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还在为下厨不知道做什么菜式而烦恼吗？今天就分享十五道容易上手的特色家常菜，有需要的就收藏学起来吧！学会在家就能做大厨。 第一道：爆炒花甲 所需材料：花甲/花蛤750克，小葱2根，生姜2片，大蒜3瓣，小米辣（根据个人口味增减） 步骤1.花甲提前买回来放清水，加入盐、香油使其吐沙。 步骤2.吐完沙后重新干净，凉水下花甲，煮两分钟捞出来沥干水分。 步骤3.做个酱汁：料酒一勺、3勺生抽、半勺老抽、2勺蚝油、盐和糖一小勺、淀粉一勺、半碗水搅拌均匀（勺子是家用的普通陶瓷汤勺） 步骤4.锅中热油，下葱姜蒜末爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。 步骤5.加入花蛤翻炒均匀，倒入调好的酱汁大火翻炒入味。 步骤6.倒入小米辣、葱花翻炒均匀即可出锅。 第二道：孜然鱿鱼须 所需材料：鱿鱼须500克，姜、蒜蓉适量，料酒一勺，老抽一勺，糖一勺，豆瓣酱、孜然粉、孜然粒、辣椒面、辣椒粉、芝麻各一勺。 步骤1.鱿鱼须洗干净，去掉鱿鱼眼睛。锅内放入适量清水烧开放鱿鱼须焯水捞出沥干水分待用。 步骤2.锅内热油爆香姜丝蒜蓉，放入鱿鱼须爆炒几下。料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、糖1勺翻炒几下。 步骤3.豆瓣酱1勺、孜然粉1勺、孜然粒1勺、粗辣椒面1勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺翻炒入味即可出锅，最后撒上葱花。 第三道：素炒豆角 所需材料：豆角500克，蒜末适量，生抽1勺，老抽半勺，耗油半勺，食盐适量 步骤1.豆角洗净切丝，锅中烧水，水开豆角丝下锅，焯水三分钟，捞出过凉水备用 。 步骤2.起锅烧油，油热放入蒜沫爆香，倒入焯好的豆角丝，翻炒只至变色. 步骤3.倒入1勺生抽，1勺耗油，半勺老抽，半勺盐，翻炒均匀，即可出锅。 第四道：干煸四季豆 所需材料：四季豆500克，肉150克，干辣椒40克，大蒜6瓣，花椒25克，盐3克，生抽1勺，鸡精少许。 步骤1.豆角择去筋，洗干净沥干水分。 步骤2.将豆角切成适口的段。锅中烧油至七成热下锅炸豆角。中火炸到表皮起皱，炸熟即可，千万不要炸过火了，快速捞出控干油。 步骤3.准备蒜末，葱姜末，干辣椒，花椒粒。 步骤4.将肉切成宽条。切成宽条，这样吃才有肉感，肉特别香。 步骤5.锅中烧油，放入肉煸炒至干香。 步骤6.放入干辣椒，花椒，小火煸炒出香味。 步骤7.辣椒，花椒炒香后放入生抽使上色。再放入蒜末和姜末炒香。 步骤8.下放入豆角，快速翻炒放入精盐。 步骤9.最后加入葱花、鸡精翻炒均匀即可出锅。 第五道：地三鲜 所需材料：茄子一个，青椒1个，土豆1个，淀粉适量，盐适量，生抽适量，糖适量，醋适量，料酒适量。 步骤1.茄子、青椒、土豆洗干净切成滚刀块。 步骤2.茄子土豆青椒都过油炸。炸至表皮微焦即可。炸好的食材，放一边备用 步骤3.生抽，蚝油，醋，生粉，加一些水调成淀粉水。 步骤4.炸好的食材先小火炒一会，然后加入上一步的淀粉水翻炒。很快会挂糊的，不要炒过了。收干了水分就可以出锅了。如果感觉淡了可以在加点盐。 第六道：孜然土豆火腿肠 所需材料：火腿肠3根，土豆1个，大蒜2瓣，孜然粉1勺，辣椒粉1勺，白芝麻1勺，盐少许，小葱1根。 步骤1.土豆、火腿肠，分别切小块。小葱切葱花，蒜剁碎。 步骤2.把土豆放在开水中，煮2分钟后捞出，沥干水分。 步骤3.起锅倒油，倒入土豆，煎至表面金黄盛出备用。 步骤4.火腿肠也放入煎至金黄，盛出。 步骤5.锅里留底油，蒜剁碎后放入爆香。 步骤6.再把切好的土豆和火腿肠重新放入，把除小葱外的所有调味料，全部放入，翻炒均匀。 步骤7.出锅前撒上小葱，装盘即可。 第七道：凉拌青瓜 所需材料：黄瓜2根，香菜适量，熟芝麻1勺，花生米适量，辣椒粉1勺，葱花适量，大蒜2瓣，生抽3勺，陈醋2勺，盐适量，白糖1勺，香油适量。 步骤1.碗中加入一勺辣椒粉、一勺葱花、一勺白芝麻、一勺蒜末淋上热油，最后加入三勺生抽、两勺陈醋、半勺盐、一勺白糖、一勺香油，搅拌均匀备用。 步骤2.黄瓜洗干净，拍扁切段，装入碗中。 步骤3.淋上酱汁，撒上花生米跟香菜段 步骤4.最后搅拌均匀即可！酸辣爽口 第八道：肉末豆腐 所需材料：嫩豆腐1盒，肉末80克，干香菇1朵，小米辣1个，香葱3根，水淀粉少许，海天酱油2勺，盐少许，食用油适量。 步骤1.提前将香菇泡开泡软，切丁备用。（香菇水留着） 步骤2.猪肉末里分别放入香菇丁、蒜末、少许盐、酱油、半勺食用油，搅拌均匀。 步骤3.炒锅中放入少许油，7成热时后放入肉末煸熟，放入蒜末和朝天椒翻炒一下后，再加入半碗香菇水至烧开。 步骤4.豆腐切块，轻轻倒入锅中。 步骤5.加入2勺酱油、少许白胡椒粉。倒入水淀粉（2勺生粉+1/3碗水），转中火不用盖锅盖。 步骤6.待酱汁烧开后，别把酱汁烧的太干，留一点，盛出后撒上葱花。 第九道：水煮肉片 所需材料：猪里脊250克，圆白菜半块，油麦菜2颗，蒜末适量，葱花适量。 步骤1.肉切成薄片，别太大，用水洗两遍，这样肉会更嫩滑，挤干一点，加适量盐，酱油、白胡椒粉、一个鸡蛋，淀粉，抓拌均匀。 步骤2.最后放油腌制半小时左右，时间越长肉片越嫩滑 步骤3.葱、蒜切好，留出一点葱花，一会儿装饰用 步骤4.超锅放油，先放葱蒜，再放豆瓣酱，小火炒出红油。 步骤5.再加入适量清水，加盐、味精、酱油、糖、蚝油、尝一下，得咸点，最后加一点点陈醋！调好味后，汤烧开，用漏勺把调料残渣捞出。 步骤6.放入准备好的蔬菜，煮到八分熟。 步骤7.把煮好油麦菜圆白菜捞出，码入碗中。 步骤8.再用手慢慢放入肉片，全部放入后，千万不用动它，别用铲子扒拉它，等5一10秒，再打打散，改中火。 步骤9.等肉片变色，汤再次烧开，倒入刚才放蔬菜的大碗或你喜欢的任何容器里。 步骤10.锅洗净再次烧热，再放入多一点的油，中大火 步骤11.肉片上撒些葱花、蒜末、麻椒粒、花椒粒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉。 步骤12.油烧至冒烟，最后浇在调料上即可。 第十道：香酥杏鲍菇 所需材料：杏鲍菇2个，鸡蛋1个，面粉100克，淀粉30克，盐1勺，鸡精少许，十三香半勺，清水适量，油适量。 步骤1.准备两根杏鲍菇洗净，杏鲍菇手撕成条 不用太细 一个手指姆宽差不多，加入一勺盐腌制十分钟 ，腌出水分。 步骤2.100g面粉 、30g淀粉、1个鸡蛋、0.5勺盐、1勺鸡精、0.5勺十三香加适量清水调成面糊。（普通陶瓷汤勺） 步骤3.腌制好的菇条冲洗两三遍 ，攥干水分，放进面糊中 ，均匀搅拌 ，让每根菇条都粘上面糊。 步骤4.油温六成（筷子放进油里 周边有小泡）将菇条几条几条放下锅炸， 一下子全放会粘连。 步骤5.差不多3、4分钟 ，炸至金黄酥脆即可。 步骤6.完成后大火升高油温，复炸1分钟左右捞出沥干油。最后撒上一点辣椒面/椒盐就可以享用了。 第十一道：脆皮豆腐 所需材料：豆腐一块，葱花适量，玉米淀粉半碗，鸡蛋一个，生抽2勺，耗油一勺，老抽几滴，白糖半勺。 步骤1.先来调一碗酱汁，碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖，加入一勺玉米淀粉和半碗清水搅拌均匀备用。 步骤2.豆腐切成厚片，裹上玉米淀粉，再裹上蛋液,放入锅里煎至两面金黄。 步骤3.倒入调好的酱汁小火焖煮至汤汁浓稠即可，一定要轻轻翻动，脆皮豆腐完成。 第十二道：孜然金针菇 所需材料：金针菇200克，蒜末1勺，老抽1勺，耗油1勺，白芝麻1勺，辣椒粉1勺，孜然粒1勺，香葱末少许，小米辣3个。 步骤1.针菇洗净切去 根部，大蒜、香葱切末；小米辣和杭椒切成段。 步骤2.锅中油热，放蒜末爆香，下入金针菇煸炒出水分，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀。 步骤3.出锅前放白芝麻、1勺辣椒粉、1勺孜然粒，炒匀后撒上辣椒段和葱花。 第十三道：蒜香鸡翅 所需材料：鸡中翅12个，生抽适量，料酒适量，盐适量，大蒜4瓣，生姜3片。 步骤1.鸡中翅洗干净两边各划上两刀 步骤2.姜片和蒜瓣切成末 步骤3.把姜蓉、蒜蓉放进鸡翅里，加一勺盐、适量料酒和生抽，抓匀腌制20分钟。 步骤4.中小火冷锅冷油放进鸡翅。 步骤5.中小火慢煎一面焦黄翻面继续中小火慢煎。 步骤6.两面煎至金黄之后倒入腌鸡翅的酱汁，再加一点点水，盖上锅盖继续中小火焖煮。 步骤7.汤汁收干，鸡翅两面金黄干香不粘锅，起锅装盘。 第十四道：鱼香肉丝 所需材料：猪肉（里脊肉）300g，木耳15朵，胡萝卜1小根，青椒1-2个（看大小），大葱1根，姜丝适量，大蒜2瓣，郫县豆瓣酱1大勺，淀粉2勺，香醋3勺，白砂糖3勺，生抽2勺，盐1小勺（可不放），清水4勺。 步骤1.腌肉：猪肉切丝，依次加入少许料酒、盐、胡椒粉、淀粉、植物油，抓匀腌制10分钟。 步骤2.木耳提前泡软切小或切丝，胡萝卜、青椒切丝，姜、葱切丝，蒜切瓣，备用。 步骤3.调汁：调制鱼香汁是这道菜的关键，盐、生抽、醋、糖、淀粉、水的比例是，1：2：3：3：2：4。 步骤4.锅内热油，倒入腌制的肉丝翻炒至变色后盛出，备用。 步骤5.锅内热油，倒入葱、姜、蒜炒香后，加入1勺豆瓣酱，翻炒出汁。 步骤6.依次加入胡萝卜丝、木耳、青椒丝，炒至七成熟后，加入肉丝，翻炒片刻，倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀。 步骤7.翻炒均匀、等待收汁，即可出锅。 第十五道：照烧鸡腿 所需材料：鸡腿两只，西兰花6小朵，胡萝卜八片。 步骤1.腌制鸡腿肉：鸡腿肉去骨去鸡油加少许盐+半勺黑胡椒粉+1勺料酒+1勺食用油翻拌均匀腌制20分钟。 步骤2.调照烧汁：2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺蜂蜜，搅拌均匀备用。 步骤3.西蓝花和胡萝卜片焯水捞出备用。 步骤4.锅热刷一层油把带有鸡皮的一面朝下盖上锅盖小火煎，再翻面继续煎。 步骤5.鸡腿煎至两面金黄淋上照烧汁和薄薄的水淀粉多翻面几次，盖上盖子小火焖6分钟入味。 步骤6.盛上米饭，放上蔬菜和鸡腿肉，再浇上照烧汁就可以享用了。 |
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