|
清蒸大闸蟹  用料 大闸蟹数只；料酒2勺；姜片适量；葱结适量；香醋3勺；生抽1勺；糖少许；姜丝少许 做法 步骤一入锅 两勺料酒+姜片+葱结+水，烧开 大闸蟹肚皮朝上入蒸锅 步骤二蒸 关盖蒸20分钟 步骤三蘸汁 三勺香醋+一勺生抽+少许糖+姜丝 圆肚子是雌蟹，尖肚子是雄蟹。将蟹钳蟹腿掰掉 （我觉得这样爽，你不掰也行……） 掰蟹肠，弃之。 掀起蟹盖。 找到蟹盖中的蟹胃，弃之。 剥掉蟹身两侧的蟹肺，弃之。 用筷子挑出蟹身黑膜下的蟹心，弃之。 剪开蟹腿上段，中段戳入，顶出腿肉 蘸料，吃！ 掰开蟹身，蘸料，吃！ 也可以取出蟹肉放在蟹壳里一起吃 动作慢了容易凉哦 配壶姜丝黄酒 一颗盐渍梅子加姜丝浸泡在黄酒中3小时 加热至稍微起泡即可 大闸蟹粥  用料 大米1杯；大闸蟹1只；胡椒若干；盐若干；萝卜干若干；葱花香菜若干；猪油少量 做法 大米加水，浸泡一小时以上，让米稍微伸展一下。 清水煮开 水开后再下米，转小火，注意搅拌，以免锅底粘住。 粥煮沸间，切葱花，姜片，香菜。 螃蟹洗净，开壳，去腮和心。对半切开。黑色那个不要丢掉哦，是膏哦。切螃蟹时可以先把大蟹钳剪掉再送绳子。我是直接用后手套抓着的，所以钳不到。第一次自己开壳，很要技术，两边可以用刀稍微撬一下。 煮至稍微黏稠即可。我喜欢米饭比较硬，我米放太多了，所以稍微过了。 螃蟹过水一分钟左右。 将螃蟹放入粥里，要被粥盖住哦，加入胡椒粉，姜片和盐，稍微开，再加一小块猪油。过片刻，加入切碎的萝卜干。要黄的那种，没辣椒的。 大火煮十分钟左右即可，关火，不要离锅，继续让粥在砂锅内沸腾。加入葱花香菜即可。我是直接用小砂锅煮，直接在里面吃的。汤汁鲜美。 大葱肉片烧大闸蟹  用料 大闸蟹2只；猪肉100克；大葱1根；玉皇花生油适量；盐适量；生抽适量；料酒适量；辣酱适量；白糖适量 做法 备好所用食材，用到闸蟹，猪肉，芹菜，大葱 奶锅里加入适量玉皇花生油，将猪肉切片下锅煸炒。 然后加入大葱煎炒至出味。 然后将大葱及肉片划至一边，将闸蟹下锅，煎至出味。 然后用料酒，生抽，白糖，辣酱按个人口味调成酱汁。 酱汁加至在锅里，然后再加入清水。 上盖焖煮至闸蟹入味。 临出锅前再加入芹菜末点缀就可以。 这样子大葱肉片烧闸蟹就完成啦。 |
|
|
来自： 昵称38644644 > 《美食》
