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葱油拌面 食材： 食用油350ml、葱500克、老抽100ml、生抽100ml、白糖30-50ml、面条适量 做法： 把糖、老抽、生抽放在小碗中备用。 小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段。 热锅温油放入葱绿，葱白部分留着的友友，可先下葱白炸变色捞出，再下葱绿，本菜谱直接使用葱绿。 用小火慢慢的熬成焦黄，绿转黄，捞出备用，注意：带一点点的黄绿色，这个时候就要关火了，再熬就要焦了。 锅洗干净放入少许的水，润锅，然后倒入老抽、酱油、白糖，熬到白糖融化沸腾就关火，稍微放凉，把之前熬好的葱油倒入锅中，混合均匀。 另取锅注入清水，水沸腾了之后加入面条，面条煮软之后，快速捞出放入碗中，淋上葱油，拌均匀即可食用。 捞出的面条一定要立即加葱油搅拌，不然面会团在一起。 红烧牛肉面 食材： 辣椒丝、牛肉（带肥的）、面条、青菜、番茄、大蒜、生姜、香叶、陈皮、八角、小茴香、桂皮、洋葱、香葱、冰糖、酱油、番茄酱、豆瓣酱 做法： 买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物。 把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时。 把牛肉剁成大块。 锅中加入冷水放入牛肉。 煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用。 准备好调料,小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的。 热锅冷油。 加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱。 加入一小块冰糖翻炒到融化。 加入一勺番茄酱。 加入一勺豆瓣酱。 加入香葱继续翻炒到香味浓郁。 加入焯好水的牛肉块翻炒。 牛肉块上色后加入酱油再翻炒。 牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖。 大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了。 在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。 油泼面 食材： 面条200g、辣椒面、蒜苗（也可加姜末 蒜末）可任选、葱、香醋（陈醋会过酸）1大勺、盐、酱油2滴、青菜、豆芽、油2大勺 做法： 葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方。 水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底（这一步很重要，后面解释）。 刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用。 煮面，面条煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上。 烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右），当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油。 在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）。 泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了！最后放少许的酱油调味即可（酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次）。 最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了。 炸酱面 食材： 瘦肉末半小碗、香菇3个到5个、姜末、蒜末、葱花、黄豆酱、甜面酱、糖 做法： 首先把姜和蒜切沫，香菇切丁备用，热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香。 放入肉末翻炒，倒入料酒，翻炒一会，倒入切好的香菇丁，加入三勺黄豆酱，两勺甜面酱，他俩的比例就是3:2，调料的多少适乎你的肉馅和香菇末有多少。 熬煮一会，加少许糖，可以尝一下味道决定要不要再加糖，最后加入葱花翻炒一会就可以关火了，煮面条大家都会啊，过下凉水更加筋道，放上黄瓜丝还有美味的酱酱，简直好吃的不要不要的。 培根番茄意大利面 食材： 意大利面1小把、盐2勺、番茄1只、培根2片、黄油1小片、番茄酱适量、黑胡椒粉适量、混合香草碎适量、芝士屑少许 做法： 汤锅里烧开一锅水，水里加2勺盐。水滚后将意面竖着放下去，并散开呈扇形。（意面的面身较硬，开始时并不是所有的意面都能浸入水中，但没有关系，浸在水里的一端煮软了另一端自然会慢慢入水）中大火开盖煮8分钟左右。（意面的包装袋上一般都会有煮面的参考时间，不同粗细甚至不同品牌的意面的时间都不太一样，大家自行参照）。 煮意面的同时，用不沾锅将两片培根煎至香酥出油。 煎好的培根切碎，番茄切小块。 番茄和培根碎倒入锅内，利用刚才煎出的培根油（如果不够的话可以再加上1小片黄油）翻炒，待番茄炒软后添小半碗水，加入适量番茄酱、黑胡椒粉、混合香草碎搅拌均匀，盖上锅盖用小火熬煮意面酱。 意面酱熬好关火，此时意面应该也煮得差不多了。将汤锅内的意面捞出沥干，倒入意面酱的锅中翻拌，使得酱汁完全吸附在意面上。 意面装盘，撒上芝士屑，开吃。 一碗热汤面 食材： 挂面粗细，多少看个人喜好、葱、蒜一瓣、香菜看个人喜好、小红泰椒1-2个、芝麻香油、色拉油、白胡椒粉、生抽2勺、醋1勺、盐酌情而定 做法： 葱，香菜，辣椒，蒜，胡椒粉，芝麻香油都放到碗里。 加热一勺油，泼油到碗里。要听到呲啦的一声。 泼油。 煮面。 倒入热水和酱油醋，开吃，如果不够咸，根据需要可以加点盐。 西红柿鸡蛋面 食材： 鸡蛋1个、番茄2个、鸡精、盐、食用油、葱、面条 做法： 鸡蛋加少许盐打散，西红柿去皮切块。 热锅倒油，倒入蛋液炒散，加入西红柿。砖家不是说西红柿要炒久一点才可以炒出番茄红素么，所以就是使劲翻炒，加一小碗水，再加点盐、鸡精。 在炒西红柿鸡蛋的时候另外用锅把面条煮好，挑入碗里，倒入刚刚炒好的西红柿鸡蛋，撒上葱花。 海鲜面 食材： 生面条、虾、蛤蜊、洋葱、小葱、盐、生抽、鸡精、食用油 做法： 将虾和蛤蜊处理好备用，买的时候蛤蜊是已经吐好沙的，所以就简单冲洗了几次，老板说虾不用去虾线，为了省事儿也只是去掉了须，冲洗了一下。 将半个洋葱和一根小葱洗净切好备用，小葱留一点儿绿色的葱叶最后洒面条装饰用了。 锅中倒入适量的油，烧热用小葱的葱白和洋葱炝锅，倒入其余的洋葱加入生抽一起炒至洋葱变色。变色后加入虾和蛤蜊放入适量的盐和生抽一起煸炒，至虾稍有变色即可，加入适量的水，大火烧开。 水开后，下面条，把面条充分的没入面汤中，盖盖子大火煮3分钟，转小火再煮几分钟，关火，调入适量的鸡精，盖盖焖一分钟。 最后盛入碗中，撒上事先备好的绿色葱叶即可。 豆角焖面 食材： 五花肉、豆角、细面条、料酒、盐、生抽、老抽、色拉油、葱、姜、蒜 做法： 用面条机制作出较细的面条。 五花肉洗净切成薄片。 豆角洗净摘掉两端的茎，然后掰成段。 葱姜蒜切好备用。 热锅倒油，将葱姜蒜爆香后将肉片放入翻炒。 炒至肉片变色后沿锅边淋入少许料酒，生抽，老抽，少许盐。 炒至上色后加入豆角。 翻炒1分钟左右，炒匀后加入开水。 水量要能盖住豆角。 烧开后转中小火煮2分钟，用勺将汤汁盛出备用。 维持中小火，将面条均匀蓬松一层层铺在菜上。 盖上锅盖持续中小火慢慢焖。 直到锅中水分快要收干时，将盛出的汤汁淋入锅中及面上，一次不要加入太多，加入一次后加盖焖5分钟，分三次加入，总计焖15分钟左右面条就熟了。 关火后用筷子将面条和肉豆角拌匀即可。 酸汤面 食材： 龙须面或手工细面条适量、大葱或小葱一段、大蒜三四瓣、生姜1小勺、花椒粉1克左右、红辣椒面或油泼辣子1~2小勺、陈醋3~4小勺、海鲜酱油或生抽1小勺、熟芝麻1小撮、菜籽油1大勺、盐、适量鸡精（可选）1小撮、青菜和香菜适量、荷包蛋（可选）1个 做法： 葱姜蒜洗净待用。 䓤切成小段，蒜切小粒，姜切丝，再准备适量的熟芝麻和干辣椒面。（没有干辣椒面可以换成油泼辣子，那样味道稍逊色一些。）。 准备一个大碗（一定要大一些的碗，因为是汤面哦）放入切好的葱粒。 再放入蒜粒。 再依次放入姜丝、熟芝麻、花椒面、干辣椒面。（叠放顺序很重要，辣椒面一定要放在最顶层。）。 锅中放入一大勺菜籽油烧至滚烫，然后浇到葱姜蒜和辣椒面上。可以听到滋啦的声音，油一定要泼到所有的食材上。这个烧油的锅不要洗哦，如果你勤快，想洗也不拦哦。 然后放入适量盐、陈醋和海鲜酱油。(我平时陈醋和酱油的比例是3:1)大家可以根据自己的口味调整。 再取一个锅，分别给两个锅，加入适量的水烧开。（如果下的不是挂面，就用一个锅哦。）。 哪个锅里的水先开就在哪个锅里下挂面，煮沸后捞起下到另一个烧开的锅里继续煮。（为什么要用两个锅煮挂面呢？因为挂面在制作过程中会加入一些盐份，用第一锅煮挂面的水做酸汤，口感会差一些。）如果是手工面，就在一个锅里煮面条即可。 面条煮好时，下入洗净的青菜煮开。 步骤七的碗里加入适量面汤，捞入煮好的面条。再尝一尝味道，缺什么再放什么，最后放入少许鸡精（不放也可以），也可以再放一个荷包蛋，美味的酸汤面就做好了。 |
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