|
人生总是奇妙莫名。不曾想，兜兜转转，红茶居然成为了很多人最终的归宿。——题记 很小的时候，是喝红茶的。 那阵风潮，在若干年之后，为了写文章，去查故纸堆，才知道叫做“绿改红”。 清朝是绿茶和茉莉花茶（再加工茶）的天下。 这习惯一直延续到民国。 一直到建国后，放眼全中国，喝绿茶的人还是略多于其它茶类。 然后，有了一道指令，绿改红。 忽如一夜春风来，千户万户红茶开。 大家都开始做起红茶来了。 原先适合做红茶的茶，原先不适合做红茶的茶，都开始做红茶。也就是从那时候开始，红碎茶，小种红茶，工夫红茶们，开始崭露头角。 从此祖国山河一片红。 甚至最鼎盛的时候，太姥山的白茶茶青，有一部分也用于制作红茶。 红茶能得到大范围的流行，一方面，有大环境转型的原因，另一方面，也是因为，它的“不讲究”——可以随时随地，可以随心所欲。 喝红茶的第一个不讲究：不挑工具和冲泡方式 我们泡茶的时候，尤其是我们福建人泡功夫茶的时候，是需要极考究的泡茶技术的。 当然，对于大多数出生就开始喝茶的福建人来说，这种泡茶技术只是家常便饭。 不过对于刚接触茶的外省人来说，就很难了，是一种极烫手的、不易掌握的、高难度的“考究技术”。 因为拿不惯盖碗，因为盖碗烫到手，因为烫手而摔了盖碗的人，比比皆是。 一张张“红酥手”的照片，证明了大家在学习功夫茶冲泡的过程中，是多么地痛心疾“手”。 然而泡红茶就不这么麻烦了。 泡红茶，不一定要使用盖碗。 当然，使用盖碗，是最好的打开红茶的方式。盖碗能让红茶各种沸点的香气层次绽放于盖子上，在闻香的过程中，就能先一步获得美妙的享受。 但如果你实在是操作不来那个又麻烦又烫手还易碎的，名叫白瓷盖碗的家伙，那就放弃吧。 用漂亮的台式玻璃壶——一半玻璃一半陶瓷的那种，或者是白瓷的茶壶，都可以——是的，英式下午茶，用的就是陶瓷的茶壶，一壶可以冲五六杯。 用茶壶泡茶，不太讲究泡茶技术（至少不像白瓷盖碗那么需要“技术型”人才才能操作），是不善操作盖碗者的首选。 这样一来，就好办了。 出门的时候，带个纸杯，杯里泡点红茶，一路能喝到下车。 放假在家的时候，歪在阳台的躺椅上，一把小壶，一只跟壶的容量差不多的大咖啡杯，放一些红茶入壶，开水冲进去，随喝随倒，省掉了一只公道杯的存在。或者，整壶冲出来晾在公道杯中，想喝随时倒。 不必担心出汤慢，不必担心闷泡，不必担心手法。 出去一趟回来，红茶叶子还好好呆在壶里，沸水一冲，就能喝。 多么随心所欲。 喝红茶的第二个不讲究：想加配料随意加 喝白茶的时候，有人问，村姑陈，我可以在白茶里加点红枣吗？ 呃，还是不建议加。 白茶原生态，原汁原味，加什么都觉得是对白茶的天然营养的强势破坏。 就像新鲜的海鲜，白灼就能出其味，偏要红烧油炸，反而损其美。 喝岩茶的时候，有人想加点干玫瑰花什么的，结果一加进去，哈，花香全被岩茶的花香给盖住了——岩茶自带的花香，盖住了玫瑰花的花香，神奇吧？ 茶叶当中的花香分子，多于花蕾中的花香分子。 不得不佩服造物主的神奇之处。 到了喝红茶的时候，那些不愿意走寻常路，不愿意按部就班，不愿意与人共俗的人，可找到施展才华的舞台了。 想加菊花的，可以。菊花红茶味道也还行。 想加玫瑰花的，可以，玫瑰红茶是小资们的标配，跟西芹百合一样，代表着优雅、高雅、清新脱俗。 想加红枣枸杞的，可以，红枣红茶枸杞都是红色的，寒凉属性上不冲突。（但滋补属性上会不会相克，还请翻阅一下《本草纲目》，再决定要不要喝。） 至于想加迷迭香、薄荷、薰衣草这些外来的香料的，也不是不可以。红茶是全发酵茶，包罗万象，兼容并蓄，中外植物，东西兼收。 甚至，想效仿十九世纪的欧洲人，用胡椒花椒盐加到红茶汤里去，单吃叶子不喝汤，也不是不可以。 总之，红茶，怎么折腾，它都随你。 尤其是小种红茶，它发酵程度能达到百分之七八十，它就像一个人过中年的智者，宽容豁达，对各种其它植物的包容心，也更强大。 包括那个跟普洱茶深度勾搭的陈皮、小青柑，跟红茶，也可以配一脸。口感喝起来毫不违和。 当然，好红茶，还是建议喝纯茶，不加任何东西，喝它的原汁原味，这样，方不算是洇灭了上好红茶的花果香与桂圆汤。 喝红茶的第三个不讲究：茶点随意配 喝岩茶的时候，为了品味它独有的岩韵，独有的品种香（铁罗汉的当归香，水金龟的梅花香，水仙的兰花香，肉桂的桂皮香，黄玫瑰的玫瑰花香，黄观音的栀子花香......），是不建议茶点吃味道太浓郁、气味太重的食物的。 味道太浓，气味太重的食物，会影响我们的味觉和嗅觉的发挥，从而降低对香气和滋味的感知。 那岂不是辜负了一泡好岩茶？ 万一还是一泡即将失传的名丛呢？万一今年喝到明年就喝不到了呢？这损失可太大了。 喝白茶也一样。 新白毫银针那野草般的毫香，老白银针那稻谷香般的毫香，春寿眉那变幻莫测、层次多变的花香，头采米针的玉米须清甜茶汤，都需要极敏感的味蕾，才能感知一二。 万一吃了一块巧克力做茶点，满嘴的巧克力味，满舌头的甜腻感，直接就把白茶当中的那些灵巧多变的香气和滋味，给盖住了，丝毫也闻不出来，也喝不出来。 所以，喝白茶、岩茶这些需要清醒的舌和口腔来感知其真味的茶叶，茶点的选择，要慎之又慎。 尤其是卖茶的掌柜，如果给客人准备的茶点，是味道极重的麻花，或者是极甜的黄油曲奇，那了不得了，这茶能不能卖得出去，就全凭运气了。 但红茶就不同了。 唯有极少数人懂得品尝红茶的花香、桂圆干香和醇和的汤水。 世人喝红茶，大多不重其香，不重其醇，只要有微微的茶味，有微微的香气，有微微的甜，就足够了。 普通人对红茶的要求，并不高。 故而，红茶可以搭配普通人喜欢的任何糕点。 曲奇，黄油越多越好。巧克力，加个榛子更妙。山楂糕，酸酸甜甜正开胃。淮山芡实糕，喝一杯红茶正好预防被噎住。炸薯条，红茶解油腻妙得很...... 还有蛋糕，面包，麻花，沙琪玛，绿豆糕，碗豆黄，琥珀桃仁，榴莲饼，玫瑰花饼...... 这些喝白茶岩茶时，轻易不敢碰的茶点，到了红茶这里，百无禁忌，全部可以上。 再加上“红茶消食减肥”的传言，红茶配甜点，简直成为了辛苦减肥者的福音。 喝红茶的第四个不讲究：终于有一款茶和紫砂壶愉快地和解了 对于喜欢紫砂壶，并对紫砂壶有执念的人来说，喝红茶，终于可以和紫砂壶愉快地和解了。 白茶的花香，丰富多彩，层次多变。 如果不用白瓷盖碗来泡它，它的香气，便极容易逃逸，散失，令人感觉不到那么丰富的香气，那么层次多变的绝妙感受。 十成的香气，顶多只能感受到五成。 这样喝白茶，顿失白茶之美。 白茶的汤感，淳和，醇厚，绵柔，稠滑，这些感受，如果不用白瓷盖碗来泡它，也是无法全然感知的，顶多只能体会到其中之一、二。 实在遗憾。 但喝红茶，则可以大胆使用紫砂壶。 红茶相比白茶，发酵程度重，是全发酵茶。它的香气，不比白茶有那么多层次，它的汤感，不比白茶有那么多韵致。 它的特点，在它的香与甜，在它的花果香与桂圆汤。 在于它有别于其它茶类的、更重一些的发酵程度。 这样的一款茶，紫砂壶那粗大的毛孔，那双气孔的结构，那无处不在的吸香吸味能力，对它的伤害，不过分毫。 尤其是好的红茶，内韵丰富，底蕴深厚，更不害怕紫砂毛孔的消耗。 就像一曲低沉的大提琴，可以兼容各种乐器的杂音，也挡得住各种消音器的攻击。 全发酵的红茶香气浓郁，汤水沉郁，因为发酵程度重，而悉数内敛起来，落入汤水中，并经得起茶具的磋磨和折腾。 当然，真心爱红茶的人，必不舍得自己的好茶被茶具磋磨掉一分半分。 但较之其它茶类而言，红茶已经是最适合与紫砂壶交手的茶了。 放马来吧紫砂壶，红茶不惧怕你的气孔。 喝红茶的第五个不讲究：可以点香可以茶道表演 通常，茶道表演，是观赏性大于实用性的。 既然是表演，那就是以看为主，以喝为辅。 没看从前大家到戏园子里看戏的时候，是吃着点心瓜子，看台上唱戏表演的么？ 既是如此，那茶道表演的时候，泡出来的茶汤，就未必是这款茶最好喝的时候，至少不是它最好喝的那一冲。 有时候，只顾着动作的好看，只顾着表演的优美，是很难顾及到茶汤是否该出汤了，是不是坐杯了的。 这种情况下出来的茶汤，能喝吗？能喝。好喝吗？不怎么好喝。 毕竟在茶道表演时，茶汤只是个道具。 你不能要求道具还要再满足除道具之外的其它功能，这明显不符合实际。 但如果茶道表演的时候是用的红茶，就比其它茶类要好多了。 白茶工艺简单，内质丰富，怕闷。一闷就苦涩。 岩茶工艺复杂，且经过杀青，茶多酚咖啡碱大量留存在叶片中，也怕闷，一闷就苦涩。 绿茶工艺适中，但也杀青，多酚氧化酶被钝化，茶多酚大量被保留在叶片中，一闷就苦。 唯有不杀青且全发酵的红茶（少数红茶也杀青，别文再述），内质经过了重度发酵的锤炼，很多物质都转化成了新的物质，保留在叶片里的呈苦涩味的物质，大量减少。 以茶道表演那种闷泡的时间和方法，还不足以让红茶闷出又苦又涩的茶汤来。 当然，这也要建立在红茶品质好的基础之上。 如果一款红茶品质不佳，工艺不到位，产区不够好，闷了，还是会苦涩的。
【后记】 喝到现在，才发现，红茶，居然是最普罗大众的一款茶。 它能上能下，能高贵能平凡，出得厅堂也入得厨房。 写本文的时候，是一边吃着曲奇，一边喝着桐木关的正山小种写的。 有花香，有果香，有桂圆汤的那一款。 从前名叫《醉颜红》的那一款。 黄油曲奇的香气，丝毫没有掩盖住它的桂圆汤。汤水里桂圆干的气息，依旧那么浓郁，清新，淡雅，甜美可人。 就像一个美人，穿布衣，是古朴之美。穿华裳，是典雅之美。 若把红茶比西子，淡妆浓抹总相宜。
看完这篇文章 # 您或许还对这些内容感兴趣 # 点击下面文字即可阅读 ▼ 2020年，小陈茶事“白茶春茶笔记”正在记录 未完待续 …… ▼ 2019年，小陈茶事“白茶春茶笔记”系列文章 …… 作者 | 村姑陈
|
|
|
