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各位暖粉们，从今天开始，《暖暖的味道》播出时间调整~早上9点播出停止，周一~周日每天下午16：35播不停！ 大家记得锁定北京卫视哦~更精彩的美食，更实用的窍门，等你来揭秘！ 大家平时做丸子的时候是不是有听到这么一个说法：一定要放水，搅打上劲。但暖暖这次跟大厨学习了一个方法，调馅的时候注意这两点，就能让丸子更加焦脆软可口。 第一点是调丸子馅的时候，搅拌即可，做丸子的时候不要让肉上劲，这样丸子的口感会受到影响~ 第二点是，加淀粉时要趁热加入，才能吸收水分，更加均匀。炸出来的丸子更蓬松，也能定型！快来看看具体做法吧！ 2020.7.31菜谱 | 爆香丸子 | | 小炒肉 | | 少油版红烧茄子 | | 手撕鸡 | 爆香丸子 -食材- 肉馅 / 盐 / 青红黄椒 /黄酱 醋 / 淀粉 / 木耳 / 洋葱 / 胡椒粉 / 葱姜蒜 黄酒 / 白糖 / 豆瓣辣酱 -具体步骤-
炸至：四成油温下入捏好的丸子，一斤馅儿大概可以做30个丸子，炸至金黄色切小火，炸到丸子飘起来且冒着鱼眼泡时捞出。 水发后的木耳，青红黄椒块，洋葱块放漏勺中，热油淋上。 烧制：一勺豆瓣酱，小火煸炒出红油，放入姜、蒜炒香，加入黄酒、清水、5勺白糖、5勺醋、胡椒粉、水淀粉收汁，再下入葱、蒜、丸子、过油的配料翻炒均匀，最后淋一勺锅边醋即可出锅。 小炒肉 -食材- 五花肉 / 里脊肉 / 螺丝椒 / 蒜 盐 / 蚝油 / 豆豉 / 酱油 / 白糖 / 葱姜 料酒 / 老抽 / 小米辣 -具体步骤- 食材处理：五花肉与里脊肉2:1比例，五花肉顶刀片成一个半硬币厚度，瘦肉切成一个硬币厚度，辣椒去籽轻拍，抹刀切段，大蒜拍好备用。加入老抽、一勺黄酒搅拌均匀。 炒制：锅留底油，按压煸炒，加入少许盐至辣椒起虎皮纹取出。热锅直接下入腌制好的肉，小火煸炒，肉呈现吐油状态时大火下入大蒜煸炒。 最后：下入葱姜、盐、蚝油、豆豉、辣椒、酱油、白糖翻炒，起锅前下入小米椒即可。 少油版红烧茄子 -食材- 茄子 / 青红椒 / 盐 / 白糖 蚝油 / 黄酒 / 水淀粉 / 葱姜蒜 -具体步骤- 食材处理：彩椒切条，大蒜切段，茄子去皮滚刀块备用。两根茄子一平勺盐，抓匀后浸泡2分钟。 处理茄子的其他方式：时间充裕的情况下，可以把茄子提前切好，放在通风的地方自然风干，茄子就不吸油啦！ 调汁：盐、白糖、蚝油、4勺酱油、少许黄酒、2勺水，2勺水淀粉和蒜拌匀。 煎至：茄子攥干水分，小半勺油7成热下入茄子，始终保持大火焙至上焦边塌盛出。 烹制：锅留底油，下入姜蒜、彩椒大火翻炒，再下入茄子、把调好的汁均匀的淋上，翻炒均匀。 最后：下入葱段，翻炒均匀起锅装盘。 手撕鸡
-食材- 鸡腿 / 盐 / 葱姜 / 黄酒 /小米椒 辣椒面 / 芝麻 / 蒸鱼豉油 / 白糖 / 柠檬 -具体步骤-
煮制：清水上锅，加入葱姜、鸡腿、黄酒，开锅后打去浮沫，加入盐、花椒转中火。 调制：一勺蒜蓉、一勺小米椒、葱花、辣椒面、一勺芝麻，油烧热炸香辣椒面及配料。趁热加入蒸鱼豉油，白糖调和均匀，挤入新鲜柠檬汁。 最后：鸡肉放入冰水中快速降温，顺着肉撕开成丝~淋上调制好的酱汁即可。 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 点“在看”给我一朵小黄花 |
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食材处理：打碎的肉馅里加入葱姜水、黄酱、3g盐，1g胡椒粉，搅匀即可，
