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春夏食材丰富，不管是用来炒菜，炖汤，还是做包子，饺子，都是非常的棒。其实每个人对包子的喜爱都有差别，但是松软不塌陷可是最基本的要求。但是很多朋友自己做包子，不是干瘪不松软，就是明明看着非常的松软，但是一出锅 ，包子就塌陷下来，吃起来一点也不好吃。这个就是蒸包子的时候，方法的问题。蒸包子，冷水上锅还是热水上锅区别大，教你简单这样做，松软不塌陷。  咱们今天不说馅料的问题，因为每个人对馅料的喜爱不一样。今天跟大家分享的就是包子究竟应该冷水上锅蒸，还是开水上锅蒸，怎么样能够轻松蒸出又白又暄软的包子。早餐很多朋友都喜欢吃包子，不仅因为它营养，而且味道也很鲜美。肉馅也好，素馅也好，大人小孩都爱吃。如果你也喜欢吃包子，不妨花2分钟学会这个包子的蒸法，自己也能在家做出松软不塌陷的包子。 【豆角馅肉包子】 一，食材：豆角1把，面粉500g，肉馅300g，酵母粉5g，姜1块，香葱2根，花椒1把，生抽2勺，蚝油1勺，老抽少许，胡椒粉少许，白砂糖1勺，盐适量，食用油适量。 二，豆角馅肉包子的做法： 1.将所有的食材都准备好，我们先来做个葱姜花椒水，加上它会让肉馅更有味道。取一个碗，先放入1把花椒，切点姜丝，葱段，然后倒入温水，浸泡20分钟，把食材的味道浸泡出来。  2.烧一锅开水，水开后放入1勺盐，然后把清洗干净的豆角放进去，焯水2分钟。再捞出来过一下凉白开，然后切成小碎丁，装入盆里备用。  3.肉馅提前剁好，现在开始来调味，放入少许盐，少许胡椒粉，2勺生抽，1勺蚝油，少许老抽，然后先用筷子搅拌均匀。再把葱姜花椒水过滤出来，少量多次地加入肉馅里面，每一次都顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收水分。最后再加入适量的食用油，锁住肉馅的水分。再把刚切好的豆角碎倒进来，继续顺着一个方向搅拌均匀。然后盖上保鲜膜，放冰箱冷冻半个小时，这样后面做包子的时候更方便，而且也更加入味。  4.取一个大点的盆，把面粉倒入盆里，然后加入酵母粉和1勺白砂糖，先搅拌均匀。接着用温水来和面，一边倒水，一边用筷子搅拌，直到把面粉搅拌成大絮状。然后下手揉面，把它揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，松弛发酵至2倍大。  5.发酵好的面团取出来先揉排气，然后搓成长条，分割成大小均等剂子。用手把每个剂子揉成团，再按扁，用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的包子皮。再用勺子取适量的馅料，放入包子皮里面，把它包成包子。冷藏后的馅料特别的好包，不易流汁。包好的包子放在面板上，盖上保鲜膜，进行二次发酵15分钟。包子想要松软好吃，记得一定要进行二次发酵。如果二次发酵没有醒发到位，那么我们就冷水上锅蒸。因为在冷水加热的过程中，我们的包子还会跟着温度增加继续发酵。如果没有醒发好就直接用开水蒸，那么包子一下外皮受热定型，就发酵不起来，吃起来的面也就会变得很硬，不松软了。如果二次醒发的包子比较满意，有差不多包好的包子1.5倍大的话，也可以开水直接上锅蒸。  6.把醒发好的包子放入蒸锅里面，大火烧开水后，调成中火，继续蒸20分钟，时间到了关火，继续焖上5分钟，这样做是为了防止包子回缩塌陷。因为我们做的是肉馅包子，所以蒸的时间要长一些，如果是蒸素馅的包子，一般就10分钟就熟透了。  7.这样蒸出来的包子，馅料鲜香多汁，特别的松软好吃，用手按压也不塌陷。每次蒸上一大锅，都不够全家人吃的，分分钟就被抢光了，所以我们家一次都会蒸好几锅，一次蒸够3到4天的量，这样可以多睡几天懒觉了。  小贴士： 今天给大家分享的这个豆角馅肉包子的做法就结束啦，大家喜欢吗。蒸包子大家记得一定要二次醒发，这样蒸出来的包子才更加的松软可口。还有就是有的朋友做包子的时候，馅料的汁水到处流，造成包子口封不好，老是漏口。可以把和好的馅料放冰箱冷冻半个小时，这样馅料冷冻起来了，就非常容易包起来了。如果大家二次发酵的包子没有发酵到位，记得一定要冷水上锅蒸哦，不然蒸出来的包子皮硬口感不好。 |
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