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春笋烧排骨  排骨1斤，春笋半斤，姜蒜适量，盐2克，酱油2大勺，蚝油2勺，胡椒粉2克，料酒2勺，清水1碗 1，春笋去掉外壳，洗净后用菜刀拍扁再切小块，煮沸一锅清水，放入笋片煮2分钟捞出，这个步骤是为了去除笋片中的草酸。 2，排骨焯水洗净浮沫备用，热锅下油，放入姜蒜爆香，倒入排骨翻炒几下，加入胡椒粉和料酒炒出香气。 3，加入酱油蚝油炒匀后倒入温水煮沸后盖上锅内焖煮20分钟 4，加入笋片翻炒均匀，调入盐翻炒半分钟即可出锅。 避风塘炒虾  【原料】鲜虾400克、生姜5克、面包糠60克、大蒜38克、香葱2根、红辣椒2个、青椒1个、料酒20毫升、胡椒粉1克、精盐2克、蒸鱼豉油15毫升、食用油30毫升。 【制作方法】 第一步：剪掉虾须，虾腔。背部切一刀，挑除虾线。再次洗净沥水后入盘中，加料酒，精盐，姜末，胡椒粉拌匀后腌制20分钟。各式配菜准备。青椒，红椒，香葱，全部改刀切末。 第二步：锅中注入食用油，5成热时下腌好的虾。煸炒至虾变红，壳酥脆的时候，盛出备用。 第三步：锅中留底油。先下大蒜煸炒。炒至大蒜金黄时，下青红椒末。略翻炒后下面包糠。炒至面包糠干松的状态。加入之前煸炒好的虾。淋入蒸鱼豉油调味。撒葱末。快速翻锅后关火，出锅装盘即可美美的享用啦。 爆炒牛蛙  食材：80克牛蛙、各25克青椒、红椒、30克剁椒、各少许姜片、蒜末、葱白2克盐、1克鸡粉、20毫升料酒、2克生粉、各适量味精、蚝油、生抽、水淀粉、食用油 做法： 1、洗净的青椒切开，去籽，切成片，洗净的红椒切开，去籽，切成片。 2、将宰杀处理干净的牛蛙切去蹼趾，再斩成块，牛蛙块盛入碗中，加少许盐、鸡粉、料酒，拌匀，再加少许生粉，拌匀，腌渍10分钟。 3、锅中加1000毫升清水，烧开，加少许食用油，搅拌匀，倒入青椒和红椒，拌匀，煮沸后即可捞出。 4、热锅注油，烧至五成热，倒入腌渍好的牛蛙，滑油至转色捞出。 5、锅留底油，倒入姜片、蒜末和葱白爆香，倒入切好备用的剁椒，加入斩好的牛蛙，淋入少许料酒，翻炒去腥，加入焯水后的青椒和红椒炒匀，加盐、味精、蚝油、生抽炒匀，调味，加少许水淀粉勾芡。 6翻炒匀至入味，盛出装盘即成。 爆炒鹅肠  食材 鹅肠1斤、尖椒1个、蒜末适量、豆鼓1匙、姜适量、葱2根、酱油2匙、蚝油2匙。 做法 1、鹅肠洗干净切段，配菜切好备用。 2、鹅肠先焯水，放姜片、料酒烧开。 3、煮开半分钟后捞起来备用。 4、先炒辣椒断生，盛起来备用。 5、另起锅爆香蒜末、豆鼓、倒入鹅肠爆炒。 6、翻炒片刻加入酱油、辣椒，爆炒一分钟后加蚝油。 7、大火收汁，加入葱末炒熟即可。 |
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