宜过高，如果开始烤的时候温度太高，蛋糕爬升太快，表面就容易开裂。当然，千万不要因为开裂就觉得失败了。一点点开裂是正常现象，除非是像处女座一样，一点瑕疵都容不得。 新手常犯的一个错误是看到表面烤焦就以为是烤熟了。事实上有可能只是面糊离上管太近，上面的面糊由于温度过高而烤焦，但中间部分还未烤熟。所以烤箱不能买太小，最好是模具放到中层时，和上下管都还留有一定距离。 再罗嗦一点，如果戚风吃起来有蛋腥味，很有可能是戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，有机的，效果没有太大差别。 - 13 -
戚风烤好后迅速倒扣放凉，等待期间把新鲜水果切成小细丁，沥干多余的水分备用。 戚风出炉后如果不迅速倒扣，容易造成回缩和塌腰。 - 14 -
彻底放凉后，将戚风脱模。 如果没有彻底凉透，就迫不及待的脱模，很容易造成蛋糕体侧面回缩。 - 15 -
将戚风横切成3等分。 - 16 -
20克细砂糖加入250g淡奶油中，用电动打蛋器打至纹路明显，提起打蛋头不会滴落下来。 淡奶油打发之前，是需要提前在冰箱冷藏过的，打发淡奶油的盆中也要无油无水，打发的时候感觉到有明显的阻力，就要马上停下来，再打就会打发过头，油水分离。淡奶油可以选择安佳、蓝风车等，不要用雀巢，稳定性差。 - 17 -
装入裱花袋中，剪出小口。 - 18 -
先放一层戚风，挤上奶油。 - 19 -
铺上水果丁。 - 20 -
再加上一层戚风和奶油，铺上水果。 - 21 -
第三层也用同样的方法。
顶部最后铺上一层看起来让人垂涎欲滴的水果，一两片薄荷叶，完成～
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