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暂别夏日的炎热，云南各地都开始迎来了雨季。雷声轰隆，雨滴蹦落到河里，滴落到花儿上，也一头扎进泥土里，唤醒了鲜美的菌子，是的，云南人舌尖上的“春天”来了！ 野生菌对于云南人来说是山珍，更是必吃品，一年中不吃上那么几次，就总会觉得心里空落落的，甚至有网友说，“不吃野生菌，这一年就是白活。” 员外 摄云南人最爱逛的野生菌市场——云南木水花野生菌交易中心。这里是云南乃至全国最大的野生菌批发及零售市场，野生菌交易量占云南省的90%，占全国的70%，甚至远销海外。在木水花市场里，各类裹着泥巴、带着晨露的野生菌是主角，散发着特有的菌香儿，肥硕的鸡枞、细腻的牛肝菌、嫩滑的青头菌、鲜香的鸡油菌、鲜甜的奶浆菌……应有尽有。面对琳琅满目的菌子，我们该怎么挑选呢？不买自己不熟悉的、种类不明的野生菌，也不买颜色鲜艳、霉变腐烂或幼小难辨识的野生菌，面对不认识的菌类，千万不要轻易食用噢。选新鲜采摘、无霉变、无异味的可食用野生菌，最好选用个大饱满，完整结实的，这样品质的菌类吃起来肯定香~与云南雨季绝配的美食非野生菌火锅莫属。趁着阴雨，今天洋芋君就带你看看云南人的正宗野生菌火锅到底怎么吃？跑山土鸡和野生菌是经典搭配，先将土鸡小火慢炖数个小时，直到鸡肉香软，再加入各类野生菌，大火沸腾二十分钟，就可以开动啦！随着咕噜咕噜的沸腾声，一阵阵香气扑面而来，光闻闻气味就令人垂涎三尺。经典中经典是加入几片宣威火腿，OMG！这鲜美简直不敢相信！用三年的下蛋老鸭慢火炖熟，再加入鸡枞、松茸、鸡油菌、青头菌等野生菌，滋补的老鸭汤加上鲜美的菌子，汤色清亮，鲜甜可口，比起土鸡汤更多了一份浓郁。记得开吃前，先喝一碗汤噢，暖胃更暖心。
牛肉火锅和野生菌的搭配鲜少有人试过，它不及土鸡野生菌经典，不及老鸭野生菌浓郁，但这奇妙的搭配让人吃一次就爱上。汤底得选云南小黄牛及牛骨慢炖数小时，原汁原味，香浓可口。放入野生菌，待汤底沸腾二十分钟，在碗底洒一层韭菜碎，再舀上一碗汤，入口简直就是味觉的奇妙之旅……这三种吃法，不用下馆子，在家就能吃到来自云南雨季的美味！有很多吃货朋友肯定也和洋芋君一样担心野生菌的价格，但是！今天下班就直达木水花野生菌交易中心，野生菌买买买，野生菌火锅吃起来，有一起的吗？野生菌虽好吃，但也有一定毒性，一是不能乱吃，二是要等沸腾时间足够才能下筷噢。
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