菠萝油条虾 制作: 1.将菠萝和现炸好的油条切成条,待用。 2.把码味后的青虾裹匀脆皮糊,下油锅炸熟,捞出沥油;再下入油条炸脆,捞出沥油。 3.净锅放少许油,下鲜橙汁、浓缩橙汁(5:1)烧热后放入白糖和少许盐,勾芡成甜酸味汁,下入菠萝条、油条、炸好的虾翻匀,出锅摆好在盘子上,撒上爆米花即成。 冬瓜肉末米豆腐 制作: 1.把米豆腐切成丁,投入沸水锅汆一水捞出;另把冬瓜削皮除去瓤,切成同样大小的丁,下入油锅过油后,倒出沥油。 2.净锅里放油烧热,放姜末、蒜末、肉末炒香后,下少许辣酱、煲仔酱,掺入适量鲜汤烧开,接着下米豆腐丁、冬瓜丁,加盐、酱油、味精同烧至入味后,勾薄芡推匀,装盘时撒些葱花即成。 荷叶葱烧黄花鱼 制作: 1.把大黄鱼治净,加姜葱、盐、料酒腌渍入味。 2.锅里放油烧至七成热,下入黄鱼炸至色金黄,捞出;另把干葱圈也下油锅里炸至色黄出香,捞出待用。 3.炒锅放猪油、干葱圈,小火煸出香味,掺入高汤,调入蚝油、鸡饭老抽、胡椒粉、盐、糖,小火焖至收汁且葱香味浓时,把黄鱼捞出,装进荷叶中包好,再入蒸箱大火蒸5~6分钟至荷叶冒香,然后转入垫有锡纸的盘中,即可上桌。 川式爆炒猪肚头 制作: 1.把猪肚头洗净后,剔尽筋膜并剖开,在两面剞十字花刀,再改刀成约3厘米长、2厘米宽的小块,用盐、料酒、姜葱汁、水淀粉拌匀腌味,待用。 2.净锅入熟菜油和化猪油烧至六七成热,下入猪肚头大火爆炒至散开,放入干辣椒节、花椒、泡辣椒末、泡姜米和蒜片炒香出色,倒入青笋丁和大葱颗炒匀,烹入用酱油、白糖、醋、味精、水淀粉和鲜汤对匀的碗芡,待收汁亮油后,出锅装入用胡萝卜盘饰点缀的盘中即成。 |
|