 豆瓣鲫鱼是四川最经典的汉族传统名肴之一，属于川菜系。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品，"豆瓣鲫鱼"就是以郫县豆瓣酱烹制而得名，百年来一盛名不衰。在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔。 鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用，而蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。 接下来就为大家介绍这道豆瓣鲫鱼具体的制作方法。  【豆瓣鲫鱼】 1.鲜活的鲫鱼两条，去除鱼鳞，鱼鳃和内脏，放入盆中反复的清洗干净，在鱼身上，斜刀划上几刀，在腌制的时候，更好的去腥入味。   2.切好以后，放在盆中，放入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克，把食盐和料酒涂抹均匀，腌制10分钟，食盐是给鱼入味，料酒减少鱼腥味。  3.准备，葱白一根，切成马蹄状，生姜一小块，拍散切成姜末，花椒2克、干辣椒3克、八角1粒。  4.所有食材准备好我们开始烹饪，锅内烧油，油温烧热后进行滑锅，把热油倒出，加入凉油，放入2克的食盐，油温3成热后，把鱼放入锅中开始煎，煎至两面金黄后，捞出控油备用。  小技巧：在煎鱼时，在油里加入食盐，可以防止，在煎的过程中炸锅，也能防止鱼皮粘锅，从而影响美观。 5.锅中再次烧油，油热后，放入葱姜、花椒、八角、干辣椒，炒出香味，放入豆瓣酱5克，快速翻炒出红油，加入适量的清水，放入生抽5克，老抽3克调下底色，放入食盐3克、胡椒粉2克、白糖3克，调一下底味。  6.汤汁烧开后，把葱姜八角等辅料捞出不要，把煎过的鲫鱼，放入汤汁中，再放入小葱几根，盖上锅盖，焖煮5分钟。  7.5分钟后，打开锅盖，转大火收汁，汤汁收汁粘稠后，即可出锅装盘，最后再撒上一点小葱花，点缀一下。  好了，这道味道鲜美的豆瓣鲫鱼就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！ 
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